北京
自己做的綠豆餡，不會弄得像外面賣的那么甜。 加上少許黃油，口感很好。
酥皮點心就是吃不膩啊，怎么辦呢？！！！
酥皮綠豆餅（12個）
綠豆餡
脫皮綠豆100克，細砂糖50克，黃油20克，鹽1克
水油皮
低筋面粉100克，豬油40克（或軟化黃油40克），細砂糖7克，水42克
油酥
低筋面粉80克，豬油40克（或軟化黃油50克）
制作過程
首先制作綠豆餡。
需要準備一些脫皮綠豆（上圖左）。脫皮綠豆如果不太好買可以網(wǎng)購。當然也可以買帶皮的綠豆，通過浸泡-碾皮-沖洗等步驟去掉皮，不過這樣就麻煩得多了。
脫皮綠豆無需浸泡，直接加大約350克水，用高壓鍋煮20分鐘到半個小時，直到綠豆完全軟爛（用手一碾就成爛泥的程度）。
根據(jù)火力、高壓鍋壓力不同，要根據(jù)實際情況調整時間，以將豆子煮爛為準。
如果沒有高壓鍋，將豆子煮爛會需要較長時間，可以提前將豆子泡半天，會更容易煮爛。煮豆子的水量根據(jù)實際情況調整，水太少會干，水太多則后續(xù)炒餡會花費更多時間。
煮好的豆子里趁熱加入糖、鹽和黃油。攪拌使黃油和糖都融化。之后將綠豆倒入不粘平底鍋，準備炒餡。綠豆煮爛以后直接炒就可以了哦，不需要打碎。
中火不斷翻炒，將餡料炒干。
隨著水分揮發(fā)，餡料會越來越濃稠。最終炒好的餡料大約300克（供參考）。
炒好的餡料冷卻以后就可以使用了。如果想要加快冷卻可以將餡料攤平放在盤子里。
餡料冷卻以后，將它均勻分成12份，揉成小圓球（每個小圓球大約25克）。
這個餡料已經(jīng)大幅減糖，不會很甜，不建議再減糖了哈。減糖會導致餡料口感不柔潤。
接著制作餅皮。
這個和大部分中式酥皮是一樣的，也就是蛋黃酥的酥皮制作方法。
制作水油皮。將所有材料揉成面團，這是個很軟的面團，要用力揉透，揉到面團變得非常光滑有彈性。
分量不大所以我選擇了手揉。如果翻倍制作用廚師機會更省力哈（君焙廚師機G1/L1/S6用6檔，A5/A6用2檔，揉8分鐘即可）。
揉好的面團均勻分成12份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
制作油酥。
面粉和豬油混合并充分揉勻，成為柔軟的油酥面團。
也可以用黃油，但用黃油做成的油酥面團偏硬，需要將黃油用量增加到50克，并且要注意環(huán)境溫度不能太低，否則油酥會硬化。
油酥面團同樣均勻分為12份。油酥面團不需要松弛。
用豬油制作的更香酥，起酥性更好。而用黃油制作則會有更濃郁的奶香，可以根據(jù)自己口味偏好來選擇（本食譜使用黃油制作）。
（ 也可以用20克玉米油+2 0克 融化成液態(tài)的黃油混合 ，來制作 油酥。 這樣 可以避免油酥太硬，同時又一定程度上帶 有 黃油的起酥性和香 味。 ）
取一個松弛好的水油皮面團，壓扁，包入一個油酥面團，將收口捏緊，放在臺面上，壓扁。
將壓扁的面團搟成長橢圓形。然后卷起來。卷完得到的小卷卷再次壓扁，并搟開成長條狀。
將長條狀面皮再次卷起來，就得到了一個短短的小卷卷。所有面團都這樣做好。
關于卷的方法，之前做蛋黃酥的時候拍過一個小視頻，可以點開來看看，做法是一模一樣的哦~
將做好的小卷卷放在臺面上壓扁，用搟面杖搟開。
取一個綠豆餡放在面皮中心，包起來（面皮包著餡料慢慢往上推，直到收口）。收口朝下，面團就包好了。
將包好的面團稍稍壓扁，這樣一個綠豆餅就做好了。所有的綠豆餅都這樣做好，放在鋪了油紙的烤盤上。
在綠豆餅上面再壓一個空烤盤。這樣烘烤的時候可以烤出扁平的餅狀。
如果不放空烤盤，烤好的綠豆餅表面會鼓起來。
烤箱預熱至上下火200℃。將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右。烤到綠豆餅兩面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。請根據(jù)實際情況來調整烘烤的溫度和時間。
綠豆餅冷卻以后就可以吃了！超級香酥，咬一口就掉渣的酥皮綠豆餅，香軟綠豆餡，好吃！
由于含糖量低，不含防腐劑，綠豆餅不能保存太長時間。建議三天內(nèi)食用完畢哦~
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