河北
一到春天，各種野菜輪番上場，要說最嫩、最鮮、最不挑做法的，還得是山苜蓿。很多人直到吃過才后悔：怎么沒早點發現這口鮮！它自帶一股清香味，口感軟嫩不柴，不管涼拌、蒸菜還是做餡，都比普通蔬菜好吃太多，妥妥的春天野菜里的“第一鮮”。
今天我就不繞彎子，不講虛的科普，直接把山苜蓿最家常、最好吃、零失敗的幾種做法全教給大家，做法簡單、上手就會，老人孩子都愛吃，趁著春天正嫩，趕緊安排上，錯過可就要再等一整年。
一、涼拌山苜蓿
最能吃出原汁原味的做法，清爽解膩，春天吃剛剛好，幾分鐘就能端上桌。
食材：新鮮山苜蓿、蒜末、鹽、生抽、香醋、香油、白芝麻
做法：
1. 山苜蓿摘干凈老梗和黃葉，只留嫩尖嫩葉，用清水多淘洗兩遍，瀝干水分備用。
2. 鍋里燒開水，加一小勺鹽和幾滴食用油，放入山苜蓿焯燙30秒，顏色變翠綠就立刻撈出。
3. 焯好的山苜蓿過一遍涼水，攥干多余水分，放進大碗里，不要攥太干，保留一點嫩勁。
4. 放上蒜末，加適量鹽、一勺生抽、半勺香醋，淋上香油，撒一把白芝麻，用筷子輕輕拌勻。
5. 靜置兩分鐘讓味道入味，吃起來清香爽口，越嚼越鮮，配粥配飯都特別合適。
二、蒸山苜蓿
河南山東最家常的吃法，不油不膩，軟綿清香，腸胃舒服還特別解饞。
食材：山苜蓿、面粉、鹽、蒜末、香油、食用油
做法：
1. 山苜蓿洗凈后徹底瀝干水分，一定要干，不然蒸出來會黏成坨。
2. 淋上一勺食用油拌勻，鎖住水分，再分次撒入普通面粉，抓拌到每片葉子都裹上薄粉。
3. 蒸鍋加水燒開，把拌好粉的山苜蓿均勻鋪在蒸屜上，大火蒸5分鐘就關火，別蒸太久。
4. 蒸好倒出來抖散，放涼一點，加蒜末、鹽、香油拌勻，清香松軟，比吃肉還香。
三、山苜蓿雞蛋餅
早餐首選，香軟入味，一口下去全是春天的鮮味，孩子特別愛吃。
食材：山苜蓿、雞蛋、面粉、鹽、蔥花、食用油
做法：
1. 山苜蓿洗凈焯水，撈出過涼切碎，盡量切細一點，口感更軟。
2. 碗里打入雞蛋，加少許鹽和蔥花攪勻，放入山苜蓿碎，再少量多次加面粉。
3. 攪拌成能流動的稀面糊，不要太稠，攤出來的餅才軟嫩。
4. 平底鍋刷薄油，小火燒熱，舀一勺面糊攤成小圓餅，一面定型金黃再翻面。
5. 兩面都煎到微黃就出鍋，軟嫩鮮香，帶著野菜獨有的清香，好吃又頂飽。
四、山苜蓿豬肉餡
包餃子、包包子都香到流油，比韭菜餡鮮，比白菜餡嫩，吃過就忘不了。
食材：山苜蓿、豬肉餡、姜末、生抽、鹽、香油
做法：
1. 山苜蓿焯水后擠干水分，切成碎末，淋一勺香油拌勻，防止出水。
2. 豬肉餡加姜末、一勺生抽，順著一個方向攪打上勁，口感更嫩更抱團。
3. 把山苜蓿碎放進肉餡里，加適量鹽，再次順著一個方向拌勻，香味直接就出來了。
4. 用這個餡包餃子、蒸包子、做餛飩都可以，鮮香味濃，一口一個，越吃越上癮。
五、山苜蓿雞蛋湯
清淡鮮美的快手湯，5分鐘搞定，喝完整個人都清清爽爽。
食材：山苜蓿、雞蛋、鹽、香油、蔥花
做法：
1. 山苜蓿洗凈切段，鍋里加清水燒開，放入山苜蓿煮1分鐘。
2. 雞蛋打散，沿著鍋邊輕輕淋進去，形成漂亮的蛋花。
3. 加適量鹽調味，關火滴幾滴香油，撒上蔥花，湯清味鮮，特別解春燥。
春天的山苜蓿，嫩得能掐出水，鮮得不用多放調料，簡簡單單一做就是一道好菜。很多人吃過一次就念念不忘，直呼后悔沒早發現這道春天第一鮮。大家趁著野菜正嫩，去田間或是菜市場遇上就別錯過，幾塊錢一大把，換著花樣做給家人吃，鮮香味美又應季，這才是春天最該吃的一口好滋味。
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