江蘇
中醫中認為：春季是陽氣生發的季節，在這個季節一定要多補充陽氣才能保證健康。若錯過了最佳補陽氣季節，進入夏季后身體就會變得虛弱無力，疾病增多。也因此出現了“春天不補陽，入夏病怏怏”的說法，那么春季應該如何滋補陽氣呢？最簡單的方法就是食療，今天就來給大家介紹三種適合春天吃的扶陽菜，在享受美味的同時也能補充身體內的陽氣。
一、韭菜炒雞蛋
一說到滋補陽氣，很多人腦海中都會不由自主冒出韭菜的身影，其實也不能怪大家這么想，因為韭菜自古以來就被視作補腎壯陽的佳品。它性溫辛辣能刺激胃液分泌，促進食欲，還能治療腎陽不足引起的腰肌酸軟。而雞蛋中含有豐富的膳食纖維和優質蛋白質，將兩者搭配在一起就能提升陽氣，增強腎臟功能。
具體做法：
（1）準備200克韭菜清洗干凈后切成小段，放一旁備用，將三個雞蛋打入干凈的碗，加少許鹽攪拌均勻，
（2）起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，用鏟子迅速攪拌炒熟后再加入韭菜，將韭菜炒至變軟狀態，加入適量鹽調味料即可食用。
二、黃花菜炒蝦滑
黃花菜是一種藥食同源的食材，它具有清熱利濕，寬胸解郁的作用，能幫助人體去除濕熱之邪，蝦滑中含有豐富蛋白質，可以起到補腎壯陽養血固精的作用，黃花菜與蝦滑搭配在一起既能清熱利濕，又能補腎壯陽，是特別適合春季食用的一道扶陽菜。而黃花菜中含有豐富的卵磷脂，能增強大腦記憶力，預防老年癡呆，特別適合老年人食用。
具體做法：
（1）將干黃花菜用溫水泡發后清洗干凈，瀝干水分切成小段備用，將青紅辣椒清洗干凈后切成小塊備用，蔥姜蒜切成末放一旁備用，
（2）在蝦滑中加入少量鹽，生抽，淀粉，老抽，料酒攪拌均勻后腌制半個小時，經過腌制后蝦滑會更入味，
（3）起鍋燒油，將腌制好的蝦滑放入鍋中，炒至蝦滑變色后即可盛出。
（4）再次起鍋，在鍋中加入少許食用油，油熱后放蔥姜蒜末煸炒出香味，加黃花菜翻炒均勻，再下入青紅辣椒段，繼續翻炒，
（5）將黃花菜，青紅辣椒炒制斷生時加入炒好的蝦滑，翻炒均勻加適量調味料，即可出鍋。
三、蘆筍炒臘肉
眾所周知，蘆筍是一種營養豐富蔬菜，它具有利水通淋清熱生津的作用，而臘肉中則含有多種維生素蛋白質和脂肪等物質，能為身體提供充足能量。蘆筍與臘肉搭配技能補充營養，又能清除體內的燥熱之邪，是一道特別適合春季食用的扶陽菜。
具體做法：
（1）將蘆筍清洗干凈后切小段備用，青紅辣椒清洗干凈后切小段備用，臘肉切成薄片備用，蔥姜蒜切成沫備用，
（2）起鍋燒水，將蘆筍段焯水1~2分鐘，撈出瀝干水分后備用，
（3）起鍋燒油，將臘肉片放入鍋中用小火煸炒至出油狀態，再加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加青紅辣椒塊，蘆筍段翻炒均勻，最后加入適量調味料，翻炒均勻后即可出鍋。
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