北京
暮春至初夏，是品嘗莼菜的黃金時節。頭茬嫩莼，葉片卷嫩、膠質飽滿，口感達到全年巔峰，往后暑氣變盛，纖維就要變粗了，直到秋風送涼，才又品質回升。
莼菜這種水生植物很有意思。葉子小小的，像才露尖尖角的荷葉，但渾身裹著一層透明膠質，筷子根本夾不住，得用勺子撈。湯喝起來淡淡的，不咸不沖，但特別鮮。
而那層滑溜溜的膠，其實是植物膠質與多糖，對皮膚、胃黏膜、免疫系統都有好處，正因此它也有 “水下燕窩” 之稱。更厲害的是，它是蔬菜里的 “補鋅王” ，鋅含量比一般綠葉菜高出一大截。夏天出汗多、沒胃口，吃點含鋅的東西，舌頭對味道會更敏感，飯也吃得香。老一輩人也常說，莼菜湯清火解暑，天熱心煩時喝一碗，整個人都舒服。
野生莼菜屬于國家重點保護植物，早就不讓采了，如今吃的都是人工種的，大家可以放心。趁六月還沒過完，煮一鍋清湯，滑溜溜、鮮滋滋，比啥飲料都解渴。
廚友@lucky小金牛
菜譜作者@lucky小金牛：
“你們知道，每每在酒店里吃西湖莼菜湯時，莼菜那個少呢，掏得我簡直懷疑人生，所以必須自己做，又沒任何技術含量是不是？自己在家做，3個人，必須放2袋！
西湖莼菜購自TB，有分S葉芽級，M級，L級，主要是葉片的大小和嫩芽的多少。莼菜湯味清香，營養豐富，還富含膠質蛋白質和維生素。
此湯可變性很大哦，可以在湯內輔以雞胸脯絲、或是滑入幾個魚丸肉丸，都是極為提鮮，極為美妙的~~”
西湖莼菜湯
?食譜作者：lucky小金牛
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·· 用 料 ··
西湖莼菜 2袋
金華火腿 1小塊
生姜 一片 紹酒/料酒 15克
水/高湯 適量 味精/雞精/白醋 可選
·· 做 法 ··
1 | 莼菜本身是清香無味的，所以需要一個提味兒的主角，比如火腿，比如雞胸、比如魚肉丸子等等
* 火腿在買回家的時候，我就切成一小塊一小塊用保鮮膜分離包裝，凍在保鮮盒里，要吃的時候輕松拿一塊即可。
2 | 火腿、姜片切細絲
3 | 一袋莼菜真心沒有多少，倒出來，控掉原包裝里的水
4 | 換清水，再控干，待用
5 | 鍋里放少許油，3-5 克即可，放火腿絲和姜絲，小火炒至變色，激入 5 克紹酒提香。加水燒開。
6 | 水燒開，放入莼菜，再燒開，就可以熄火了。我滴了幾滴火腿高湯提味，沒有的話也可放少許雞精或是味精，喜酸的也可以加幾滴白醋調味。
做過的人說
小吃漢：
熱鍋冷油下姜絲和火腿絲（片）用小火煎，稍變色后多加些黃酒再加些許白糖，香氣就會彌漫開來，然后轉大火將汁水收的差不多時加開水（高湯）開始中小火熬煮，待沸騰時加豆腐，再沸騰時加莼菜，加少許鹽，雞粉，一茶勺淀粉勾兌好的芡汁進行攪拌后即可關火。一大碗火腿豆腐莼菜羹也很搭
zeeway：
女兒看了葉圣陶的《藕與莼菜》點名要吃的西湖莼菜湯
肥羅小小小：
加了牛肉丸，干魷魚的湯底，縱享新濕滑
小薇廚房2016：
加了豆腐和蘑菇
編輯：碗碗
封面來源：@lucky小金牛
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