年增速超15%！傳統的打酒鋪為什么又翻紅了？

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?pixabay

從按兩售賣到現打現喝，打酒鋪正以千億規模攪動酒業江湖。

當白酒行業還在為去庫存發愁，有一種“喝法”卻悄然火了——按兩賣、現打現喝，單次消費低至幾塊錢。

打酒鋪，這個曾守在菜市場角落的老生意，搖身一變成為了資本和酒企爭搶的香餑餑。

數據顯示，2024年國內散酒市場規模已突破800億元，年增速超15%，2025年行業整體邁過千億關口，2026年規模仍將穩步上行。這一增速與正處于深度調整期的酒業形成鮮明反差。

在這條千億賽道高速擴張的背后，打酒鋪會成為酒業破局的全新解法嗎？

01.

打酒鋪煥新

從邊緣業態走向千億藍海

連鎖打酒鋪歷史可以追溯至上世紀90年代，以百老泉、安寧燒酒為代表的散酒連鎖品牌那時已在全國鋪開，百老泉高峰期門店逼近兩萬家。

但在很長一段時間里，傳統散酒鋪長期停留在菜市場角落、社區小店層面，產品局限于白酒和黃酒，客群以中老年男性為主，屬于酒類消費的邊緣業態。

?唐三兩官微

轉折出現在2023年。唐三兩在成都九眼橋附近開出首家新型打酒鋪，隨后斑馬俠、熊貓打酒等品牌相繼登場。這些新玩家改革了過去散酒鋪的固有印象，采用極簡工業風裝修、自動化酒頭設備和掃碼點單系統，把散酒鋪從菜市場搬進了商圈和社區核心。

產品結構也發生了明顯迭代——從單一的白酒拓展到精釀啤酒、果酒、米酒、葡萄酒甚至洋酒，SKU從傳統散酒鋪的十幾個擴張到50款以上。

公開數據顯示，2024年中國散酒市場規模已突破800億元，年增長率保持在15%以上，預計2026年持續擴容。

值得關注的是，25至35歲的年輕消費者占比已超過60%，正式取代中老年群體成為散酒消費的主力軍。

02.

資本下場，酒企入場

打酒鋪賽道持續升溫

隨著打酒鋪模式快速走紅，資本與行業名企也紛紛下場，雙重加持之下，市場熱度持續攀升。

?斑馬俠官微

2025年起，唐三兩、斑馬俠等新銳打酒鋪品牌快速崛起，憑借輕量化加盟、標準化運營模式，迅速輻射全國各大城市，且陸續獲得資本助力。

唐三兩于2025年3月完成近千萬元天使輪融資，投資方為元氣森林創始人唐彬森創立的挑戰者創投。公開數據顯示，唐三兩單店月銷售額一度達20萬元，斑馬俠全國門店接近140家，并已進入北京、上海、廣州、深圳等一線城市。除了頭部品牌，李不愁等區域新銳同樣表現搶眼，截至2026年3月，李不愁半年內門店規模已達50家，單店日均客流超100人，復購率高達60%。

?古井貢官微

與此同時，傳統酒企紛紛入局布局，古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒等頭部白酒企業相繼加碼新式散酒賽道。

2025年，古井貢酒在亳州開出首家“古井打酒鋪”，采用前店后坊、現打現賣模式，兼售養生酒與果酒；口子窖的首家“口子酒坊”在淮北一社區啟幕，主打純糧散酒與社區化體驗。迎駕貢酒更早布局，已在合肥開設多家迎駕散酒店，產品價格從十幾元到198元每斤不等；川酒集團則依托260余家酒企的整合產能，在瀘縣推進“散酒鋪子”與“白酒定制中心”的建設，主攻下沉市場。

此外，部分茶飲、輕餐飲跨界品牌也紛紛入局，讓打酒鋪成為線下實體創業的熱門賽道。

03.

從面子到里子

打酒鋪能走多遠？

“去掉華麗的包裝與高昂的品牌溢價，直抵釀造成本與風味本身的散酒，恰好滿足了消費者用三分之一價格喝到名酒品質的需求。”酒類專家趙斌這樣評價打酒鋪模式的吸引力。

在實際運營中，打酒鋪普遍采用“現打現賣、小份選購”的模式，50毫升（一兩）起售，部分引流單品特價低至0.99元/兩，大大降低消費者的嘗試門檻。這種按需購買、豐儉由人的方式，精準契合了大眾日常飲酒場景，也解決了長期以來“想喝好酒但整瓶太貴”的消費痛點。

這背后，是白酒消費從面子到里子、從符號價值到實用價值的深層遷移。

在資本熱情推動之下，加盟商的真實生存狀態同樣值得關注。

一位某連鎖打酒鋪品牌的加盟商直言：“花20萬在縣城開一個3人運營的小店，一個月做4萬營業額，到自己手里也就只剩5000塊，起碼3年才能回本。”有業內人士透露，部分品牌的加盟商虧損比例不容樂觀。

與傳統散酒鋪的夫妻店模式相比，新型打酒鋪的建店成本普遍在10萬至30萬元，雖然低于小酒館動輒超100萬元的投入，但其毛利水平和回本周期仍需經受市場的長期檢驗。

那么，打酒鋪業態能否真正成為酒類市場的長期增長引擎？業內對此觀點不一。

成都市酒業協會會長王墻判斷，打酒鋪或將成未來3至5年酒行業的藍海市場。

有業內人士提到，打酒鋪不僅提供了酒水消費的新選擇，更重要的是，它為白酒行業“去庫存”開辟了一條全新路徑。

但也有分析指出，目前該模式高度依賴成都周邊成熟的供應鏈體系以及當地開放包容的消費環境，復制到其他區域的難度較大。與此同時，同質化競爭加劇、復購率能否持續維持高位，也都是擺在新興打酒鋪品牌面前的現實課題。

關于打酒鋪模式興起，你怎么看？

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