只為兩月鮮，盒馬跨海復(fù)制一個(gè)“村”

斑馬消費(fèi) 陳碧婷

椰子樹下蓮花開。江南荷塘的清雅、南國椰林的暖風(fēng)，兩種不同的風(fēng)情在海南的土地上，悄然相融。

目前，江南荷塘的荷花尚在孕育，產(chǎn)自海南的一款蓮心不苦、脆嫩清甜的甜心蓮子，已經(jīng)提前登陸全國盒馬貨架。

五年間，盒馬持續(xù)挖掘甜心蓮子這款特色好物，陪伴新農(nóng)人南下拓產(chǎn)，把成熟的盒馬村模式復(fù)制到海南，讓甜心蓮子的賞味期限大大延長。

在海口舊州鎮(zhèn)，昔日的撂荒地化作連片荷塘，也為當(dāng)?shù)靥剿鞒隽艘粭l特色鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)路。

一顆蓮子，跨越山海

五年前，甜心蓮子只是杭州本地的區(qū)域限定食材。

不同于市面常見蓮子口感發(fā)粉、蓮心苦澀，甜心蓮子脆嫩多汁、入口清甜。可受限于種植規(guī)模和銷售渠道，這款好貨一直沒能走出當(dāng)?shù)亍?/p>

2021年，盒馬留意到這款特色單品。當(dāng)時(shí)，蓮誼農(nóng)業(yè)的杭州種植基地剛起步，產(chǎn)能僅能供給當(dāng)?shù)亻T店。

雙方一拍即合，迅速展開合作，并擴(kuò)大種植規(guī)模。依托盒馬的全國渠道，2022年，甜心蓮子順利進(jìn)駐整個(gè)華東市場。

此后幾年，這款應(yīng)季“新鮮零食”，成為盒馬夏季熱門單品，銷量穩(wěn)步走高。

此時(shí)，單一產(chǎn)區(qū)的短板也日漸凸顯。江南蓮子集中在盛夏上市，賞味期只有短短兩三個(gè)月。一旦遇上連綿梅雨，高溫疊加陰雨，供應(yīng)就很難保障。

如何穩(wěn)定供應(yīng)、延長售賣周期？成為擺在盒馬團(tuán)隊(duì)和蓮誼農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人洪智浩面前的難題。

海南常年高溫，每年三月中旬，當(dāng)?shù)厮疁鼐湍軡M足蓮子生長需求。若在海南落地甜心蓮子種植，產(chǎn)品上市時(shí)間便可提前，與杭州產(chǎn)區(qū)實(shí)現(xiàn)無縫銜接。

海口市瓊山區(qū)舊州鎮(zhèn)，成了甜心蓮子南遷的最終落腳點(diǎn)。這里低洼地塊多，積水難排，大部分土地一年只能種一季水稻，大半時(shí)間都處于閑置狀態(tài)。

早年，當(dāng)?shù)匾灿腥藝L試種植蓮子，但停留在散戶種植、就地售賣的階段。缺乏供應(yīng)鏈和渠道支撐，農(nóng)戶收益寥寥。

2024年，舊州鎮(zhèn)工作人員專程赴杭州考察，與蓮誼農(nóng)業(yè)達(dá)成合作意向。同年，洪智浩團(tuán)隊(duì)入駐舊州，盒馬蔬菜采購人員全程駐點(diǎn)，實(shí)地測試產(chǎn)地鏈路、運(yùn)輸時(shí)效與品控標(biāo)準(zhǔn)，提前排查落地風(fēng)險(xiǎn)。

第一年的嘗試并不順利。團(tuán)隊(duì)原本計(jì)劃在海南采摘蓮蓬，再運(yùn)回杭州加工。但甜心蓮子保鮮窗口極短，采摘后6小時(shí)內(nèi)，鮮度就會(huì)快速流失。幾經(jīng)轉(zhuǎn)運(yùn)、反復(fù)裝卸，蓮子失水變質(zhì)問題頻發(fā)，達(dá)不到盒馬的上架標(biāo)準(zhǔn)。

于是，洪智浩決定，把杭州盒馬村整套模式復(fù)制到海南，蓮子就地加工、包裝。盒馬持續(xù)穩(wěn)定的訂單，給了他異地投入建廠的底氣。

兩年時(shí)間，蓮誼農(nóng)業(yè)海南基地已從幾百畝擴(kuò)大至1500畝。隨著產(chǎn)業(yè)示范效應(yīng)的擴(kuò)散，海南全省蓮子種植面積，從原本三千多畝增加到五千畝。

守住鮮甜，與時(shí)間賽跑

甜心蓮子糖分足、含水量高，高溫環(huán)境下極易氧化變味。要在炎熱的海南守住這一口新鮮，全程都是和時(shí)間、溫度的競速。盒馬嚴(yán)苛的生鮮上架標(biāo)準(zhǔn)，倒逼整條鏈路建起一套精細(xì)化保鮮流程。

結(jié)合多年生鮮運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，盒馬與種植方共同定下標(biāo)準(zhǔn)：蓮子必須在5.5至6成熟時(shí)采收。太嫩，經(jīng)不起長途儲(chǔ)運(yùn)；老了，口感就會(huì)變差。

采摘工人憑著經(jīng)驗(yàn)，緊盯短短一兩天的黃金采收期。即便如此，每天采收的蓮蓬，也只有一半能達(dá)到即食鮮果的要求。

從采摘環(huán)節(jié)開始，三級(jí)預(yù)冷流程立刻啟動(dòng)，這正是甜心蓮子口感與眾不同的技術(shù)保障。

蓮蓬摘下后第一時(shí)間送入冷棚降溫，十余分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)入加工車間，剝殼、分揀全程恒溫作業(yè)。成品打包前，還要完成第三次降溫。

“這套技術(shù)相當(dāng)于為蓮子打造了一個(gè)良好的休眠環(huán)境，讓它在采摘加工過程中減緩呼吸，甜度和水分被牢牢鎖住?！焙橹呛平榻B，這套分段控溫方案，是種植基地聯(lián)合農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)反復(fù)試驗(yàn)得出的成果。

蓮子屬于活體種子，無法承受溫度驟降。逐步降溫既能抑制果實(shí)活性、鎖住清甜口感，又不會(huì)破壞果肉品質(zhì)。再搭配氣調(diào)保鮮包裝，進(jìn)一步延緩氧化變質(zhì)，才能適配長途運(yùn)輸。

依托盒馬一體化冷鏈與AI訂貨預(yù)測，產(chǎn)自海南的甜心蓮子，離開荷塘最快36小時(shí)運(yùn)抵盒馬區(qū)域倉庫，并上架全國門店。

對(duì)于這款產(chǎn)品，盒馬門店堅(jiān)持日清，最大程度保障用戶吃到嘴里的那一口鮮甜。

盒馬村，異地生根

甜心蓮子在海南落地生根，再次印證了盒馬村模式的可復(fù)制性。

這套模式以平臺(tái)穩(wěn)定訂單為根基，輸出統(tǒng)一的種植、加工、品控、流通標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持以銷定產(chǎn)、產(chǎn)銷直連，幫助地方特色農(nóng)產(chǎn)品打破地域與季節(jié)的限制。

產(chǎn)業(yè)落地，最先受益的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。今年，舊州鎮(zhèn)的蓮子產(chǎn)業(yè)可提供約200個(gè)就業(yè)崗位。當(dāng)?shù)亻e置勞動(dòng)力，在清涼、舒適的加工車間里，每人每天就能獲得約200元收入。

從金融行業(yè)轉(zhuǎn)型做農(nóng)業(yè)的洪智浩感觸很深。老一輩農(nóng)業(yè)從業(yè)者逐步退出一線，工廠管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營等崗位出現(xiàn)人才斷層，行業(yè)急需新鮮血液加入。他也希望通過自己的農(nóng)業(yè)實(shí)踐，改變大眾對(duì)農(nóng)業(yè)的刻板印象，“農(nóng)業(yè)農(nóng)村大有可為?！?/p>

在選品這件事上，盒馬早已跳出“找貨賣貨”的傳統(tǒng)思維。盒馬蔬菜采購福洲是一名農(nóng)二代，在他看來，如今80后、90后新農(nóng)人帶著新理念入局，正在重塑傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的樣貌。盒馬更愿意攜手理念相同、愿意長期扎根的從業(yè)者，陪著一個(gè)個(gè)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目穩(wěn)步成長。

像甜心蓮子一樣實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)拓展的盒馬村，還有很多。盒馬有機(jī)沙拉菜采用南北“候鳥式”種植，保障全年穩(wěn)定供貨；依托持續(xù)訂單兜底，菏澤芍藥盒馬村大膽培育數(shù)百個(gè)花卉品種；廣東韶關(guān)有機(jī)山茶油盒馬村，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，從食用拓展至洗護(hù)產(chǎn)品……

對(duì)?？谂f州鎮(zhèn)而言，千畝蓮子基地只是產(chǎn)業(yè)起步，未來還有很大的想象空間。依托盒馬村成熟的合作模式與穩(wěn)定銷路，荷塘還將繼續(xù)生長，這一口江南風(fēng)味也會(huì)在南國大地長久扎根。