廣州早茶文化享譽中外，現(xiàn)實中廣州人天天吃早茶嗎？怎么吃？

很多外地朋友來廣州，總會被當(dāng)?shù)氐脑绮栉幕Ｔ诖蠹业挠∠罄铮瑥V州人的日常，就是每天早上慢悠悠走進茶樓，點上一桌子精致點心，泡一壺?zé)岵瑁痪o不慢吃一頓早茶。甚至很多人覺得，廣州人的早餐，就等于早茶。

現(xiàn)實中，對于絕大多數(shù)普通廣州人來說，到底會不會每天早上吃早茶？

答案是：絕大多數(shù)人不會。廣州的早茶，從來都不是一頓簡單的早餐，而是一種帶著強烈社交屬性的休閑方式。

對于要上班、上學(xué)的普通廣州人來說，工作日的早上時間非常緊張，根本不可能花一兩個小時去茶樓坐下來吃早茶。他們的日常早餐，和全國大部分城市的人沒什么區(qū)別，講究快捷方便，樓下早餐店買一份腸粉、一碗生滾粥，或是一個包子、一杯豆?jié){，十幾分鐘解決，就匆匆趕去上班上學(xué)，這才是廣州人最普遍的早餐狀態(tài)。

真正能經(jīng)常去吃早茶的，大多是已經(jīng)退休的老人家。他們時間充裕，每天早上約上幾個老伙伴，去家附近熟悉的茶樓，點上一壺茶，兩碟點心，也就是老廣常說的“一盅兩件” 。坐下來看看報紙、聊聊天，從早上七八點坐到上午十點多，這是他們的日常休閑。但就算是這些老人家，也未必是雷打不動天天去，大多是隔天去，或是固定一周去幾次，把這當(dāng)成一種消遣，而不是必須完成的日常。

而對于年輕的上班族和有家庭的廣州人來說，吃早茶基本都集中在周末、節(jié)假日，或是家庭聚會、朋友小聚的時候。一家人或是幾個好友，約著去茶樓，點上愛吃的點心，泡上一壺茶，邊吃邊聊，既吃了東西，又聯(lián)絡(luò)了感情，這時候的早茶，更像是一場輕松的聚餐，而不是一頓早餐。甚至很多時候，大家去吃早茶根本不是早上，而是中午甚至下午，很多茶樓的早茶市會一直開到下午兩三點，大家去吃的，其實是“早午飯”。

一、廣州早茶的非常有名，那早茶到底都有什么品種呢？

很多人第一次去廣州吃早茶，看著厚厚的點心單，直接挑花了眼。其實廣州早茶的品種看著繁多，核心就分為幾大類，其中最經(jīng)典的，就是被老廣稱為早茶“四大天王”的四款點心，也是絕大多數(shù)人去吃早茶的必點款 。

1、這四大天王，分別是蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻 。

-蝦餃是早茶里的頂流，薄到透光的水晶皮裹著飽滿的蝦仁，一口下去鮮甜爆汁；

-干蒸燒賣用薄面皮裹著肥瘦相間的豬肉餡，頂部點綴蝦仁，口感緊實鮮香；

-蜜汁叉燒包有著松軟的面皮，裹著甜咸適中的叉燒餡，是很多老廣的心頭好；

-蛋撻則外皮酥脆，內(nèi)餡嫩滑香甜，是早茶里經(jīng)典的甜口點心。

2、除了四大天王，早茶里的熱門品種還有很多。葷類點心里，豉汁鳳爪、豉汁蒸排骨、金錢肚、糯米雞、牛肉丸，都是點單率很高的品類，大多以蒸制為主，最大程度保留食材的鮮味。素類和糕點類的選擇也很豐富，蘿卜糕、馬蹄糕、芋絲糕、馬拉糕，或是煎餃、炸春卷、咸水角，可蒸可煎可炸，口感各不相同。

3、還有早茶里必不可少的腸粉和粥品。腸粉是廣州早餐的靈魂，在早茶里也必不可少，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、豬肉腸粉，滑嫩的粉皮裹著新鮮餡料，淋上特制豉油，鮮香滑嫩。粥品則以生滾粥為主，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥，粥底綿密，配料豐富，喝起來暖心暖胃。

4、當(dāng)然，早茶的核心永遠離不開“茶”。老廣去吃早茶，第一件事永遠是選茶，普洱、鐵觀音、菊普、紅茶，都是最常見的選擇 。一壺?zé)岵瑁饶芙恻c心的膩，也能讓大家慢慢喝慢慢聊，這才是早茶的精髓所在。

二、廣州當(dāng)?shù)厝顺栽绮瑁加心男┕潭ǖ牧?xí)慣。

廣州人吃早茶，有很多代代相傳的不成文規(guī)矩，這些小細節(jié)，藏著老廣對早茶的講究。

1、首先就是“一盅兩件”的傳統(tǒng)。對于老廣來說，吃早茶從來不是點得越多越好，一壺茶，兩碟點心，就足夠消磨一上午的時光。哪怕是家庭聚餐，大家也都是按需點單，很少鋪張浪費，吃的是輕松愜意，而不是胡吃海塞。

2、然后是刻在骨子里的儀式感——燙碗。不管茶樓的餐具消毒得多干凈，老廣坐下來的第一件事，永遠是用開水把茶杯、碗筷、勺子全都燙一遍，再把水倒進桌上的水盅里 ，完成這個動作，才算正式開啟這頓早茶。

3、還有喝茶的專屬小規(guī)矩。最經(jīng)典的就是續(xù)水暗號，如果茶壺里的水喝完了，不用喊服務(wù)員，只需要把茶壺蓋掀開，架在壺口上，服務(wù)員看到就會主動過來續(xù)水。還有別人給你倒茶的時候，要用手指輕叩桌面以示感謝，也就是常說的“叩指禮” ，這些小默契，在廣州的茶樓里已經(jīng)沿用了很多年。

老廣吃早茶，最講究的就是一個“慢”字，從來不會趕時間。大家去茶樓，不只是為了吃點心，更是為了享受悠閑的時光，和家人朋友聯(lián)絡(luò)感情。如今廣州的早茶，也早就不局限于“早上”了，很多茶樓除了早市，還有午市、晚市甚至夜茶，不管什么時間，只要想放松一下，都可以去茶樓，點上一盅兩件，感受這份獨有的市井煙火氣。