安徽
這幾天去菜市場，發現有一抹紫紅格外扎眼——莧菜，正大量上市，5塊錢就能買一大把！端午臨近，老人家常說“五月莧正當時，七月莧金不換”，這時候的莧菜不僅鮮嫩，還有紅紅火火、逢兇化吉的好寓意。
但今天要說的，可不止是好吃和寓意好——
它的葉酸含量，是黃瓜的46倍！
你可能會說：葉酸？那不是孕婦才要補的嗎？
錯！自從看了養生節目才知道，中老年人更要補葉酸。節目中專家講得很清楚：每5個人里就有1個人缺葉酸！葉酸堪稱血管和大腦的“減齡劑”，常補充能——
? 增強血管彈性，預防中風
? 幫助補腦，預防老年癡呆
? 增強抵抗力，精神十足過夏天
而每100克莧菜的葉酸含量高達419.8微克，是黃瓜的46倍，在綠葉菜里排第一！
端午吃莧菜，還有4大好處
① 清熱解毒
民間認為五月是“毒月”，端午吃莧菜，正是取其清熱解毒之意。
② 補鉀消疲
天一熱就犯困？中午不睡午覺，下午哈欠連天？這是身體在提醒你該補鉀了。莧菜的鉀含量為340毫克/100克，比香蕉還高！而且還是高鉀低鈉型蔬菜，對中老年人特別友好。
③ 潤腸通便
每100克莧菜膳食纖維1.8克，比香蕉、芹菜這些大家心中的“通便高手”都高。
④ 護眼明目
莧菜是維生素A含量最豐富的蔬菜之一，對視力很有好處。有意思的是，“莧”字下面就是“見”，好像在暗示我們：吃了對眼睛好！
紅莧菜vs綠莧菜，選哪種？
市面上常見兩種莧菜，暖暖更推薦紫紅色的，原因有三：
花青素更多，貧血的女性、老人小孩特別適合
染色極佳，炒出來一鍋紅汁，看著就有食欲
寓意更好，紅色喜慶，端午吃它應景又吉利
綠莧菜的鈣、鐵、鎂含量略高，但紅莧菜的葉酸更高，夏天宜養心，多吃紅色正合適。
莧菜的2個“嬌氣”之處，很多人不知道
莧菜里的葉酸很“嬌氣”——它是水溶性維生素，光照和加熱都會讓它氧化。這也是為什么很多人明明吃了菜，身體還是缺。
? 記住2招，保住更多葉酸：
1?? 新鮮現吃：蔬菜放兩三天，大部分葉酸就流失了，買回來趁新鮮吃。
2?? 吃法講究：避免爆炒、煎炸、長時間煲湯。能生吃就生吃，需焯水的話簡單焯10秒就迅速撈出。
莧菜3種吃法，一次學到過癮
一、涼拌莧菜
最簡單快手，10秒搞定
1. 莧菜洗凈，焯水一變色就撈出，過涼水，攥干切幾刀
2. 放洋蔥絲、蒜末，用熱油炸香干辣椒，澆上去
3. 加鹽、半勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、幾滴香油，抓拌均勻即可
二、莧菜早餐餅
滿嘴菜香，全家搶著吃
食材：紅莧菜150g（切碎后）、熱水200g、低筋面粉150g、雞蛋3個、鹽、糖、白胡椒粉、玉米油、白芝麻
做法：
1. 莧菜切碎，加熱水攪拌均勻，放涼
2. 磕入雞蛋，加面粉和調料，攪成酸奶狀面糊
3. 熱鍋倒油，舀面糊攤成餅，撒白芝麻，小火煎至兩面金黃
切塊上桌，配一碗粥就是完美早餐！
三、五色山藥魚魚湯
不用搟面，懶人福音
這道菜是暖暖最想推薦給大家的——山藥蒸熟碾成泥，加面粉和成面團，用剪刀轉著邊剪出“小魚”，下鍋就像魚兒入水，配上莧菜、西紅柿、木耳、香菜，紅白黃綠黑，五色俱全！
關鍵竅門：面團和得硬一些，好剪成形；開鍋后再下“魚魚”，成形不散。
煮2分鐘，臨出鍋加莧菜燙一下，滴幾滴香油即可。
那口感，Q彈爽滑，和刀削面一樣過癮，卻不費吹灰之力！
端午快到了，去菜市場別忘了捎上一把莧菜。5塊錢一大把，蒸炒煮烙都好吃，關鍵是——
給身體補葉酸、補鉀、補膳食纖維，比吃肉還值！
你家的莧菜一般都怎么吃？清炒、涼拌還是煮湯？歡迎在評論區分享你的拿手做法~
文末小提醒：莧菜焯水別超10秒，營養留住，顏色也更漂亮。
?? 喜歡這道菜的話，記得點亮“在看”分享給更多朋友~
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