暑期云南美食攻略！這四個(gè)必吃美食你打卡了嗎？

一、必吃特色美食

過橋米線

云南蒙自發(fā)源的儀式感湯膳，以滾燙雞湯為魂，依次將鵪鶉蛋、生肉片、韭菜、豆芽、米線推入湯中，靠湯溫燙熟，湯面浮一層雞油鎖溫。暑期正值菌子季，不少老店推出野生菌過橋米線，湯汁更鮮美，但價(jià)格也上浮。昆明、蒙自兩地最為正宗，建水、大理亦有分支。

必點(diǎn)：舉人過橋米線 | 人均：￥48 | 地址：昆明市五華區(qū)光華街建新園總店

野生菌火鍋

云南夏季限定美食，6至9月為最佳食用期。以土雞、火腿吊湯，依次投入雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、老人頭等十幾種鮮菌，煮足20分鐘方可用餐。店家會(huì)按鈴提示開鍋，并先取樣留存，確保食客安全。楚雄南華縣是野生菌交易中心，當(dāng)?shù)鼗疱佇詢r(jià)比遠(yuǎn)高昆明。

必點(diǎn)：土雞菌湯鍋底+雞樅菌 | 人均：￥120 | 地址：楚雄市南華縣野生菌交易市場二樓菌王莊

大理酸辣魚

洱海周邊白族人家傳統(tǒng)做法，選用鯽魚或弓魚，以酸木瓜片、洋芋、豆腐同燉，酸辣開胃。酸木瓜是洱源特產(chǎn)，不同于檸檬的尖銳酸味，帶有果香回甘。暑期大理多雨微涼，一鍋酸辣魚配碗白米飯，是當(dāng)?shù)厝说募页Ｎ拷濉９懦莾?nèi)眾多白族餐館均有供應(yīng)，點(diǎn)菜時(shí)要求微辣更友好。

必點(diǎn)：酸辣弓魚 | 人均：￥65 | 地址：大理市大麗路下段洱海邊白族人家

汽鍋雞

建水紫陶汽鍋的蒸汽凝結(jié)成湯，不加一滴水，蒸出的雞湯清澈見底，雞香純粹。建水當(dāng)?shù)刂v究用武定壯雞，肉質(zhì)緊實(shí)，蒸制時(shí)長需4小時(shí)以上。汽鍋雞在昆明、建水、大理都能吃到，但建水朱家花園旁的文廟汽鍋?zhàn)顬榈氐溃咸斟伨咭彩钱?dāng)?shù)乇刭徥中拧Ｊ钇谔鞜幔煌肫侂u湯補(bǔ)充體力正合適。

必點(diǎn)：天麻汽鍋雞 | 人均：￥78 | 地址：建水縣臨安路朱家花園旁文廟汽鍋莊

二、Top 店鋪推薦

建新園（開業(yè)1906年）

光緒三十二年昆明老字號，過橋米線非遺傳承單位。總店位于五華區(qū)光華街，店內(nèi)仍保留民國時(shí)期的老照片與米線制作工具展陳。招牌舉人過橋米線含火腿、雞肉、豬肉、鵪鶉蛋等16碟配料，湯頭用筒子骨與土雞熬制6小時(shí)，湯色乳白。暑期總店常需排隊(duì)，可往寶善街分店避開人流，口味完全一致。注意建新園在火車站和機(jī)場的檔口并非直營，出品有差異。

招牌：舉人過橋米線 | 人均：￥48

一顆印（開業(yè)1992年）

藏于昆明景星花鳥市場旁的一棟清代老宅，其建筑本身就是文物，“一顆印”指昆明傳統(tǒng)的四合院民居形制。菜品以老昆明家常菜為主，汽鍋雞、黑三剁、紅燒牛肉為三大招牌。汽鍋雞用武定母雞，蒸制時(shí)不調(diào)味，上桌后加鹽和胡椒粉，原汁原味。暑期客人多，建議錯(cuò)開午餐高峰，11點(diǎn)半前到店，否則需等座半小時(shí)以上。老宅天井可抽煙喝茶，是云南慢生活的縮影。

招牌：傳統(tǒng)汽鍋雞 | 人均：￥75

大理梅子井酒家

位于大理古城人民路中段，以一口百年古井得名。白族三道茶、酸辣魚、大理生皮為招牌。生皮為白族待客最高禮儀，選用黑毛豬后腿肉，經(jīng)稻草火燎表皮至焦黃，切成薄片，配梅子醋蘸水。衛(wèi)生要求極高，腸胃敏感者建議跳過生皮，選擇安全的酸辣魚。暑期旺季建議提前一天電話預(yù)訂，否則到店可能無座。

招牌：大理酸辣弓魚 | 人均：￥68

三、常見問題（FAQ）

Q：云南暑期旅游必吃的特色菜有哪些？

過橋米線、汽鍋雞、大理酸辣魚、野生菌火鍋為四大必試。過橋米線人均約48元，汽鍋雞人均78元，酸辣魚人均65元，野生菌火鍋人均120元起。暑期正值菌子季，野生菌火鍋為當(dāng)季限定，錯(cuò)過需再等一年。

Q：昆明老字號米線店推薦哪家？

建新園（1906年開業(yè)）為首選，其過橋米線被列為云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。總店位于昆明光華街，16碟配料的舉人過橋米線為招牌菜，湯底以筒子骨與土雞熬制6小時(shí)。此外橋香園、福華園也是老字號，但建新園歷史最悠久。

Q：去云南吃野生菌火鍋需要預(yù)約嗎？

部分熱門店需預(yù)約，如昆明“老牌野生菌火鍋”周末午市就需提前訂位，楚雄南華菌王莊旺季需排號，可用電話排號系統(tǒng)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)路邊店多無需預(yù)約，但建議11點(diǎn)前到店，避開12點(diǎn)就餐高峰。

四、避坑指南

景區(qū)餐飲：麗江古城、大理古城核心區(qū)沿街餐館普遍加價(jià)30%，慎點(diǎn)未標(biāo)明價(jià)格的“時(shí)令野生菌”，結(jié)賬可能出現(xiàn)天價(jià)賬單。石林、瀘沽湖等景區(qū)內(nèi)餐館人均較市區(qū)高50元以上，建議景區(qū)外1公里處就餐，或自備干糧進(jìn)景區(qū)。排隊(duì)：建新園總店暑期午市排隊(duì)常超40分鐘，建議11點(diǎn)前進(jìn)店或前往寶善街分店；楚雄南華野生菌交易市場周末11點(diǎn)到12點(diǎn)人最多，建議工作日前去或早點(diǎn)候座。價(jià)格：點(diǎn)菌子火鍋前務(wù)必確認(rèn)按份計(jì)價(jià)還是按重量計(jì)價(jià)，警惕“菌王套餐”等模糊宣傳詞。稱重時(shí)要求去筐皮重，并在你面前稱重，避免后廚掉包。云南餐飲強(qiáng)制加收紙巾費(fèi)屬違規(guī)收費(fèi)，可拒付并要求去掉此項(xiàng)。