廣東
天氣熱、不想吃油膩的時候，我準會做這道涼拌三絲，食材雖然普通，搭配在一起顏色好看，口感清脆。
這道菜最大的特點就是快手，從洗到拌幾分鐘的事。土豆的脆、金針菇的滑、胡蘿卜的甜，再淋上紅油，看著就有食欲。清脆爽口，解膩又開胃，大人孩子都愛吃。
拌三絲
【食材】
土豆、胡蘿卜、金針菇、青紅椒、鹽、醋、松茸調味料（或味精）、紅油辣椒、食用油
【具體做法】
1，土豆和胡蘿卜去皮洗干凈，準備一個好用的刨絲器，刨成細絲。這樣省時間，刨出來的絲粗細均勻，下鍋焯水受熱一致，比刀切方便快速。
2，鍋中倒入半鍋開水，大火燒開。
3，在水里滴入幾滴油，再加一小勺鹽，焯出來的菜顏色紅亮鮮艷，更有食欲。
4，先把土豆絲和胡蘿卜絲放進去，大火焯水。不用煮太久，斷生即可，這樣口感才是脆脆的。撈出來后投入涼水中過一下。
5，接著把金針菇撕成小朵，也放進鍋里焯熟撈出來過一遍冷水，和土豆絲放在一起。
6，把過完涼水的土豆絲、胡蘿卜絲和金針菇徹底瀝干水分，放入大碗中。
7，青紅椒切成細絲也一起放進來。一紅一綠一黃，顏色搭在一起特別清新干凈。
8，根據自己的口味，加入鹽、醋、松茸調味料，愛吃辣的朋友可以再加上兩勺紅油辣椒。
9，用筷子攪拌均勻，這道清爽的涼拌三絲就好了。
小貼士：
1，土豆絲焯水后過涼水才不會軟塌塌，吃起來才夠脆。
2，調味料里加點松茸調味料會比單純放味精更鮮甜，食材原本的味道能更好激發出來。
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