廣東
此前，奧運冠軍全紅嬋的哥哥在參加一檔廚藝綜藝時，選用自家養殖180天的走地雞制作白切雞，被評委指出“肉質偏老”而遺憾止步。對此，網友吵翻了天——
北方網友表示：“那雞看起來沒什么味道，咬不動還帶血是真吃不慣。”
廣東網友力挺：“在廣東，飯店用嫩雞做白切雞會被投訴，只有緊實有嚼勁的雞才最有雞味。”
其實，不必過分糾結南北和土洋，“因料施藝”才是中餐烹飪的智慧所在——
在南方做“減法”，一只好雞白切、清蒸、煲湯，做法越簡單越顯功力，調料是配角，核心是“吊出雞的原味”。
在北方做“加法”，配料管夠、湯汁濃郁，什么粉條、土豆、榛蘑、面皮，都能跟雞燉在一起，重要的是“吸飽雞肉的味道”。
無論白切還是紅燒，一個明顯的趨勢是：以雞肉為代表的禽肉在我國肉類消費中占比已近三成，且還在快速上漲。
隨著人口流動加速與飲食口味多元，或許未來的某一天，北方人在餐桌上見到并非重油重色的雞肉，也會脫口而出：“嗯，那只雞好有雞味！”
來源：農民日報全媒體記者 趙煒
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