端午后，把這4種“便宜菜”都曬成干，比新鮮的更好吃，久放不壞

一年里頭蔬菜最便宜的時段，基本都卡在端午臨近那幾天。前兩天抽空去菜市場逛了圈，時令青菜價格低到驚喜，隨便揀了不少種類，結算才十幾塊，兩只手滿滿當當全拎滿了。攤主一邊幫我裝菜一邊勸我多囤點，說再過半個月價錢就要往上走，天一熱菜長得快容易老，想曬菜干就別錯過現在。

這番話我特別認同，端午前后日照充足，空氣干濕程度恰到好處，是自制干菜的最佳時期。趁著現在菜劃算多買些，處理干凈曬干收好，存放一整年都不會變質。等到天冷秋冬做菜，拿出來和肉同燉或是小炒，鮮香味直接翻倍。我每年都會抓住這段好時機曬干貨，有幾種家常蔬菜曬干后口感絕佳，感興趣的朋友也可以趁著低價準備起來。

01 曬豆角

? 亮點：端午后的太陽最“毒辣”，這時候曬豆角干，是咱老祖宗傳下的智慧——趁著三伏天猛曬，豆角能徹底脫水，香味全封在里面，冬天燉肉那叫一個絕！

曬好的干豆角我拿熱水一泡發，切段和五花肉慢燉，油脂滲進皺巴巴的豆皮里，嚼著比鮮豆角還香韌，吸飽了肉汁后，每一口都帶著陽光曬過的甜味兒。這做法我年年用，淡鹽水泡過再焯水，曬出來翠綠不發黑，裝袋收好，留著冬天解饞，是過日子最實在的滋味。

食材：新鮮嫩豆角、食鹽、清水

1??豆角不用摘洗，先放入淡鹽水中浸泡10分鐘，有效去除農藥殘留，還能鎖住豆角翠綠色澤；

2??鍋中清水燒開，加一勺鹽，放入豆角焯燙至通體翠綠，立刻撈出過冷水，完全晾涼備用（這步是豆角不發黑的關鍵）；

3??將處理好的豆角均勻掛在衣架、晾繩上，露天暴曬至完全干癟打蔫；

4??曬干的干豆角晾涼后，裝入保鮮袋密封，放在陰涼干燥處保存即可。

小貼士：

?? 選天氣：提前看天氣預報，務必連續2天大晴天！陰天、雨天絕對不能曬，豆角極易發霉腐爛；

?? 選食材：避開老化、空心豆角，挑選新鮮飽滿、無蟲眼、無破損的嫩豆角，口感和品相才夠好。

02 曬白辣椒

? 亮點：端午這段時日光照足濕度適中，曬出來的白辣椒成色透亮還不容易壞，新鮮青椒價格實惠，囤一批特別劃算。曬好的白辣椒吸滿陽光香氣，炒臘肉、燜雞蛋都絕配，中和肉膩又提鮮。

我每年都會做，焯水控時、分次翻曬能保住脆嫩口感，加鹽輕揉鎖風味，少許白酒還能久存。鮮椒本身清爽解膩，曬干后辛辣感變得柔和，葷素搭配都合適，密封收好放一年，秋冬做菜隨時拿出來用。

食材：新鮮長線青辣椒5斤、食用鹽300g、高度白酒少許（可選，增脆防腐）

1??辣椒沖洗干凈，攤開徹底晾干表皮生水，帶水燙易發黑；

2??大鍋清水燒至沸騰，分次放入青椒燙20-30秒，表皮微微變透亮立刻撈出，別久煮！燙好的辣椒平鋪竹簸箕，完全放涼再曬，熱曬會發黃暗沉；

3??放到戶外全日照處平鋪暴曬，半天翻面一次，曬1-2天至通體發白、表皮起皺；

4??加鹽揉制：曬至七八成干，辣椒尾部剪開不剪斷，分層撒鹽充分揉搓，喜歡脆口加幾滴白酒拌勻；

5??二次晾曬：揉出汁水后再曬半天，收走多余潮氣，完全干透晾涼，裝進無水無油密封罐/保鮮袋，陰涼避光存放。

03 曬苦瓜茶

? 亮點：端午前后日照充足干燥，曬苦瓜干效率高不易發霉，這時苦瓜價格親民，特別適合囤貨。曬干的苦瓜除了泡水，燉肉湯時丟幾片還能解油膩。

我年年都曬，去掉瓜瓤后苦味溫和不刺激，曬干保留清熱的好處，日常開水沖泡清爽回甘。薄切攤開充分日曬，成品干脆耐存放，單獨泡水清潤去火，搭配枸杞沖泡口感更溫潤，密封存好一年四季都能喝。

食材：新鮮苦瓜若干

1??苦瓜沖洗干凈，瀝干表面全部生水，對半剖開，仔細刮凈內部白瓤與籽（減少苦澀），切均勻薄片；

2??竹篩平鋪瓜片，全程不重疊，放正午陽光下暴曬，半天翻一次面，保證每片干透；

3??曬至瓜片輕薄干脆，完全晾涼后裝入無水無油密封罐，隔絕潮氣，存放一整年不變質。

日常抓幾片沸水沖泡，清潤降火，夏天喝超舒服。

?? 小貼士：一定要等連續兩日大晴天再動手，陰雨天晾曬極易發霉白費食材；挑選表皮光滑結實、無軟爛蟲眼的嫩苦瓜，苦味柔和更好喝。

04 曬黃瓜皮

? 亮點：新鮮黃瓜量大價低，趁這時候曬干不容易變質。黃瓜干泡軟后配辣椒、瘦肉爆炒，脆嫩入味超下飯。

我每年都會曬，去掉瓜瓤鹽腌擠干水分，曬出來口感緊實不軟爛，鮮黃瓜清爽解膩，脫水后風味濃縮，搭配肉類剛好中和油膩。妥善密封冷藏能放很久，隨吃隨取，家常小炒隨手加一點，整道菜鮮爽提味。

食材：黃瓜若干

1??黃瓜洗凈去蒂，對半切開，用勺子挖去籽和瓤；

2??切成約3毫米左右的片，加鹽腌制40分鐘左右（鹽的用量：今天是5斤黃瓜加了35克鹽），用手擠出水份，鋪開太陽底下曬至六七成干。曬時注意中間翻拌兩次；

3??加點辣椒和肉炒制便是香脆爽口的下飯神器；

4??如一次吃不完可裝入容器中密封冷藏保存。

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