乳清蛋白暴漲，供給告急，國家看好的新蛋白為什么是它？

文：Giselle Yin

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：安琪酵母

2026年，乳清蛋白價格持續(xù)攀升。

有多少食品企業(yè)，已經(jīng)受到了乳清蛋白價格暴漲的沖擊？

對行業(yè)來說，這已經(jīng)不只是一次原料漲價，也開始提醒行業(yè)：當(dāng)高蛋白成為全民需求，傳統(tǒng)蛋白供給體系是否還能支撐下一階段的增長？

就在市場開始討論如何應(yīng)對乳清蛋白漲價時，F(xiàn)oodaily看到了另一個更值得關(guān)注的變化——從國際乳業(yè)巨頭到食品企業(yè)，從原料商到科技公司，越來越多玩家開始布局新的蛋白來源，也有越來越多“新質(zhì)蛋白”產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了消費(fèi)市場。

圖片來源：好麗友、SUPERYOU

為什么“新質(zhì)蛋白”，正在成為這場產(chǎn)業(yè)競賽中的關(guān)鍵詞？

1

乳清蛋白暴漲，

暴露未來蛋白供給體系的巨大缺口

乳清蛋白原料的價格已突破歷史區(qū)間。

StoneX咨詢數(shù)據(jù)顯示，80%蛋白含量的乳清濃縮蛋白（WPC 80）價格同比暴漲近90%，過去兩年內(nèi)，濃縮乳清蛋白（WPC）原材料成本上漲了108%，而純度更高的分離乳清蛋白（WPI）成本更是飆升了約139%。

暴漲的背后，是“全民蛋白需求日常化”持續(xù)擴(kuò)張。

一方面，GLP-1減重?zé)岢贝呱恕氨＜I養(yǎng)”需求，大量消費(fèi)者開始主動補(bǔ)充蛋白質(zhì)；另一方面，蛋白消費(fèi)正在從運(yùn)動營養(yǎng)走向大眾營養(yǎng)。

銀發(fā)健康、體重管理、女性營養(yǎng)、高蛋白零食等賽道快速增長，推動高蛋白食品進(jìn)入飲料、酸奶、零食、咖啡、主食等越來越多消費(fèi)場景。

圖片來源：那可一朵

然而，傳統(tǒng)蛋白供應(yīng)體系的擴(kuò)張速度無法與需求增長同步。

以乳清蛋白為例，其本質(zhì)上是奶酪生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，供應(yīng)增長受制于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，難以快速響應(yīng)市場需求變化。

作為乳清蛋白進(jìn)口大國，中國進(jìn)口依賴度更是超過了85%，發(fā)展新質(zhì)蛋白來源，早已升級成國家戰(zhàn)略方向。

如何建立更穩(wěn)定、多元化的蛋白供給體系，破解進(jìn)口依賴與資源約束的雙重困局，是產(chǎn)業(yè)必須解決的重要課題。

在蛋白缺口背景下，2023年，酵母蛋白獲批成為第一個被國家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄的微生物蛋白原料，實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破，以合規(guī)的確定性打開了一條全新的蛋白產(chǎn)業(yè)通道。近兩年，“酵母蛋白”也在各大平臺被反復(fù)提及，熱度日趨攀升。

圖片來源：安琪酵母

2

新質(zhì)蛋白補(bǔ)充“全球蛋白供應(yīng)”，

率先獲批的為什么是它？

建立新的蛋白供應(yīng)體系，為什么率先被選中的是酵母蛋白？

從國民健康需求來看，國民蛋白攝入呈現(xiàn)“量不夠、質(zhì)不優(yōu)” 的結(jié)構(gòu)性缺口，《2025年國民蛋白質(zhì)攝入現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，45%成年居民蛋白攝入不足。《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》建議，居民優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入比例應(yīng)為總膳食蛋白質(zhì)的50%以上。

因此，行業(yè)需要提供更多專業(yè)引導(dǎo)，推動消費(fèi)者將“每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白”落到實(shí)處。

另一方面，人口結(jié)構(gòu)的變化和大眾健康意識的提升，讓健身、銀發(fā)、母嬰等細(xì)分人群的精準(zhǔn)營養(yǎng)需求不斷提升，也讓中國蛋白質(zhì)消費(fèi)市場加速擴(kuò)容。

因此，在國家戰(zhàn)略層面，我國早就提出發(fā)展新質(zhì)蛋白，構(gòu)建多元化蛋白供給體系，破解我國大豆進(jìn)口依賴度高、傳統(tǒng)蛋白供給壓力大的難題，保障國家糧食與蛋白安全。這也契合居民膳食營養(yǎng)升級、提升蛋白攝入標(biāo)準(zhǔn)的健康需求。

其中，，包含微生物菌體蛋白和微生物功能蛋白兩部分，預(yù)計(jì)未來合計(jì)構(gòu)成千億級產(chǎn)業(yè)賽道。

圖片來源：安琪酵母

而作為微生物蛋白的重要代表之一，酵母蛋白牢牢把握住產(chǎn)業(yè)化落地的三大核心條件：一是具備優(yōu)質(zhì)均衡的營養(yǎng)特性，二是擁有穩(wěn)定高效的規(guī)模化生產(chǎn)能力，三是擁有多元豐富的場景應(yīng)用空間。

從營養(yǎng)特性來看，酵母蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，能滿足國民“增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入”的營養(yǎng)需求。

相關(guān)研究表明，酵母蛋白必需氨基酸模式貼近人體，在吸收利用率、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評分等方面表現(xiàn)優(yōu)異。

其氨基酸評分（AAS）、消化率與乳清蛋白相當(dāng)，可消化必需氨基酸評分（DIAAS）、蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）等均優(yōu)于大豆、豌豆等植物蛋白。

圖片來源：安琪酵母

以國內(nèi)領(lǐng)先的微生物蛋白供應(yīng)商——安琪酵母的安琪AnPro?酵母蛋白為例，該蛋白是以釀酒酵母為原料，經(jīng)脫核酸、酶解去細(xì)胞壁等先進(jìn)工藝制備而成的全價蛋白，蛋白含量≥70%，PDCAAS=1，消化率97.66%、吸收率92.75%。

同時，研究證實(shí)其可顯著提升肌肉質(zhì)量和力量，增強(qiáng)免疫、改善肌肉減少癥、降低總膽固醇，并在運(yùn)動營養(yǎng)中與乳清蛋白聯(lián)用可降低體脂率。

酵母蛋白還具有無乳糖的特點(diǎn)，更能適應(yīng)乳糖不耐受人群的需求，并含有酵母β葡聚糖這一優(yōu)質(zhì)膳食纖維，對腸胃友好，適合腸胃敏感人群。

圖片來源：安琪酵母

此外，國內(nèi)首部中提到，酵母蛋白能促進(jìn)鈣吸收與骨生成、增強(qiáng)腸道屏障及產(chǎn)丁酸菌群、保護(hù)胃黏膜，在骨密度、免疫、糖脂代謝、腸道健康及體重管理等多維度都有優(yōu)質(zhì)的綜合表現(xiàn)，可為肌少癥及相關(guān)共病的早期預(yù)防與營養(yǎng)干預(yù)提供重要支撐，助力實(shí)現(xiàn)健康老齡化。（文末點(diǎn)擊“閱讀原文”可免費(fèi)領(lǐng)取《酵母蛋白（釀酒酵母）白皮書》！）

在產(chǎn)能上，酵母蛋白也做好了產(chǎn)業(yè)需求的準(zhǔn)備。隨著安琪酵母新項(xiàng)目建成投產(chǎn)，總產(chǎn)能繼續(xù)提升，更能滿足日益增長的市場需求。

3

從薯片到主食，

酵母蛋白正在走向真實(shí)市場

如果你對酵母蛋白有一定的了解，可能已經(jīng)關(guān)注到不少健身人群已經(jīng)把酵母蛋白粉當(dāng)成了蛋白新寵。

但酵母蛋白的實(shí)際應(yīng)用場景，比我們想象的更早，更廣泛，更成熟。Innova的數(shù)據(jù)顯示，2019年后，酵母蛋白在全球食品領(lǐng)域的應(yīng)用案例明顯增多，2024年就已達(dá)到22個。

在海外市場，Foodaily已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不少添加了酵母蛋白的食品，覆蓋休閑零食、冰淇淋、蛋白棒、烘焙、主食等多個品類。

如韓國好麗友的高蛋白薯片就添加了酵母蛋白，每包含有12克蛋白質(zhì)。

在日本、印度、東南亞等市場，含有酵母蛋白的蛋白棒給大家提供了補(bǔ)蛋白的便利選擇。而墨西哥有品牌在膨化食品中添加了25%的酵母蛋白，依然保持了良好的食用體驗(yàn)。

圖片來源：安琪酵母

此外，牛軋?zhí)恰④浱恰⒑谇纱啻嗲颉⒐任锎唷⑼滤镜榷鄠€品類中均已有添加了酵母蛋白的產(chǎn)品投放到市場。

圖片來源：安琪酵母

在今年的第16屆HNC亞洲天然及保健品展現(xiàn)場，我們也采訪了安琪酵母，了解了酵母蛋白更多的應(yīng)用場景。

如在日本市場，已有品牌把酵母蛋白應(yīng)用于湯料、烏冬面等餐飲、主食品類，讓消費(fèi)者在一日三餐中，輕松自然地?cái)z入更多蛋白。

可以看出，酵母蛋白在蛋白日常化、零食化、主食化等多場景下均形成了成熟的應(yīng)用方案，已在海外市場從原料走向消費(fèi)品。

圖片來源：安琪酵母

總體來看，從運(yùn)動營養(yǎng)到大眾食品，相比市面常見的蛋白粉，酵母蛋白更大的機(jī)會可能來自休閑零食、飲料、高蛋白主食、乳制品替代、老年健康、植物基食品等賽道。

而國內(nèi)也已有企業(yè)在酵母蛋白的溶解性、乳化性等應(yīng)用性能上做了大量的基礎(chǔ)研究，為食品加工應(yīng)用提供了更多可能性。

作為國內(nèi)最早布局酵母蛋白產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，安琪旗下AnPro?酵母蛋白已形成多系列產(chǎn)品，覆蓋70-90%的蛋白含量，包括凝膠型、高分散型、水解型等多種類型。

如水解酵母蛋白可實(shí)現(xiàn)100%全水溶，且溶解后顏色淺淡、澄清透亮、風(fēng)味清淡，解決了傳統(tǒng)蛋白易沉淀、影響產(chǎn)品顏值、有雜味的難題。可輕松應(yīng)用于透明飲品、蛋白水、乳制品等多個品類。

圖片來源：安琪酵母

凝膠型酵母蛋白具有獨(dú)特的可逆型冷凝膠特性，風(fēng)味與濃度適配性也極具優(yōu)勢，在冰淇淋、佐餐醬類、零食點(diǎn)心類、乳制品類、植物基涂抹型奶酪等產(chǎn)品研發(fā)中都可以靈活應(yīng)用，兼顧健康和美味。

圖片來源：安琪酵母

當(dāng)酵母蛋白原料的應(yīng)用性能被充分挖掘，未來高蛋白產(chǎn)品的健康化、功能化營養(yǎng)升級將會打開更大的想象空間。

4

小結(jié)

全球食品工業(yè)正在從“單一乳清時代”走向“多元蛋白時代”。

今天，蛋白消費(fèi)正在發(fā)生變化。消費(fèi)者希望在飲料、酸奶、零食、烘焙食品乃至主食中獲得蛋白補(bǔ)充，高蛋白食品正在從專業(yè)營養(yǎng)品走向日常飲食。

這意味著，未來優(yōu)質(zhì)蛋白不僅要“營養(yǎng)好”，還要“用得了”。

而酵母蛋白恰恰具備良好的應(yīng)用適配能力，能夠根據(jù)不同產(chǎn)品需求實(shí)現(xiàn)功能化開發(fā)，適用于飲料、休閑食品、運(yùn)動營養(yǎng)、主食、植物基食品等多個場景。

從這個意義上說，酵母蛋白的價值或許并不在于替代乳清蛋白。

它更是在傳統(tǒng)蛋白體系之外，為食品行業(yè)提供了一個新的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

當(dāng)乳清蛋白價格持續(xù)上漲、蛋白需求持續(xù)擴(kuò)張的時候，行業(yè)需要的從來不是一種新的“網(wǎng)紅蛋白”，而是一種能夠真正支撐未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的蛋白資源。

而這，或許正是酵母蛋白率先獲得市場和產(chǎn)業(yè)關(guān)注的根本原因。

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