湖北
眼看馬上就要入伏，氣溫一天比一天熬人，下廚簡單炒兩個菜都熱得滿身黏汗。燥熱天里胃口格外挑剔，油膩厚重的硬菜看著就犯膩，再多山珍海味也沒心思動筷。但盛夏出汗多、身體耗損快，一味吃素又跟不上營養，得挑溫潤不燥熱的肉食來進補才合適。
我最近都很少做雞肉、牛肉這類食材，專門換三種家常鮮肉上桌。肉質軟嫩好吸收，吃起來清爽不發燥，不會給腸胃添負擔，價格也實惠，日常囤貨完全沒壓力。簡單清炒或是煮湯都合適，鮮味兒足還不厚重，既能補足身體需要的蛋白質，又不會吃得悶脹，悶熱三伏天吃剛剛好，一家老小都愿意多吃幾口。
01 蒜蓉粉絲蒸蝦
? 亮點：快入伏燥熱易上火，蝦肉低脂清爽、高蛋白好消化，不會加重身體燥熱，三伏天吃特別合適。
我家常做蒜蓉粉絲蒸蝦，軟滑吸滿醬汁的粉絲搭配彈嫩蝦肉，口感層次特別豐富。調好的金銀蒜鮮辣入味，滲透進蝦背，去腥又提鮮。葷素搭配均衡，蒸制少油清淡，天熱沒胃口也能多吃，簡單蒸一蒸不用久待悶熱廚房，鮮香味十足，大人小孩都愛吃。
食材：蝦200克、粉絲1小把、蒜末、蔥花、小米辣
1??準備調料：2勺食用油、3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、3勺涼白開，倒入蒜末跟小米辣攪拌均勻；
2??粉絲提前用涼水泡發30分鐘；
3??鮮蝦洗凈，用剪刀把背部打開取出蝦線，菜刀在蝦身上拍兩下，依次弄好；
4??粉絲瀝干水分，倒入少許料汁攪拌均勻鋪盆底下，蝦碼好在粉絲表面，依次倒入蒜末料汁，開水上鍋蒸5分鐘，蔥花澆入熱油撒上即可。
02 蔥油蟶子
? 亮點：快入伏了，我就愛買蟶子給家人嘗鮮。這小海鮮性子涼，正好解解暑天的燥熱，還能補點汗里流失的養分。今兒這盤蔥油蟶子，我做得可仔細了——蟶肉剝得干干凈凈，大火一蒸鎖住那股子天然的甜嫩，滾燙的蔥油“滋啦”一澆，香味兒轟地炸開。
夾一個入口，先是蔥香撲鼻，接著蟶肉在齒間輕輕一碰就化開，鮮甜彈牙，一點腥氣都沒有。盤底那點湯汁我都舍不得浪費，拌進飯里，一碗不夠吃。清爽不膩人，是夏天最鮮美的踏實慰藉。
食材：鮮活蟶子、香蔥、小米辣、蒸魚豉油
1??鮮活蟶子反復搓洗凈泥沙，冷水下鍋煮兩分鐘至殼微微張開，立刻撈出。剝去外殼，撕掉蟶子邊緣黑色筋膜，沖洗干凈平鋪盤中；
2??蒸鍋水沸后放入蟶子，大火蒸兩分鐘鎖住鮮甜，取出倒掉盤里腥水，均勻淋一層蒸魚豉油；
3??碗中鋪滿蔥段、切好小米辣，燒滾燙熱油猛澆激出蔥辣濃香，趁熱把蔥油料汁淋滿蟶肉。
肉質鮮嫩無腥，蔥香裹著海鮮清甜，清爽不膩，夏日下酒下飯都合適。
03 醬香鴨
? 亮點：快入伏體內容易積燥熱，鴨肉性涼，剛好能滋陰消暑，比牛羊吃著溫潤不生火，很適合三伏天補營養。
我總在家做這份醬香鴨，鴨頭鴨腿鴨脖一鍋鹵制，肉質燉得酥軟不柴，甜咸醬香滲入肌理，混著花椒辣椒微微鮮辣。收汁后每塊鴨肉都裹上濃稠亮澤的醬汁，越嚼越香。整道菜滋味厚重卻不上火，追劇當下酒菜、配米飯都合適，全家都愛吃。
食材：鴨腿、鴨脖、鴨頭
1??鴨肉洗凈下鍋焯水去腥（加料酒和蔥去腥）盛出洗凈；
2??鍋中少許油加適量冰糖炒至冒小泡加鴨肉，炒香至金黃；
3??加適量水根據口味加入干海椒、花椒、醬油、鹽等調味，蓋上鍋蓋燜煮至熟透香軟；
4??中小火收汁，收汁時不停翻炒讓醬汁裹滿每塊鴨肉，出鍋后撒上白芝麻即可。
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