夏天，這4種魚再貴也要買，比鱸魚、帶魚有營養，肉嫩刺少又便宜

夏天一到，人就容易犯懶，胃口也跟著打蔫。可越是這個時候，越不能湊合。老話說“冬吃羊肉夏吃魚”，三伏天里，多給家人做幾回魚肉，比總盯著排骨、雞翅強得多。不少人買魚總習慣往鱸魚、帶魚那兒走，其實眼下有四種魚，刺少肉嫩，鮮味和營養比它們還高出一截，價格也親民。哪怕市場里碰上漲了幾塊錢，也值得拎回家。輪換著一周吃兩回，清鮮解饞，元氣足足的，舒舒服服就把伏天過完了。

一、黃花魚——蒜瓣嫩肉，醬燜最對味

黃花魚一上桌，就知道是道硬菜。它最迷人的地方就是那一身蒜瓣肉，筷子輕輕一扒，雪白的肉就順著紋理散開，放到嘴里抿兩下就化了，只剩喉嚨口那陣透鮮。渾身上下除了一根主刺，幾乎沒小刺搗亂，老人和孩子吃起來特別放心。黃花魚含有滿滿的優質蛋白，還有不少對身體有益的微量元素，夏天吃它清爽又解饞。

最家常也最勾魂的做法，莫過于醬燜黃花魚。

1. 黃花魚去鱗去內臟，洗干凈，兩面打上花刀，用廚房紙把水吸干，免得下鍋時濺油。

2. 鍋里油燒熱，撒一丟丟鹽防粘，下魚煎到兩面金黃盛出。鍋底留油，把姜片、蒜瓣和幾粒花椒爆香，喜歡微辣的扔一個干辣椒。

3. 最關鍵的來了，舀一大勺黃豆醬，用小火慢慢炒出紅油和醬香，淋一圈生抽，加半勺白糖提鮮，倒進半碗開水。

4. 把煎好的魚輕輕滑進湯汁里，用勺子不斷往魚身上澆湯，不用翻面。蓋上蓋子，中小火燜七八分鐘，開蓋后大火收汁，撒一把翠綠的蔥花就能出鍋。

醬色油亮的魚肉裹著濃郁的醬汁，夾一塊帶著醬湯放到熱米飯上，鮮得能叫人一口氣扒下兩碗飯。

二、鲅魚——肉厚刺少，汆丸子鮮掉魂

鲅魚那厚嘟嘟的身子，天生就是吃肉的魚。刺特別好挑，順著中間的大骨一刮，凈肉全下來了。它的營養相當好，富含多種不飽和脂肪酸，肉質緊實又帶著一股獨特的鮮香，做成丸子滑溜溜、彈牙牙，比豬肉丸可清爽太多。

推薦一道生蠔鲅魚丸子湯，鮮上加鮮，好喝到拍大腿。

1. 先處理鲅魚。去頭去骨，用勺子把魚肉刮下來，魚皮不要。刮好的魚蓉里加一小撮肥肉餡兒，能讓丸子更潤。

2. 調餡要往一個方向使勁攪。分次加入蔥姜水，調入鹽、白胡椒粉和一個蛋清，順著一個方向不停攪動，感覺阻力越來越大，最后把魚蓉拿起來反復摔打幾分鐘，丸子下鍋才能Q彈不散。

3. 鍋里水燒到冒小泡轉小火，用虎口擠出魚丸，小勺子蘸水刮入鍋里，全部浮起后撇去浮沫。

4. 把新鮮生蠔肉輕輕滑進湯里，煮差不多半分鐘就行。加鹽、白胡椒粉調味，關火淋幾滴香油，再來一把香菜碎。

奶白的湯里，魚丸像一個個小胖娃娃，生蠔肥嘟嘟顫巍巍的。先喝一口湯，鮮甜順喉，再咬開魚丸，軟嫩里帶著空氣感，夏天喝一碗，渾身毛孔都舒坦。

三、沙丁魚——連骨嚼著吃，越炸越香

沙丁魚看著不起眼，其實是個“營養小炸彈”，鈣質和維生素D豐富得很。它的肉特別嫩，很多人都嫌它小刺煩人，其實換個做法，骨頭都能一起咽下去。

最痛快的吃法就是干炸沙丁魚，外酥里嫩，滿是焦香。

1. 沙丁魚擠掉內臟和魚鰓，洗凈瀝干，加鹽、料酒、姜片、花椒抓勻，腌上半小時去腥入味。

2. 腌好后倒掉汁水，撒一層干面粉或紅薯淀粉，讓每條魚均勻裹上薄薄一層粉，抖掉多余的。

3. 鍋里油燒到七成熱，筷子放進去周圍密集冒泡。一條條下魚，別著急翻動，等定型炸成淺金黃色撈出。

4. 開大火把油溫升高，全部倒回鍋里復炸半分鐘，聽見“唰唰”的脆響聲，顏色變成深金黃立刻撈出來。

剛出鍋的沙丁魚，用指尖捏著尾巴送進嘴里，“咔嚓”一聲酥到骨頭里，魚肉卻還是潤潤嫩嫩的。撒點椒鹽或者辣椒面，咸香微辣，既是下飯菜，更是讓人停不下嘴的零嘴。

四、老板魚——軟骨嫩肉，燉豆腐一絕

老板魚樣子怪，可全身都是寶。它沒有硬骨頭，通身是脆彈的軟骨，肉嫩得像嫩豆腐，膠質滿滿。碰到新鮮的老板魚千萬別猶豫，和豆腐一塊兒紅燒，那才叫米飯殺手。

紅燒老板魚燉豆腐，好吃又下飯！

1. 老板魚身上有層滑溜溜的皮和黏液，最好讓魚販幫忙撕掉黑膜，回家后斬成小塊，放進熱水里燙一下，撈出來沖凈。

2. 鍋底來點油，先下幾片五花肉煸出油，有了肉香魚才更肥美。放入蔥姜蒜、一小粒八角炒香，加一勺黃豆醬或醬油炸出香，倒入魚塊輕輕翻幾下。

3. 加上沒過魚塊的開水，倒入嫩豆腐塊，來一勺生抽、半勺老抽上色，一點糖提鮮，輕輕推勻。

4. 燒開后轉中小火燉十到十五分鐘，讓魚和豆腐的鮮味都咕嘟進湯汁里。最后開大火把湯汁收到濃稠，撒上青蒜苗或香菜出鍋。

魚塊顫巍巍夾起來，軟骨嚼著咯吱咯吱的，魚肉像涼粉一樣滑溜，豆腐吸飽了湯汁比肉還搶手。湯汁往米飯里一拌，鮮氣直沖天靈蓋。

這四種魚，都是伏天里頂好的時鮮。刺少肉厚，換著花樣端上桌，一周做上兩回，全家人脾胃舒坦，精神頭也足足的。下次逛市場碰見它們，甭管貴不貴，捎上幾條，三伏天的好胃口全靠這些江河海味撐起來。