破案了！路邊18元一只的烤鴨，用的其實(shí)不是你以為的那種鴨子！

有沒(méi)有每次路過(guò)街頭烤鴨攤，都忍不住盯著油亮亮冒香氣的鴨皮咽口水，但一瞅價(jià)格18塊錢(qián)一整只，腳立馬就釘住走不動(dòng)了——這價(jià)錢(qián)連半只土鴨都買(mǎi)不到，能是什么好鴨子？會(huì)不會(huì)是打了激素的病鴨？會(huì)不會(huì)是凍了不知道多久的死鴨？傳了十幾年的陰謀論滿(mǎn)天飛，今天咱們就掰碎了說(shuō)清楚這個(gè)事。

大家平時(shí)去菜市場(chǎng)買(mǎi)的，都是用來(lái)燉湯的土鴨、麻鴨。這類(lèi)鴨子生長(zhǎng)周期少說(shuō)三到六個(gè)月，散養(yǎng)的時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)。肉質(zhì)緊實(shí)熬湯鮮美，價(jià)格自然下不來(lái)，一整只隨便都要五六十往上走。

街邊烤鴨用的根本不是這種鴨子，是英國(guó)培育出來(lái)專(zhuān)門(mén)產(chǎn)肉的櫻桃谷鴨，也就是咱們常說(shuō)的白羽肉鴨。這種鴨子最大的特點(diǎn)就是長(zhǎng)肉快，25天到40天就能長(zhǎng)到兩公斤多，直接出欄。從剛出殼的絨毛小鴨到能加工的成品鴨，總共只用一個(gè)多月，很多人聽(tīng)到這都不敢信。

不少人第一反應(yīng)就是，長(zhǎng)這么快肯定打了激素啊，這個(gè)謠言傳了十幾年，到現(xiàn)在還有大把人深信不疑。咱不妨掰著手指頭算算賬，現(xiàn)在注射用的促生長(zhǎng)激素，單支成本都要十幾塊起步，還要找人專(zhuān)門(mén)注射，又是一筆人工費(fèi)。給鴨子打激素純屬虧本買(mǎi)賣(mài)，成本都比鴨子本身貴，正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)犯不著干這事。

更何況國(guó)家法規(guī)早就明令禁止，在畜禽養(yǎng)殖中使用激素類(lèi)藥物。上市的每批鴨肉都要過(guò)藥殘檢測(cè)，只要查出來(lái)就是天大的事，沒(méi)人愿意為了這點(diǎn)小錢(qián)冒丟飯碗甚至犯法的風(fēng)險(xiǎn)。白羽肉鴨長(zhǎng)的快，真的跟激素半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有，靠的是品種選育和科學(xué)飼養(yǎng)。

幾十年定向培育出來(lái)的吃肉品種，天生就自帶長(zhǎng)肉快的基因。再加上標(biāo)準(zhǔn)化的飼料配比，恒溫恒濕的養(yǎng)殖環(huán)境，生長(zhǎng)速度本來(lái)就是傳統(tǒng)鴨子的好幾倍。這和大家熟知的速成雞是一個(gè)道理，都是現(xiàn)代畜牧業(yè)的常規(guī)操作，根本不是什么見(jiàn)不得人的黑科技。

說(shuō)到這肯定還有人杠，就算成本再低，18塊錢(qián)一只也太離譜了，一只活鴨再便宜都要十幾塊，烤完加工完賣(mài)18，攤主難道是做慈善？這就是大多數(shù)人沒(méi)看透的門(mén)道，你以為你買(mǎi)的是一整只鴨的全部?jī)r(jià)值，其實(shí)你買(mǎi)的只是鴨身上最不值錢(qián)的那部分。

鴨子全身上下都是寶，最值錢(qián)的部分根本不是咱們吃到的鴨身肉。鴨絨收走去做羽絨服羽絨被，屬于附加值很高的產(chǎn)品，能賣(mài)出不錯(cuò)的價(jià)錢(qián)。鴨舌、鴨掌、鴨胗、鴨腸這些，鹵味店搶著收，單獨(dú)賣(mài)的價(jià)格比鴨肉貴多了。

就連鴨血、鴨肝、鴨油這些邊角料，都有專(zhuān)門(mén)的下游渠道收購(gòu)，每一樣都能換成錢(qián)。一只櫻桃谷鴨，鴨絨能賣(mài)幾塊錢(qián)，鴨雜內(nèi)臟又能賣(mài)幾塊錢(qián)，鴨血鴨油再賣(mài)幾塊錢(qián)。加起來(lái)整只鴨百分之七八十的成本，早就被這些副產(chǎn)品賺回來(lái)了。

剩下咱們買(mǎi)到的這整只鴨身，其實(shí)只占整只鴨總價(jià)值的四分之一左右。說(shuō)白了，攤主靠賣(mài)鴨絨賣(mài)鴨雜就已經(jīng)回本賺錢(qián)了，鴨身相當(dāng)于附贈(zèng)的，能賣(mài)多少賺多少，賣(mài)一塊都是凈賺。攤主再走薄利多銷(xiāo)的路子，一天賣(mài)個(gè)幾十上百只，流水收入照樣很可觀(guān)。

這就是工業(yè)化養(yǎng)殖的厲害之處，全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化分工，鴨子的每一個(gè)部位都物盡其用，把成本壓到了極致。根本不是大家腦補(bǔ)的黑心商家偷工減料，整個(gè)產(chǎn)業(yè)模式本來(lái)就是這么運(yùn)轉(zhuǎn)的。你覺(jué)得便宜的離譜，只是你還在用一整只鴨的老思路算賬，人家早就把鴨子拆成不同部位賣(mài)了。

那說(shuō)了這么多，18塊錢(qián)的烤鴨到底能不能吃？安全層面來(lái)說(shuō)，只要是正規(guī)渠道進(jìn)貨的白羽肉鴨，都經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫檢驗(yàn)，吃了沒(méi)什么問(wèn)題。鴨子本身是合規(guī)的，養(yǎng)殖是標(biāo)準(zhǔn)化的，檢測(cè)也合格，不用一談速成就色變。

現(xiàn)代畜牧業(yè)本來(lái)就是這個(gè)效率，全世界都是這么養(yǎng)殖生產(chǎn)的。不過(guò)能吃不代表健康，這點(diǎn)咱得說(shuō)實(shí)話(huà)，街邊烤鴨最大的問(wèn)題不是鴨子本身，是高油高鹽。烤的過(guò)程中刷了多少油、抹了多少醬、加了多少調(diào)味料，你根本看不見(jiàn)也控制不了。

一整只烤鴨吃下去，一天的鹽和脂肪攝入量直接就超標(biāo)了。偶爾嘴饞買(mǎi)一只解解饞沒(méi)問(wèn)題，天天拿它當(dāng)飯吃，身體肯定扛不住。還有一點(diǎn)不能忽略，路邊攤的衛(wèi)生條件本來(lái)就參差不齊。

有的攤主操作規(guī)范愛(ài)干凈，有的就真的很將就，衛(wèi)生條件跟不上。鴨子本身沒(méi)問(wèn)題，不代表加工過(guò)程就一定干凈衛(wèi)生。買(mǎi)的時(shí)候多留意一下攤位環(huán)境和攤主的操作習(xí)慣，自己心里有數(shù)就好。

參考資料：央視新聞 18元街頭烤鴨調(diào)查