廣東
隨著炎熱夏季的到來
街邊果切逐漸“火熱”了起來
削皮切塊的水果
吃起來十分方便
但很多人都忽視了
這看似美好的街邊果切
很可能會造成腸胃不適
圖片由AI生成。
安全風險一：霉變水果濫竽充數(shù)
水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除有“心思活絡(luò)”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，肉眼很難辨認出來。
爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導(dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的，不過要盡早吃，時間久了容易滋生細菌；另一種則是因為水果貯藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位后也是不建議繼續(xù)食用的。
有機構(gòu)在市場采集了一些爛了一點的水果樣品進行微生物及真菌毒素檢測分析，包括我們常吃的毛桃、蘋果、葡萄等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標，污染程度不低。
梁科,王懿,李斌,黃紫茵,石松.霉變水果微生物及真菌毒素污染情況分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2021(31):103-105
水果變質(zhì)不僅是表面現(xiàn)象，還會悄無聲息地滲透到各個部位。最佳處理方式就是整個丟棄。
安全風險二：衛(wèi)生情況堪憂
我們不知道已經(jīng)切好的水果操作環(huán)境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、是否佩戴口罩、刀具和砧板是否干凈等。
01
不認真洗手
我們的手看似干凈，其實有很多細菌，慣用手的細菌數(shù)量更高。如果切水果之前不徹底清潔雙手或者不戴一次性手套，手上的細菌會污染水果。
有的人還會在切水果的同時看手機，手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。
02
水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。
03
刀具和砧板不衛(wèi)生
接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現(xiàn)交叉污染，接觸面積越大，越容易變質(zhì)。
04
沒有佩戴一次性口罩
我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。合理佩戴口罩能有效地預(yù)防飛沫污染食物。
安全風險三：制作和存放時間不明
攤位上已經(jīng)擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質(zhì)的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。
4℃~60℃是食物的危險溫度區(qū)域，在這個溫度下，各種細菌增殖速度會很快。
2017年發(fā)表在《食源性病原體和疾病》上的一篇研究，對比了鮮切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龍果、木瓜和菠蘿，在不同貯藏溫度下沙門氏菌和大腸桿菌的生長情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鮮切水果中的沙門氏菌和大腸桿菌，在5℃貯藏條件下6天內(nèi)都沒有顯著變化；而25℃條件下貯藏時，這兩種菌最多一天內(nèi)數(shù)量翻了4倍，放置時間越長，細菌數(shù)量越多。
由此可見，街邊果切被細菌污染的概率不低，貯藏時間越久、溫度越高，食物中毒風險也越高。
街邊果切雖然方便
但不信任的店鋪最好不要購買
特別是對于孩子、老人、孕婦等
免疫力較低的人群，更要謹慎
如果實在很想吃
可以找衛(wèi)生條件合格
并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪
相對更放心一些
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佛山發(fā)布編輯部
來源：人民日報、科普中國
編輯：羅樂瑩
審校：關(guān)婉靈、馮翠萍
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