貴州
7月高溫酷暑，人體出汗量劇增，不僅流失大量水分，還會帶走身體里的鈉、鉀、鈣等微量元素以及水溶性維生素。此時新陳代謝旺盛，身體能量消耗是春秋季的1.5倍以上，急需優質營養來填補虧空。
而大家都知道，很多魚肉都含有豐富的蛋白質，堪稱“天然的營養補充劑”，其蛋白質含量高達20%，且為完全蛋白，氨基酸組成與人體需求非常接近，消化吸收率可達96%以上，遠超牛羊肉。而我今天給大家介紹的這魚，比鯽魚鮮，比草魚有營養，它就是很多人都愛吃的“夏鱸魚”。
而老話說“冬鯽夏鱸”，絕不是沒道理。7月水溫升高，鱸魚進入快速生長期，為了適應活躍的捕食需求，其肌肉纖維變得緊實且富有彈性。此時魚體內脂肪分布均勻，清蒸時那種“汁水橫流”的嫩滑感，是其他季節無法比擬的。其次相比其他魚種，7月的鱸魚富含銅元素和DHA，對大腦發育和神經修復極有益處。中醫認為它性平味甘，補五臟、益筋骨，夏天吃了不上火，比喝骨頭湯還補鈣。
鱸魚除了一根主脊骨，幾乎沒有小細刺，非常適合給老人和孩子補充蛋白質，吃起來放心又過癮。別只會清蒸了，這招“砂鍋焗”才是精髓很多朋友買回鱸魚只知道清蒸，吃多了難免寡淡。夏天食欲不振，最適合醬香微辣的紅燜做法，開胃下飯，而且魚肉浸滿湯汁后，口感層次瞬間提升。
【準備食材】新鮮鱸魚1條（約1.2斤）、洋蔥半個、大蒜1頭、生姜1塊、香蔥2根。
【靈魂醬汁】：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許白胡椒粉，加半碗清水攪勻備用。
【詳細步驟】：
第一步：處理魚身
買魚時讓老板從背部切開（腹部相連），回家清洗干凈黑膜。在魚身兩面劃幾刀，用料酒和蔥姜水涂抹腌制10分鐘，這一步是去腥的關鍵，千萬別加鹽，否則魚肉會變柴。
第二步：鋪底增香
砂鍋燒熱倒油，放入姜粒、蒜瓣和洋蔥塊，小火煸炒出濃郁的焦香味。這一步墊底，不僅能防止魚肉粘鍋，還能讓魚肉自帶一股辛香。
第三步：燜煮入味
將腌好的鱸魚展開，魚皮朝上鋪在輔料上，均勻淋入調好的醬汁。蓋上鍋蓋，沿鍋邊淋入一勺高度白酒（或黃酒），中火燜煮6-8分鐘。
第四步：出鍋點睛
時間到，開蓋撒上青紅椒圈和香菜段，再淋上一勺熱油激發出香味。此時的魚肉用筷子一夾即脫骨，入口咸鮮微甜，肉質嫩得如同豆腐。
挑選鱸魚的3個“絕不外傳”口訣要想做得好吃，先得會挑。去菜市場記住這三點，魚販子都夸你是行家：
1、選“修長”不選“肥胖”。身形像潛水艇一樣流暢的，是海捕或半野生狀態的，肉質更緊實；肚子鼓脹的往往是養殖過肥，油脂太厚容易膩。
2、選“泛紅”不選“發黑”。尾巴呈現淡淡的粉紅色或紅色，說明魚游動頻繁，活力足；尾巴發黑或有血絲，說明捕撈已久，新鮮度打折。
3、選“透亮”不選“渾濁”。角膜清澈透明，眼球飽滿凸出的，就是當天的新鮮貨。
7月的流汗季，正是孩子長身體、大人恢復精力的關鍵期。這鍋熱氣騰騰的紅燜鱸魚，肉嫩無刺，營養翻倍，關鍵是做法簡單不費時。趁著現在鱸魚價格親民，趕緊給家人安排上吧！關注我，每天分享一道家常美味，讓你按季節吃出好身體！
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