這座東北邊境小城，靠夏日三件套驅散悶熱

熟悉一座城市最快的辦法，是將它和食物串聯起來。當丹東的名字出現在公眾視野的時候，大部分人會脫口而出“丹東草莓”。這座中國最大的邊境城市，長久以來被鮮甜飽滿的草莓標簽定格了印象。然而，再往前探一探丹東的風物，便會發現這座被山脈和海洋環繞的城市，集沿江、沿海、沿邊三重屬性于一身，鴨綠江作為天然界河使丹東與朝鮮隔水相望，一江相鄰的地緣關系讓丹東與朝鮮兩地的人文、飲食長期互通，也塑造了丹東一城兩味的飲食結構，從濱海鮮貨到朝鮮冷面，從丹東鮮果到高麗蘸醬，丹東人面對鄰邦的飲食嵌入，向來闊氣大方，不講究分界也不分派系，一句“炫就完了”，便大大方方接納了所有異同。

丹東人在夏天向來不會虧待嘴巴，入夏以來，黃蜆子在冷水海域穩住了肉質，積蓄了飽滿的汁水，七月正是風味最頂的時候。縱然暑氣正旺，丹東人也不興說“避暑”，夜宵攤上摟幾盤黃蜆子，炫一碗冷面，或者在江邊碰幾杯冰啤，他們用認真吃喝的生活態度，輕盈消解了夏天的種種燥熱。

“整點黃蜆子”，七月的丹東迎來了一年中黃蜆子最肥美的季節。人們貪饞這一口夏天的鮮味，也惦記活蜆子碼在燒烤架上慢慢開殼的第一口豐盈。

黃蜆子的肥潤鮮美，繞不開它的地緣關系。鴨綠江順著長白山一路淌下來，把山里經年積攢的草木養分、泥土里的礦物質全都帶了出來，一路沖進黃海。江水和海水在入海處交融后，勾兌出咸淡相宜的水域，大量浮游生物、藻類在這里富集，變成貝類、小海鮮的天然餌料，灘涂上養出的黃蜆子，就著這口溫潤柔和的淡水，養出了在別處無法復刻的鮮氣。

丹東港航拍

當沒有腥澀味、肉質緊實的黃蜆子從海域推向餐桌，它就變成了一種丹東人之間只可意會的飲食默契。上等地道的黃蜆子殼薄、肉厚、汁水多，自帶回甘，滿足了炭烤風味的先天優勢。在吃黃蜆子這件事上，丹東人達成了一致共識，黃蜆子有且僅有一種做法：炭火烤。

炭火烤黃蜆子@Bond.Han

燒烤架文火慢烘燒熱后，一排排鮮活的黃蜆子直接碼上去，燒烤師傅懂得用時間吊起食客的胃口，不猛火速成，想吃到鮮甜的貝肉，必須耐著性子慢慢等待，等到殼邊微微焦卷，有了欲張未張的苗頭，殼里的汁水順著窄縫在熱溫中被擠出充盈的汁水，到了這一步，縱然是行外人，也能在咕嚕咕嚕冒泡的水汽里，被帶出按捺不住的涎水。這時候殼多半已經全開了，不蘸任何調料，就著鮮汁和豐腴的貝肉一口吸進去，冒著熱氣的黃蜆子在豐沛的汁水里來回穿梭，潤滑的口感疊加清鮮的味道，再適時配一口冰啤，燙意就被緩解了半分，此刻舌尖上還繚繞著蓄滿汁水的海洋氣息，丹東人的夏天，就此拉開了序幕。

丹東燒烤@Bond.Han

江邊兒的晚上，塑料凳子、折疊桌子往道邊一擱，隨意就扎出幾個連片兒的燒烤攤，燒烤師傅守在炭火架前不停翻動著鐵網，一晚上的注意力都落在黃蜆子上，旁邊的客人面前擺著甜花螺、羅氏蝦和大扎啤，一副身在曹營心在漢的微妙表情，大家的目光不自覺黏在慢慢鼓脹、即將張開的蜆殼上。等到黃蜆子上了桌，心神才終于落定，主角上桌，酒局和話匣子才真正打開了。東北人身上那股“該吃吃該喝喝，遇事別往心里擱”的爽氣，終于有了合理的歸宿。

在丹東，冷面的兼容性很強，進了烤肉店，冷面和滋滋冒油的烤肉一同上桌，酸甜冰潤的湯汁掛住細嫩的面條，中和肉香的厚重，成為一種風味緩沖。到了夏天，在丹東的冷面館里，它便卸下平日里人們用來調劑口味的角色，堂堂正正作為主食登場。

丹東本地冷面基本沿襲了朝鮮平壤冷面的風格，冰湯打底，湯底用牛肉、蘋果長時間調制出清甜香味，湯汁清爽不黏稠，攪合幾番后，冰碴子叮叮當當撞在白鋼大碗里，敞口的白鋼碗通透冰涼，能長久鎖住湯底的冰碴，不會快速回溫，端著也不冰手。

丹東市街景

丹東的朝鮮冷面

進了丹東冷面館，老板會問你：“要蕎麥的、現壓的還是榆樹的？”初來乍到的人可能會有點疑惑，區區一碗冷面也能分出三種截然不同的風味走向嗎？本地人喜歡的現壓冷面勝在現壓現煮，煮熟后快速過冷水淘一遍，面條的口感才會彈牙緊實，這類冷面也叫高麗面，面條白凈，粗細也勻乎。如果想嘗正統底子的平壤冷面，首選便是蕎麥面。面條纖細暗沉，浸在冰爽清甜的清湯里，裹挾著淡淡的蕎麥谷物清香，不喧賓奪主，完美襯出湯底水果與牛肉的鮮甜，一些冷面館的招牌上也會特意露出“店內主營平壤冷面”的標識。或許長久被前兩種冷面占去風頭，丹東本土的榆樹冷面，在外來食客眼里依舊算得上小眾，鮮少被熟知。榆樹冷面是一種用榆樹皮粉混合蕎麥或玉米面制作的面條。榆樹皮粉能讓面條的口感更加軟糯，入口會有若有若無的草木香，少了蕎麥的硬挺、現壓的脆彈，偏愛溫和口感的本地人常會光顧一些老字號餐館，嘗一嘗榆樹冷面。

丹東冷面，和棲居在這里的海邊人一樣，性子敞亮坦蕩。一碗讓人牽腸掛肚的冷面上桌，配料一目了然：黃瓜絲、白煮蛋、幾片醬牛肉、幾片蘋果。沒有深藏不露的花哨點綴，給人一眼盡收眼底的實在勁兒。看起來只是一碗尋常不過的冷面，但它在本地人心中也有著極為規整的食用秩序和固定節奏。哪怕是熱意萌生的七月仲夏，想依賴一碗冷面消暑的食客，也不能急著胡亂下筷，須得先舀上一口清湯，冰涼柔和的酸甜湯汁順著喉嚨緩緩淌下，周身的燥熱被排解出去，整個人從內而外變得通透舒展。這時候再不疾不徐挑起一筷子面條入口，許是在湯汁里浸泡了一陣子，面條沁牙的涼意在舌尖處蕩開，爽滑彈韌的面條又恰好兜住了湯汁柔和的酸甜，谷物的清香與果香纏繞在一起，順著喉頭緩緩落進胃里。最后才想起碗里的配菜，先從醇厚咸香的醬牛肉開始，接連吃下幾片蘋果后，再用清淡溫潤的水煮蛋收尾。層次分明的滋味在舌尖上形成由濃轉淡的柔和過渡，一套流程下來，湯仍然清澈如初，一碗冷面的妙處就在于風味互不混雜，清爽自始至終，如同丹東人的性情，純粹坦蕩，不摻半分冗余。

丹東人的天然空調房在鴨綠江邊，也是在這里，才開始讀懂那句“哪涼快哪待著去”也可以是一份務實的關懷。入夜以后的江邊，和白天平分了整座城市的氣溫。積攢了一整天的悶熱到了江邊都被盡數吹散，海風裹著水汽漫過堤岸，人們靠著一江活水就擁有了天然涼意。

丹東斷橋回望

遛彎兒的人喜歡在太陽落山后沿著江邊走，這時候江邊的燒烤攤也陸陸續續支起烤架、引燃炭火，準備出攤了。丹東人的夜宵時刻往往是隨機生成的，本意只是沿江邊隨意溜達一圈，卻被飄出老遠的燒烤味牽著多走了一段路，抵不住撲鼻的風味引誘，索性擇日不如撞日，選個面熟的攤子坐下來，點上幾把小串和幾瓶啤酒，一個正宗丹東人的江邊夏夜就此誕生了。

丹東江邊燒烤爐

丹東燒烤不太會用繁復的調味堆砌風味，長久以來有著辨識度極高的固定三件套：黃蜆子、小串、芝麻醬蘸料。黃蜆子是當之無愧的主角；肉串脫離了一貫豪邁的東北特色，而是堅持小巧的規格，炭火炙烤下的肉串被逼出油脂，表層烤出恰到好處的焦感，內里肉質軟嫩多汁，一口一串，是丹東人夏日餐桌上以小見大的悠然底氣。在丹東的燒烤攤上，人手一個稠乎乎的小碟子，區別于別處燒烤的干碟、香辣蘸料，丹東燒烤的精髓藏在一碗醇厚的芝麻醬里。順滑麻醬打底后，桌上備好辣醬、蒜泥、孜然等輔料，全憑食客自由調和，但無論嗜辣或是喜歡咸香口味的人，最終都脫不開芝麻醬溫潤綿稠的底色。

丹東燒烤

有燒烤的地方必然得配上幾杯冰鎮后的啤酒，鴨綠江啤酒一旦上了桌，丹東人的夏夜就算真正穩住了調子。鴨綠江啤酒走的是溫潤清透的風格，麥香不沖不突兀，入口順滑，幾乎沒有雜澀的苦味，甚至還帶著淡淡的麥香清甜。

丹東鴨綠江啤酒@Bond.Han

這些悠哉的日常，只是丹東人尋常的夏日夜晚，天色將暗時，丹東人的另一層身份在這里打開，他們就著海風擼串喝酒，這片無遮無擋、依江而設的露天空間，自然而然化作了最接地氣的社交場。人與人溫和的聯結，可能是共同等待黃蜆子開殼的過程，也可能是參考旁邊人調麻醬蘸料時下意識的效仿和搭茬兒。丹東的夏夜，江風不止，熱絡與酣暢就不會停歇。

江水賦予丹東的不只是盛夏的清涼，更是一套順著地域氣質生長出來的飲食文化。丹東人身上頗有一番“兵來將擋 水來土掩”的通透，季節給予什么便享受什么。暑氣襲來也不急著費心躲避，而是順應時節、就地尋找閑趣，用好吃好喝的迎接夏天。不避就是一種進，這份隨遇而安的生活態度，讓丹東的夏天變成了自由的象征。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / Iris Pi

撰文 / 曹璐

圖片提供 / 視覺中國、小紅書博主@Bond.Han

版式設計 / CNT ARTROOM