山東
夏日炎炎，很多人喜歡吃西瓜、苦瓜這類被醫生稱為“寒瓜”的食物來解暑，但它們卻容易傷脾胃。其實，我們可以選擇另外8樣食材，做出美味菜肴，越吃越精神。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。
一、絲瓜肉丸湯
【準備食材】:絲瓜，肉末，姜蔥蒜，淀粉
【制作步驟】:
①將肉末中加入淀粉，少許鹽，少量蔥姜水攪拌上勁
②油熱下入蒜末，姜末爆香，倒入絲瓜翻炒變軟，再加入適量清水煮開，轉小火下入肉丸
③將肉丸煮熟，出鍋前加適量鹽調味即可
二、醋溜山藥
準備食材：山藥、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、蒜、醋、白糖、生抽、食用油、鹽、淀粉。
做法步驟：
1、準備一根山藥，去皮后迅速放入加了少許白醋的清水中防止氧化變黑，再將山藥切成均勻的滾刀片或斜片，放入清水中浸泡片刻。準備一個青椒和一個紅椒，清洗干凈后切成菱形片備用。蔥切蔥花，蒜切成蒜末。
2、起鍋燒水，水開后加入少許白醋，放入山藥片焯水 1 分鐘左右至斷生，撈出過涼水，瀝干備用。
3、另起鍋燒油，油熱后放入蔥花、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，倒入青椒片、紅椒片，快速翻炒幾下。
4、放入焯好水的山藥片，大火快速翻炒均勻，加入 1 勺生抽、2 勺香醋、半勺白糖、少許鹽，繼續翻炒，讓調味料均勻裹在山藥上。
5、如果喜歡勾芡，可以在鍋邊淋入少許水淀粉，快速翻炒幾下，使湯汁略微濃稠。
6、全程保持大火快炒，最后嘗一下味道，可根據個人口味調整咸淡，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
三、清炒南瓜
【食材】
老南瓜、蒜末、蔥花、鹽、蠔油、生抽
【做法】
1. 老南瓜去皮切塊洗凈備用，油熱下蒜末炒出香味。
2. 放入南瓜塊翻炒三分鐘，加清水少量多次燜煮，南瓜逐漸變軟糯。
3. 最后一次加水燜煮時加適量鹽、一勺蠔油、兩勺生抽，燜煮至收汁，出鍋撒蔥花點綴即可。
四、青椒炒牛肉
食材：牛肉、螺絲椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、白糖
做法
1、牛肉逆著紋理切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、少許鹽和白糖，抓勻腌制 15 分鐘。
2、螺絲椒切細絲，蒜片、姜絲備好。
3、熱鍋涼油，下入腌好的牛肉快速滑炒，肉片變色立刻盛出。
4、底油爆香蒜片、姜絲，放入螺絲椒翻炒至斷生。
5、倒回牛肉，加適量鹽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。
五、香辣炒雞
準備食材：鮮雞腿肉、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、青椒、紅椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽。
做法步驟：
1、準備三只雞腿，去骨后將雞肉切成小塊，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘。干辣椒剪成段，青紅椒去籽切成塊，姜切片，蒜切片備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入雞肉塊，中火翻炒至表面變色并微微焦黃，盛出備用。
3、鍋中留少許底油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，倒入姜片、蒜片，繼續煸炒至蒜片微微金黃。
4、倒入炒好的雞肉塊，大火翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖，快速翻炒上色。
5、放入青紅椒塊，繼續大火翻炒約1分鐘，加入少許鹽調味，炒至青紅椒斷生即可出鍋。
六、手打肉丸菠菜湯
食材準備：梅花肉、新鮮菠菜、干木耳 、蔥段、姜片、蒜末 、十三香、生抽、蠔油、料酒、食鹽、淀粉、食用油、白胡椒粉、雞精、香油
做法：
1、梅花肉剁成細膩肉末，加入蔥姜、木耳碎、十三香、生抽、蠔油、料酒、食鹽、淀粉和少許食用油，持續攪拌五分鐘，攪拌至肉餡粘稠上勁，蓋上保鮮膜冷藏腌制二十分鐘，肉餡更入味緊實。
2、菠菜清洗干凈，鍋中燒水燒開，滴入幾滴食用油，放入菠菜焯水三十秒，撈出瀝干水分備用，既能去除澀味，又能鎖住翠綠色澤。
3、鍋中加清水和姜片，大火燒開后轉中小火，取適量肉餡用手擠成大小均勻的肉丸，用勺子輔助下入鍋中。
4、所有肉丸下鍋，煮至全部浮起，撇干凈表面浮沫，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味，放入菠菜煮一分鐘即可關火，最后滴幾滴香油提香增鮮。
七、黃豆豬蹄湯
準備食材：豬蹄、黃豆、姜、蔥、料酒、鹽。
做法步驟：
1、準備適量的干黃豆，提前用清水浸泡4小時以上，使其充分泡發。準備兩只豬蹄，讓店家幫忙剁成小塊，用清水反復沖洗干凈。
2、起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，放入幾片姜、一個蔥結、1勺料酒，大火煮開，撇去表面的浮沫，焯燙3分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、將焯好水的豬蹄和泡好的黃豆一同放入砂鍋中，放入幾片姜，倒入足量的開水，水量要一次性加足，沒過所有食材。
4、開大火煮沸后，轉為小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時，燉至豬蹄軟爛，湯色奶白。
5、開蓋，根據個人口味加入適量的鹽調味，攪拌均勻后繼續煮10分鐘，讓味道充分融合，出鍋前撒上少許蔥花點綴即可。
八、爆炒平菇
準備食材：平菇、青椒、紅椒、姜、蒜、小米辣。
做法步驟：
1、準備一斤平菇，去掉根部，撕成條狀，用清水沖洗干凈后控干水分。準備一個青椒、一個紅椒，清洗干凈后切成菱形片；姜切絲，蒜切片，小米辣切成小段備用。
2、起鍋燒水，水開放入平菇，焯水1分鐘去掉異味，撈出用涼水過一下，擠干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱放入姜絲、蒜片、小米辣，翻炒出香味，倒入青椒和紅椒，快速翻炒至斷生。
4、放入焯好水的平菇，大火翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺生抽、少許蠔油、半勺白糖，繼續大火快炒，讓調味料均勻裹在食材上。
5、炒至平菇完全入味，湯汁收干即可盛出裝盤。
夏日用這8道菜代替傷脾胃的“寒瓜”，讓我們的脾胃在炎炎夏日也能得到悉心呵護，越吃越有精神。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
