小暑將至，記得吃“小暑三寶”，應季而食，伏天不受苦

　　小暑就要到了，“暑”表示炎熱的意思，“小暑”意即為小熱，指天氣開始炎熱，但還沒到最熱的時候。小暑的到來意味著進入了盛夏，“三伏天”的頭伏熱浪也即將襲來。“小暑熱，果定結”：田里的棉花開始開花結鈴，早稻、春玉米處于灌漿乳熟期，農民朋友要忙于在田間追肥、防治病蟲等管理工作。

　　小暑的氣候特點則是“悶熱、潮濕、雷暴、冰雹”，也就是俗話說的“小暑大暑，上蒸下煮”，天氣也將越來悶熱和潮濕，讓人感到無處藏身；而且因大氣層結不穩定會多發“雷暴、還會常伴隨大風、冰雹”。鑒于以上的氣候特點，人體出汗多、消耗大、胃口變弱、懶得吃東西。這時，要注意及時補充營養，飲食上除了以清淡為主以外，還要多吃些清熱解暑、排毒去燥的食物。在民間，講究“小暑吃三寶”，也就是“黃鱔、蓮藕、綠豆芽”的習俗，也正是順應時節、應季而食的體現。

　　俗話說：“小暑黃鱔賽人參”，入夏后黃鱔進入產卵期，在小暑時節，正是黃鱔肉質肥美、營養也是最佳的時候，黃鱔中鱔魚素、蛋白質、豐富的維生素A等含量非常高，吃起來既滋補、還能祛濕、預防夏季食物不消化引起的腹瀉，這也正是“夏吃一條鱔，冬吃一支參”的道理。

　　黃鱔吃法多樣：“爆炒黃鱔”、“黃鱔粥”、“清蒸黃鱔”、“豆腐燉鱔魚”、“紅燒鱔段”、“干煸黃鱔”、“黃鱔土雞湯”等等吃法。這里，推薦“大蒜燒黃鱔”，因為大蒜揮發油中含有的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，而且燒熟的大蒜吃起來也軟糯下飯。

　　大蒜燒黃鱔的做法

　　原料：鱔魚2條，大蒜一頭，姜片、蔥末、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、面粉、豆瓣醬、水淀粉、食用油適量

　　制作方法：

　　1：先將鱔魚去除內臟、骨及頭尾，切成小段后，放到盆中，加入適量的食鹽和面粉，用手輕輕地揉搓黃鱔表面，然后用水沖洗干凈，這樣，可以更好地去除黃鱔的粘液；然后將清洗好的鱔段加適量料酒及胡椒粉腌制10分鐘。大蒜剝好瓣后洗凈備用。

　　2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入鱔魚段、大蒜，再加入少許食鹽入底味。煸至鱔魚段不粘鍋時盛盤備用。

　　3：鍋中再加入少許油，油熱后下入姜片、豆瓣醬，炒出紅油后，加入適量清水，再加入適量生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，調色調味。然后下入鱔魚段、蒜瓣，蓋蓋中火燒。

　　4：15分鐘左右，鍋中湯汁漸濃時，下入少量水淀粉，再加入蔥花，攪拌均勻后即可關火裝盤。

　　黃鱔在吃的時候一定要注意以下2點：

　　1：黃鱔必須吃活的、也就是現殺的，不能吃死的；死的、變得僵硬的黃鱔體內的蛋白質已經發生了變質，食用后對身體不僅起不到滋補的作用、而且傷害較大，容易產生身體不適、甚至中毒等情況發生。

　　2：在烹飪中一定要高溫、燒熟燒透，這樣才能有效去除黃鱔體內的寄生蟲，吃起來也安全、放心。

　　小暑吃藕”，蓮藕中含有豐富的碳水化合物、多種維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。在一些臨湖、臨水的城市，如武漢，在這個時節，菜場里隨處可見賣蓮子、蓮藕、藕帶等新鮮的藕產品。宋朝詩人陶弼在《詠藕》中寫道：“與君消酷暑，瓜李莫相猜。”小暑時節多吃蓮藕，有助于清熱消“內火”。

　　蓮藕家常吃法主要有“涼拌藕片”、“桂花糯米藕”、“鮮藕燉排骨”、“藕肉丸子”、“炸藕盒”、“魚香藕絲”、“藕粉糕”、“藕餡餃子”等等吃法。下面，推薦適合夏天的涼菜：涼爽爽、甜絲絲的“桂花糯米藕”。

　　桂花糯米藕的做法

　　原料：藕1根，糯米半小碗，干桂花、紅棗、紅糖、水淀粉適量

　　制作方法：

　　1：先將糯米清洗干凈，提前用清水浸泡一夜。

　　2：將藕削去外皮、清洗干凈后，從一頭用刀切下2-3厘米厚度，然后在清水中反復沖洗藕眼，去除淤泥。

　　3：用筷子將泡好的糯米填入藕眼，邊填邊用筷子將糯米捅結實，灌至8分滿后把剛才切下的藕段，蓋在原切口上，用牙簽固定。

　　4：火上坐鍋，放入糯米藕，加入沒過糯米藕的清水，再放入幾勺紅糖和幾粒紅棗，大火煮開后轉小火煮40分鐘，（期間記得將藕翻個身），關火后再燜一個小時。

　　5：火上另坐鍋，鍋中倒入半小碗煮藕的湯汁，再加入適量的紅糖、干桂花、水淀粉，燒至濃稠，這樣甜汁就做好了。

　　6：煮好的蓮藕撈出稍晾涼后、切成片擺盤，然后淋上燒好的甜汁即可。

　　比起綠豆，綠豆芽的營養價值更高，它富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜及多種礦物質；小暑時節，適當多吃些綠豆芽，不僅能增加食欲、清暑熱、還能為人體提供日常所需的多種營養。更重要的是：綠豆芽熱量很低，也是夏季瘦身佳品之一。

　　綠豆芽易熟，在烹飪時，大火快炒即可，適當加入一點食醋，不僅減少維生素的流失，而且吃起來清脆爽口；另外，再搭配姜末、韭菜、辣椒絲等，就能很好的中和它的寒性，吃起來更安心。除了“綠豆芽炒韭菜”、“肉炒綠豆芽”、“豆芽炒粉條”等主要的吃法、還可以作為涼面、卷餅、炒餅、水煮肉等的主要配菜。下面，推薦“雞蛋木耳炒豆芽”：

　　雞蛋木耳炒豆芽的做法

　　原料：豆芽200克，雞蛋2個，干木耳一小把，姜末、蒜末、蔥末、花椒、鹽、生抽、香醋、面粉、食用油適量

　　制作方法：

　　1：將干木耳在水中泡發后，加入少量面粉將表面揉搓幾下、再用清水洗凈后焯水過涼；綠豆芽洗凈；2個雞蛋在碗中打散備用。

　　2：火上坐鍋，鍋熱倒熱，油熱后下入蛋液，攤成蛋餅后攪成雞蛋塊，盛出備用。

　　3：鍋中再放少許油，油熱后下入花椒，炒出香味且花椒變黑后撈出，然后下入蔥、姜、蒜末，炒均勻后，下入綠豆芽，大火煸炒，沿鍋邊淋些香醋，攪拌均勻后，加入木耳、雞蛋，再加入適量的生抽、鹽調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

　　小暑，田地正值生長的莊稼、果園里長勢正旺的果子很可能要遭受水澇、冰雹的侵襲，不少農民和果農朋友在一邊搶險的同時、也免不了對收成減少的一聲嘆息；隨著高考分數的出爐，又有多少學子與家長激動或興奮地流淚、暗自惋惜或憂傷。林清玄說：“人生不如意之事十有八九。常想一二，不思八九，事事如意。”生存之不易，成長之惟艱，再忙再累，別忘記即時而食，適時補充營養，讓身體更棒，平安健康過小暑~

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