開千平大店、不加盟不漲價，這家自助品牌用8年走出了一條反常路

在自助餐越來越卷的今天，還能持續增長的品牌靠的是什么？

近兩年，自助餐成為餐飲行業增長最快的賽道之一。從烤肉自助、海鮮放題到小火鍋自助……各類細分業態不斷涌現。

公開數據顯示，僅過去一年，全國自助餐相關門店新增約8.3萬家。據博研咨詢預測，2026年國內自助餐市場規模將達1326億元，2025-2030年年均復合增速約5.5%，預計2030年市場規模突破2400億元。

規模擴張的背后，行業分化也在加速。大量缺乏競爭力的門店快速退出，市場進入“換血期”——能夠平衡成本、菜品品質、消費體驗的品牌，開始獲得更多市場份額。

在這一輪行業分化中，2019年起步于上海的東盛炭烤自助料理是一個值得關注的樣本。

7年來，東盛在13座城市開出30余家門店，堅持全直營，門店面積普遍達到1000-1500平米，累計投入近億元建設加工中心和供應鏈，每月平均接待消費者超800萬人次。在自助賽道愈發內卷的市場環境下，東盛的“重模式”憑什么實現持續增長？

01.扎進核心商圈，一個月連開四店

6月中旬的一個工作日下午，無錫萬象城西區，距離開餐還有半個多小時，東盛炭烤自助料理門口已經聚集起大批等位顧客。

系統不斷跳號，等位區很快坐滿，聚集的消費者只能站在商場通道里等待。社交平臺上，有人曬出“排隊285桌”“等位3個小時”的截圖，也有人分享“上午10點拿號，中午12點才進場”的經歷。

這一幕，發生在東盛今年以來最密集的一輪開店周期里。

6月，東盛在無錫萬象城、紹興蘇寧廣場、蕪湖銀泰inPARK、合肥艾尚天薈的4家新店相繼開業。紅餐網注意到，多家門店開業首日排隊近500號，開業至今客流熱度居高不下。

一個月內連開4店，對于始終堅持直營、開大店的東盛來說，是近年來少見的集中擴張。

拉長時間軸來看，東盛的節奏一直是“慢熱型”的。2018年從上海起步，此后沿著長三角逐步滲透蘇州、杭州、常州、合肥等地，走一步，站穩一步。8年下來，形成了13座城市、30余家直營店的規模。

這樣的節奏背后是東盛堅定的選址邏輯：每進一座城市，東盛都瞄準當地核心商圈的標桿商業體。上海南京東路商圈、蘇州萬象天地、合肥銀泰、蕪湖銀泰inPARK、無錫萬象城……

對于門店面積動輒千平以上的大型自助餐廳而言，穩定的客流、高消費能力以及成熟運營體系缺一不可，頭部商業體剛好能夠同時滿足這些條件。

而從頭部商業體的角度而言，一家能持續排隊、長期霸榜、客群穩定的餐飲品牌，本身就是商場人氣的有效支撐。可以說，東盛與優質商場之間的合作，本質上是雙向認可的結果。

市場的反饋也印證了這一判斷。據了解，東盛部分門店單月營業額超過500萬元，品牌月接待量超過800萬人次。剛開業的無錫、紹興首店，半個月內便登上大眾點評區域自助餐熱門榜、新店榜第一；在上海，東盛十余家門店長期位列大眾點評區域自助餐熱門榜、回頭客榜、好評榜前列。

站穩長三角市場之后，東盛的擴張半徑開始向外延伸。今年下半年，東盛計劃新開8家門店，同步向華中、華東等區域延展。包括武漢光谷萬象天地、楚寶萬象天地，溫州綠城GT PLAZA，揚州金華城，杭州西湖in77，以及上海、合肥的數個新點位。

02.200+菜品明檔現制，百元自助吃出品質感

自助餐的消費邏輯很直接：花了這個錢，到底值不值？

東盛保持較高熱度背后，依靠的正是一套圍繞“質價比”打造的消費體驗。

走進東盛，最引人注意的是門店的多個明檔區域。鮮切牛肉檔口前，師傅現場分切當天供應的新鮮吊龍及各類牛肉；蒸汽升騰的熱品區，蟹粉小籠、櫻花糕等小食現蒸現取；烤爐旁，巴西大串釬烤、中式燒烤及鐵板燒等各類烤物出爐后第一時間就端上了餐臺……近10個獨立明檔，將原本后廚菜品加工的過程直接呈現在消費者面前。

“顧客能看到真材實料，也能感受煙火氣。”今年，東盛完成了上海淮海中路店的升級改造，開辟了稻草熏肉檔口。東盛營運負責人李樹才稱，這是東盛“把廚房搬到餐廳”的新嘗試，接下來新開的門店將在此基礎上繼續迭代，每個檔口進一步特色化。

對于自助餐而言，明檔不僅是一種出品方式，也是一種品質表達。

這種表達進一步延伸到了門店空間設計中。東盛門店面積普遍達到千平以上，整體采用新中式風格：木質格柵、銅色燈具、定制藝術插畫、高背卡座等元素構建出更具質感的用餐環境，散座區、卡座區等分區設置，桌面配置炭火烤爐。相比同價位自助餐更常見的電烤設備，炭火烤制帶來了更強的煙火氣和風味層次，也是讓消費者印象深刻的體驗細節。

在服務上，東盛也打破了自助餐廳常規的做法，多個檔口采用現切、現烤、現制模式，根據客流情況及時補貨，減少熱門產品缺檔的情況；非高峰時段，部分門店還提供剝蝦等個性化服務，幫助顧客減少處理食材的時間成本，提升用餐體驗。

“看得見”解決信任問題，消費者愿不愿意反復來則取決于產品本身。

作為一家人均百元的自助餐品牌，東盛擁有200+菜品，涵蓋了干式熟成系列、鮮切牛羊肉、刺身、海鮮、中式熱菜、甜品飲品等九大類，其中安格斯牛肉、挪威冰鮮三文魚、馬來西亞黑虎蝦以及干式熟成系列是其長期保留的四大核心系列。

安格斯牛肉是其中最具代表性的產品之一，東盛每月僅牛肉就要采購約30噸，牛板腱、安格斯上腦、安格斯肥牛等均采用澳洲進口牛肉，全程冷鏈運輸，并在門店鮮切上臺。近期，東盛還上新了澳洲黑安格斯牛肉。

而干式熟成系列是東盛近兩年重點發力的產品線。2025年推出的干式熟成五花肉、梅花肉以及黃油雞腿，通過對溫度、濕度和時間的精準控制，讓肉類在自然熟成過程中形成更好的嫩度、風味和口感。

這些以往在高端自助餐和西餐廳常見的食材，在百元自助餐臺上少有先例。值得一提的是，在同等價位的烤肉自助餐中，東盛是第一個上線干式熟成肉的品牌，也是少有的同時擁有澳洲進口牛肉，以及黑虎蝦、三文魚等高端海鮮食材的品牌。

圍繞著核心產品，東盛每隔三個月進行一些調整，結合不同城市的消費習慣做本土化。例如在無錫門店增加小籠包，在安徽市場引入地鍋系料理等特色產品。

值得一提的是，這些食材的成本并不低，但東盛一直維持著100-130元的人均價位，且全場統一價格不分檔。東盛始終以優惠的價格為消費者帶來超出預期的高品質用餐體驗，物超所值才是吸引顧客反復消費的核心所在。

03.近億元砸向供應鏈，不賺快錢

如前所述，近年來自助餐規模正在不斷擴大且持續細分。但門店規模達到一定規模之后，真正的考驗便來了。

SKU越多，采購、運輸和損耗壓力越大；食材要求越嚴格，成本壓力越重。很多品牌最終只能在漲價和降質之間選其一。

東盛的做法是：在門店網絡鋪開之前，先把供應鏈體系建立起來。

長期主義的邏輯貫穿了東盛過去8年的擴張節奏。目前，東盛已在上海和安徽馬鞍山分別建成大型加工中心，配套冷鏈庫房，大部分產品實現自主加工生產。上海加工中心承接華東市場的供應需求，馬鞍山加工中心則服務于安徽三家門店，并為后續向武漢、鄭州方向延伸的布局提供支撐。

相比依賴外部供應商的模式，自主加工能夠提升產品標準化水平，也更有利于保障不同門店之間的出品一致性。

對于連鎖自助餐品牌而言，這種一致性尤為重要。

消費者或許不會關注食材從哪里采購、如何運輸，但會記住今天吃到的牛肉是否鮮嫩、三文魚是否新鮮，以及下一次到店時品質是否依然穩定。

為了避免品質不穩定帶來的影響，東盛在部分關鍵食材上選擇采取更重的供應模式，以保證核心產品的品質穩定。

比如東盛與挪威供應商建立了長期直采合作。三文魚在捕撈后經低溫保鮮處理，全程冷鏈運輸直達加工中心，食材在途時間遠短于冷凍產品的常規流通周期。冰鮮狀態下，三文魚的細胞結構保持完整，魚肉鮮嫩多汁的口感得以最大程度保留——這是冷凍產品解凍后無法完全還原的特性，也是東盛選擇承擔更高運輸成本的原因。

黑虎蝦的供應鏈則向上游延伸得更深。東盛在馬來西亞建立了合作養殖基地，從養殖環境、飼喂周期到捕撈標準，均按照東盛的品質要求執行，確保每批次蝦的規格與鮮度可控。

據紅餐網了解，在諸如自建加工中心、完善冷鏈系統、共建合作養殖基地等此類重資產行為上，東盛的累計投入已接近億元。

“門店未動，供應鏈先行”，據悉，東盛未來會逐漸向武漢、鄭州、深圳、廣州等更遠市場進行拓展，但始終會將擴張節奏與供應鏈覆蓋能力進行匹配。把事做得長遠，才是東盛的“興盛之道”。

結 語

從單店起步到覆蓋13座城市、30余家直營門店，這條路，東盛走了8年。對于追求規模擴張的餐飲市場而言，這不夠快；但對于堅持自建供應鏈、全直營、開大店的東盛來說，這夠穩。

8年間，東盛沒有追逐風口式的加盟擴張，也沒有以降價換取流量。它的重心始終放在更基礎、更難復制的環節上：重金投入供應鏈、打磨產品品質、優化服務細節、提升運營效率——這些看似“重”的布局，構成了東盛品質穩定的底層保障。

當自助餐賽道進入價值紅利時期，東盛沉淀下來的硬實力，正在釋放更持久的動能。未來，這家不走尋常路的自助品牌，將在更廣闊的市場版圖上，繼續證明“重模式”的長跑價值。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：李金枝；編輯：方圓。本文封面圖、配圖由東盛提供，紅餐網經授權使用。