鏈無界?新食代——第五屆四川省餐飲供應鏈峰會圓滿落幕

7月3日，由第一餐飲資訊與HOTELEX成都展聯合主辦的第五屆四川省餐飲供應鏈峰會在成都世紀城新國際會展中心舉行。本次峰會匯聚了餐飲產業鏈上下游的眾多實戰派企業家與行業專家，圍繞供應鏈如何重塑餐飲競爭力這一核心議題展開深度探討。從面館品牌的全國擴張邏輯，到燒烤賽道的百店狂奔密碼，從底料的利潤重構，到千店規模的效率革命——多位嘉賓從不同賽道、不同規模的實戰視角，為四川餐飲行業帶來了一場供應鏈思想盛宴。

會上，成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉維登臺致辭。他表示，近兩年全產業鏈經營承壓，食品工業微增、餐飲大盤小幅上漲但從業者盈利困難，四川餐飲及供應鏈企業同時面臨消費降級、需求抬升與跨界入局競爭加劇的雙重擠壓。他提出，存量競爭下供應鏈直接決定企業生死，企業唯有深耕內部運營、強化產業鏈協同方能突圍。同時，他高度認可第一餐飲資訊五年持續搭建供應鏈交流平臺的產業價值，并寄語在場餐飲與供應鏈從業者滿載收獲、實現長效發展。

從后補配套到前置引擎：供應鏈的認知革命

傳統認知中，供應鏈往往被視為品牌擴張后的配套設施，規模到了再補課也不遲。但刀馬旦老成都板凳面品牌主理人大婷在分享中提出了截然不同的觀點：供應鏈要前置布局，不要等規模大了再補課。

大婷以刀馬旦板凳面從成都單店成長為全國200余家外賣連鎖門店的實操歷程作為案例，詳解品牌依托鎖鮮鎖價、多區域倉網布局、差異化高頻配送搭建供應鏈體系的落地做法。同時她分享了“先建倉、再加密”擴張邏輯，強調倉儲網絡是連鎖拓店的前置底氣而非后期配套，要搭配核心物料總部嚴控、生鮮輔料門店自主選擇的灰度管理模式。在她看來，倉是加盟商信心的壓艙石，是擴張的信號彈，而不是后補的配套設施。

成都麥哲思企業管理咨詢有限公司創始人、原白家阿寬食品供應鏈運營總監蘇軍超則從更宏觀的視角指出，供應鏈已經成為制約餐飲行業規模化發展的關鍵瓶頸。他提出，未來餐飲的競爭，本質是供應鏈的競爭。從成本與利潤的雙重擠壓，到品質與安全的潛在隱憂，從效率與響應的普遍滯后，到數字化轉型的顯著鴻溝——四大痛點正在倒逼行業重構供應鏈競爭力。

蘇軍超以三家優秀企業為案例，闡明生態重構的三大核心策略：構建雙贏合作模式、建立風險共擔與聯合創新機制、賦能上游供應商共享管理與數字化能力。他強調，餐飲品牌的供應鏈就是生命線，應該把供應商當成大后方，造子彈靠他們。

從成本項到利潤中心：被低估的供應鏈價值

供應鏈只是成本中心嗎？味滋美食品CEO、熊貓王子品牌聯合創始人張磊給出了否定答案。他在分享中提出一個顛覆性觀點：當底料不再只是調料，而成為門店的第二利潤中心。

張磊首先分享對行業的整體洞察。行業正呈現四大變化特征：需求端從"無害"升級為"對人有益"、產品端從"單一穩定"升級為"穩定+獨特記憶點"、場景端從"到店消費"延伸至戶外露營等多元場域、品牌端從"全國化擴張"轉向"區域化品牌黃金周期"。

好的底料，不止調味，更是門店利潤的隱形引擎。張磊介紹，供應鏈的核心價值不是單純提升毛利率，而是通過提升資本周轉效率，最終提升企業實際利潤。通過風味定制構建口味記憶度、研發創新持續推出新品、智能制造保證品質穩定、高效服務強化消費心智——四維第二利潤中心構建方案，正在讓底料從單純的成本項，轉變為驅動品牌增長的利潤引擎。

蘇軍超也在分享中強調類似觀點：采購的終極目標不是買得更便宜，而是買得更值。從傳統的零和博弈轉向價值共創，從交易關系升級為戰略伙伴，通過風險共擔、利益共享的長效機制，供應鏈上下游完全可以實現雙贏。

從盲目跟風到精準定位：適合的才是最好的

建廠還是不建廠？上不上數字化系統？分不分倉？——這些是每個快速擴張的餐飲品牌都會面臨的靈魂拷問。

東北勁水餃品牌創始人朱秋雨從千店規模的視角，分享效率重構的重要性。東北勁從一家虧2萬的冒菜店起步，到自研Excel餐飲管理系統實現單店20天回本；從元氣餃子300家加盟期"連而不鎖"的踩坑教訓，到2024年創立東北勁水餃破千店，朱秋雨完整復盤四階段創業認知迭代。

東北勁水餃以門店盈利能力為北極星指標，通過極致效率實現極致成本，支撐千店規模穩定運營。在千店這個量級，每一個百分點的效率提升，乘以一千家店，都是巨大的價值。供應鏈不是越大越好，而是越高效越好；不是越全越好，而是越精準越好。

烏蘇燒烤·大烏蘇小燒烤副總經理向皓楠則分享一個反常識的案例：半年跑出100多家店的烏蘇燒烤，最終選擇了不建廠、不盲目上數字化的輕資產路線。與其在那里測算能節約多少增值稅，不如把供應鏈毛利降下來，讓門店的生命力更旺盛。

供應鏈對于每個餐飲品牌來說定位都不一樣，定好位才不會亂！向皓楠的這句話，引發在場眾多餐飲人的共鳴。正視品牌生命周期，永遠做長期的甲方，掙自己應該掙的錢，別去搶乙方的飯碗——這份清醒和克制，或許比很多盲目擴張的品牌要高明得多。

從刀馬旦的先建倉再加密，到蘇軍超的生態重構與雙贏戰略；從味滋美的底料第二利潤中心，到東北勁的千店效率重構，再到烏蘇燒烤的定好位才不會亂——第五屆四川省餐飲供應鏈峰會為我們呈現了一幅多元而立體的行業圖景。

供應鏈，是餐飲品牌的生命線，也是餐飲品牌的護城河。在這個競爭白熱化的時代，誰能把供應鏈做透、做深、做精，誰就能在未來的競爭中占據主動。四川作為餐飲大省，擁有深厚的產業基礎和創新基因，相信隨著供應鏈意識的覺醒和能力的提升，四川餐飲必將迎來更加廣闊的發展空間。

衷心感謝本次峰會的合作伙伴對2026第五屆四川省餐飲供應鏈峰會的大力支持：

四川味滋美食品股份有限公司

四川五豐黎紅食品有限公司

四川壇來香生物科技有限公司

李燦燦食品（四川）有限公司

四川星馨盛生物科技有限責任公司

許昌晟隆實業有限公司

梅里埃中安檢測

四川禾樹餐飲品牌設計有限公司

此外，還要特別鳴謝上海博華國際展覽有限公司、成都世紀衡越會議展覽有限公司、中糧可口可樂飲料（四川）有限公司為本次峰會提供的大力支持，為峰會的順利進行提供了堅實保障。