小暑炎蒸 食養(yǎng)有方

XIAO

SHU

導(dǎo) 讀

“倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來。竹喧先覺雨，山暗已聞雷。”唐代詩人元稹在《詠廿四氣詩·小暑六月節(jié)》中，以關(guān)鍵詞“溫風(fēng)”點出了小暑節(jié)氣的特點：不是驟然而至的暴烈，而是暑氣一層又一層裹上來的悶熱與潮濕。

作為二十四節(jié)氣中的第十一個節(jié)氣，小暑標(biāo)志著我國大部分地區(qū)進(jìn)入炎夏。此時江淮流域梅雨漸近尾聲，“出梅”與“入伏”于此交會。食俗從芒種時節(jié)的麥香與泥香轉(zhuǎn)向清涼與滋補。如果說芒種重在一個“搶”字——搶收、搶種；那么，小暑則貴在一個“調(diào)”字——調(diào)飲食、調(diào)起居、調(diào)心氣，助人身心擺脫苦夏。

全文共4250字， 閱讀大概需要13分鐘

溫風(fēng)初至農(nóng)事緊

XIAO

SHU

《說文解字》釋“暑”為“熱也”。小暑節(jié)氣恰逢頭伏前后，我國大部分地區(qū)進(jìn)入一年中的炎熱時段。農(nóng)諺“小暑交大暑，熱得無處躲”，生動道出了此時暑熱漸盛的氣候特征。但小暑并不是一年中最炎熱的時節(jié)，小暑之“小”，非意為輕微，而是相對于大暑而言的。明代王象晉《群芳譜》稱“暑氣至此尚未極也”。元代吳澄《月令七十二候集解》亦云：“就熱之中，分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”可見，此時天氣雖已炎熱，卻未達(dá)極致。

小暑的三候，刻畫出這幅熱風(fēng)吹拂下的生命圖景：初候溫風(fēng)至。大地上不再有一絲涼風(fēng)，所有的風(fēng)仿佛都裹著熱氣。二候蟋蟀居宇。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》曰：“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。”清晰勾勒出蟋蟀為避暑熱而離開田野、向人類居所遷移的軌跡。詩中用豳歷計月，“八月在宇”正當(dāng)小暑前后，蟋蟀從田野退入檐下墻角。三候鷹始鷙。雄鷹因地面灼熱而高飛至清涼的氣層中盤旋，開始練習(xí)搏擊之術(shù)。這三候從氣象變化寫到昆蟲行為，再到猛禽活動，展現(xiàn)了不同生命層次對暑熱的感知與應(yīng)對。

雨與小暑有著唇齒相依的關(guān)系。從天文歷法來看，小暑交節(jié)于太陽黃經(jīng)105度，通常在7月6—8日之間。此時副熱帶高壓穩(wěn)定北抬，暖濕氣流活躍，雷暴頻數(shù)居高不下，晴雨切換極快。元稹詩中“竹喧先覺雨，山暗已聞雷”描寫的正是這種先聞其聲、驟然而至的盛夏陣雨情景。此時，長江中下游地區(qū)雖然已經(jīng)出梅，但也可能會出現(xiàn)“倒黃梅”的天氣。“小暑一聲雷，倒轉(zhuǎn)做黃梅”，表明小暑時節(jié)雨水仍要維持一些時日，而北方地區(qū)逐漸進(jìn)入雨季。

農(nóng)諺云：“小暑之時，雨熱同季。”如此氣候，最是考驗農(nóng)人的堅韌。此時南方雙季稻區(qū)的早稻處于灌漿后期，收割歸倉在即；收割后的田地要立即翻耕，為晚稻移栽騰出空間。然而，高溫與驟雨交織的天氣卻極難把握：陰雨不僅延誤采收，更易致稻穗倒伏、稻谷霉變；而若驕陽似火，雖利于早稻曬場歸倉，但酷熱卻讓農(nóng)事倍加艱辛，新耕的晚稻田也渴盼甘霖。因此，這既是與烈日的較量，同樣是與風(fēng)雨的周旋。辛勞之間，容不得半點閃失，只為護住這一年的兩季收成。

消暑養(yǎng)生話習(xí)俗

XIAO

SHU

民諺曰“夏至三庚數(shù)頭伏”，小暑是伏天的序曲。頭伏的到來，使小暑從單純的物候節(jié)氣，轉(zhuǎn)化為一種身體節(jié)氣：人們開始陷入苦夏之中，汗出如漿、食欲不振、心煩氣躁。古人沒有空調(diào)，對抗苦夏的良策，便是飲食調(diào)節(jié)等順應(yīng)天時的消暑養(yǎng)生智慧。

小暑飲食的特點在于“食新”與“薄滋味”。《禮記·少儀》曰：“未嘗，不食新。”此時，南方稻作區(qū)早稻黃熟，農(nóng)人必先碾米煮飯、釀酒，舉行“薦新”之禮，以供奉谷神與祖先。待禮畢，家人才“食新”，鄰里間相互饋贈。所謂“食新”，有的地方亦稱“食辛”（取小暑后首個“辛日”行禮），實則是將春耕夏耘的一季收成重新納入禮序之中——古人先以此敬謝天地，而后方入口腹，如此飯才香、心才安。這第一口吃的既是“鮮”，更是“禮”。

《禮記·月令》稱，仲夏之后宜“養(yǎng)壯佼”，飲食上貴在“薄滋味，毋致和”。此處的“薄滋味”，并非吃糠咽菜，而是意在收斂。它是對夏日“濃油重醬、貪涼傷脾”的提醒：天一悶熱，人便本能地尋求重口刺激與寒涼快感，殊不知此舉最損脾陽，反令濕氣纏綿難愈。

小暑飲食調(diào)節(jié)的關(guān)鍵在于以“鮮”代“厚”。新米新麥自帶大地初熟的清香，其本味已足，只需佐以清爽菜碼與少許發(fā)酵咸鮮提味，切忌大魚大肉與重口味。這種刻意的清淡，非但不是寡淡，反而是對脾胃最妥帖的撫慰——暑濕困脾，“濃油重醬”最易滯中；留一份素凈，谷氣才走得進(jìn)，身體才接納得住。

唐代《初學(xué)記》引《荊楚歲時記》載：“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”又引東漢崔寔《四民月令》：“初伏，薦麥瓜于祖禰。”兩條記載互為表里：一面是將新麥、時令瓜果獻(xiàn)祭于祖先；一面是將麥子制成“湯餅”（類似于今天的熱湯面）食用。這里的“辟惡”即“辟暑濕之惡”。一碗熱湯面下肚，微微發(fā)汗，體表那層濕悶便隨汗而散。不求大魚大肉的犒勞，只求借新麥之力，將“停滯”的脾胃重新“激活”。

如今，這份“薄滋味”的智慧，在北方大地上演化為另一種極具儀式感的形式——“頭伏餃子”。伏天氣溫攀升，人體陽氣外浮、脾胃虛寒，油膩厚味難以消化，而餃子皮薄餡嫩，包裹時令鮮蔬與少許精肉，再配以蒜泥姜醋，一口咬下，面香與菜鮮交融，既補足了苦夏耗損的氣力，又避免了“濃油重醬”對脾胃的傷害。

南方水鄉(xiāng)講究“時物清補”。嫩藕、冬瓜、絲瓜、蓮子以及“溫而不燥、補而不滯”的黃鱔，都是清補佳品。不少地方小暑時節(jié)還流行“吃三寶”的習(xí)俗，所謂“三寶”，即黃鱔、蓮藕、綠豆芽。

“三寶”

黃鱔、蓮藕、綠豆芽

民諺“小暑黃鱔賽人參”，此時黃鱔肉質(zhì)最為肥美，且性溫味甘，有補中益氣之效，契合“春夏養(yǎng)陽”的理念。淮揚名菜“軟兜長魚”，滑嫩醇鮮，正是這一食俗的體現(xiàn)。蓮藕是水鄉(xiāng)的清歡。《本草綱目》記載“六七月采嫩者，生食脆美”，小暑前后的嫩藕正當(dāng)令。清代《隨息居飲食譜》稱藕生食能生津，熟食補虛養(yǎng)心。江南人家常做蜜汁糯米藕，將糯米灌入藕孔，紅糖與冰糖慢煮，切片后淋上糖漿，是一道可口的消暑美食。綠豆芽作為“三寶”中最樸素的一員，因性涼味甘、清熱解毒，而成為百姓餐桌上的“常客”。小暑時節(jié)來一盤清炒綠豆芽或豆芽涼拌粉絲，脆嫩爽口。

在魯南、蘇北（尤其是徐州一帶）地區(qū)，入伏時有“接姑娘”的舊俗與吃伏羊的傳統(tǒng)：夏收暫歇，娘家接已嫁女兒歸家，一家人喝羊肉湯、吃羊肉鍋。羊肉是溫補之物，以溫補之物助陽散寒、解表發(fā)汗，反而能將體內(nèi)寒濕逼出，完美詮釋了“以熱制熱”的辯證思路。

此外，小暑前后民間還有“曬伏”或“曬霉”習(xí)俗。人們趁此時驕陽暴烈、空氣干燥，將入梅以來受潮的衣物、被褥等搬至日光下暴曬，去潮去濕、殺蟲防蛀。廚房里的干制品，如干辣椒、干香菇、干木耳、豆類等，以及腌菜壇子的封口等，也都要一并翻曬或檢查，以防霉變。可以說，“曬伏”或“曬霉”是一次對家用物資儲備的全面盤點，是保障家庭飲食安全的重要舉措。

古詩詞中覓清涼

XIAO

SHU

古詩詞中關(guān)于小暑的記載，充滿了生活情趣。詩人用筆墨記錄了人們在炎夏中尋找的那一口清涼。

唐代宰相武元衡在《夏日對雨寄朱放拾遺》中寫道：“才非谷永傳，無意謁王侯。小暑金將伏，微涼麥正秋。遠(yuǎn)山欹枕見，暮雨閉門愁。更憶東林寺，詩家第一流。”

古人以五行配四時，秋屬金。“金將伏”指的是秋金之氣已在暗中潛伏、蠢蠢欲動。小暑雖熱，但夏至之后陰氣已萌，一場雨便能帶來一絲本不屬于盛夏的涼意。此時農(nóng)家的餐桌上面甕已滿，新麥的余香猶在。詩人敏銳地察覺到，正是這“微涼”的雨氣與“麥秋”的物候，構(gòu)成了小暑獨有的氛圍。而當(dāng)“暮雨閉門”時，詩人想到的不是大快朵頤，而是對隱逸生活的向往。在苦夏與陰雨交織的日子里，減少油膩，回歸樸素的飲食，以“少”換“安”，以“清”換“靜”，正是古代士大夫?qū)故顭岬姆椒ā?/p>

在小暑炎熱時節(jié)，北宋詩人晁補之接受友人曾敬之的邀約，前往玉溪旁的能賦堂烹茶論詩。“一碗分來百越春，玉溪小暑卻宜人。紅塵它日同回首，能賦堂中偶坐身。”對詩人而言，一碗清茶帶著春日余韻，驅(qū)散了小暑的燥熱，讓炎夏變得清爽宜人。詩人拋開紅塵俗世的忙碌紛擾，在氤氳茶香里與知己閑話，忘卻外界炎熱，靜享當(dāng)下的相聚時光。品茗論道，是古代文人常見的消暑方式。

而最大眾的消夏方式無疑是傍著樹蔭、吃著瓜果、喝著清茶。《明詞匯編》收錄了一首關(guān)于小暑飲食的詞：“小暑啜瓜瓤。粗葛衣裳。炎蒸窗牖氣初剛。無計遣茲長晝也，茗碗爐香。深院一垂楊。又鬧鳴螀。簿書堆案使人忙。何不歸與湖水上，做個漁郎。”

小暑時節(jié)瓜果成熟，吃西瓜正是解暑良方，一個“啜”字尤為生動——不是大嚼，而是讓西瓜汁在口中漫溢、順著喉嚨涼下去；“茗碗爐香”則是古代文人典型的消暑雅事——飲茶搭配焚香，能夠祛濕熱、解煩暑，心靜自然涼。至于“深院一垂楊”，是古詩詞中庭院常見意象，為燥熱的暑日增添了陰涼氛圍。小暑蟬鳴聲聲，以動襯靜，凸顯了長晝的悶熱與人的慵懶。

與這首詞相似的還有清代喬遠(yuǎn)炳的《夏日》：“薰風(fēng)慍解引新涼，小暑神清夏日長。斷續(xù)蟬聲傳遠(yuǎn)樹，呢喃燕語倚雕梁。眠攤薤簟千紋滑，座接花茵一院香。雪藕冰桃情自適，無煩珍重碧筒嘗。”這首詩細(xì)致描寫了文人的小暑消夏日常：詩人臥于紋路順滑的蘄竹涼席納涼，靜聽遠(yuǎn)樹斷續(xù)蟬鳴、雕梁燕子呢喃，坐對滿院花香，最后悠然自得地吃著雪白脆嫩的鮮藕和用井水冰鎮(zhèn)過的桃子。這些簡易版的“冰碗”既滿足了口腹之欲，又能借助寒涼帶走暑氣。全詩充滿閑情逸致，通過作者細(xì)膩的描 寫，讓我們看到古人以風(fēng)物為友、愜意安享小暑長日的消夏圖景。

詳見《中國食品報》（2026年7月3日6版）

排版：崔丹陽

審核：劉天助