中國(guó)灌湯包Top榜，全吃過(guò)來(lái)說(shuō)說(shuō)，咋樣？

說(shuō)真的，要論中國(guó)最讓人"又愛(ài)又恨"的小吃，灌湯包絕對(duì)排前三。

愛(ài)它，是因?yàn)橐豢谙氯ィ瑴谧炖镎ㄩ_(kāi)，那種滿足感，咋說(shuō)呢，就跟大夏天灌了一瓶冰汽水似的——爽到天靈蓋。

恨它呢？因?yàn)槟阋遣粫?huì)吃，一嘴下去，"噗"的一聲，湯汁直接噴對(duì)面人一臉。

別問(wèn)我咋知道的，問(wèn)就是有故事。

咱今天就來(lái)盤一盤，中國(guó)灌湯包到底誰(shuí)家最能打。這榜單，我是真吃出來(lái)的，不是編的。

先說(shuō)個(gè)冷知識(shí)：灌湯包的祖師爺，在開(kāi)封

很多人以為小籠包是上海的，錯(cuò)！大錯(cuò)特錯(cuò)！

灌湯包的根，在北宋都城東京，也就是今天的河南開(kāi)封。?

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，當(dāng)時(shí)開(kāi)封七十二家正店之一的"王樓"，有道名品叫?"山洞梅花包子"?，號(hào)稱?"在京第一"?。這玩意兒，就是灌湯包的老祖宗。

后來(lái)靖康之變，北宋沒(méi)了，但這手藝跟著中原人一路南遷，傳到了江南，才有了后來(lái)的南翔小籠、無(wú)錫小籠這些分支。

所以你看，有些東西啊，它不是誰(shuí)發(fā)明的，它是跑出來(lái)的。

第一名：開(kāi)封灌湯包——"提起像燈籠，放下似菊花"

要我說(shuō)，論正宗，開(kāi)封灌湯包那是當(dāng)之無(wú)愧的"祖師爺"。

這東西有多講究？面皮用的是?"三軟三硬"的古法和面?，經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽好幾道工序，整出來(lái)的皮薄得能透光，但你就是扯不破。

餡料更絕。人家不用皮凍，用的是?"水餡"工藝?——一邊攪打肉餡，一邊分次往里注水，直到稀稠如粥、拉絲不斷。

蒸出來(lái)以后，每個(gè)包子18到24個(gè)褶，提起來(lái)像燈籠，放下像菊花，懸在半空能看到氣、湯、餡三層分明。?

20世紀(jì)40年代，開(kāi)封"第一樓"的創(chuàng)始人黃繼善，把大籠蒸改成了小籠蒸，連籠上桌，這才有了現(xiàn)在的"小籠灌湯包子"。

2007年，這手藝被列入了?河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?。

吃的時(shí)候記住口訣：?"輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯，一口吃，滿嘴香。"?

開(kāi)封人會(huì)跟你講："中不中？你先開(kāi)個(gè)窗嘛！"

第二名：西安賈三灌湯包——牛骨髓打餡，清真硬核

要是說(shuō)開(kāi)封灌湯包是文縐縐的書(shū)生，那賈三就是西北漢子，直接、生猛、不廢話。

賈三灌湯包創(chuàng)始于清光緒十年（1884年），是正宗的回族風(fēng)味。?

它跟別家最大的不同在哪？人家用的是?牛骨髓原湯打餡?。

你品品這個(gè)畫(huà)面：牛骨髓熬成湯，灌進(jìn)餡里，蒸出來(lái)一口咬下去，那個(gè)鮮啊——用西安話說(shuō)就是"美滴很，嘹咋咧！"

這手藝包含熬湯、絞餡、搟皮、包餡、蒸包、配汁?6個(gè)環(huán)節(jié)共28道工序?，已經(jīng)被列入了?國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?。

而且賈三還是首批中華老字號(hào)之一，這含金量，懂的都懂。

果木籠蒸出來(lái)的包子，皮薄如紙、筋韌柔穰，你說(shuō)它排第二，我覺(jué)得一點(diǎn)不冤。

第三名：上海南翔小籠包——全國(guó)人民的"白月光"

說(shuō)句可能會(huì)挨罵的話：南翔小籠可能是全國(guó)知名度最高的灌湯包，沒(méi)有之一。

清同治十年（1871年），上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢創(chuàng)制了"南翔小籠饅頭"。?

它的特點(diǎn)是"重餡薄皮，以大改小"，后來(lái)傳到上海城隍廟，一炮而紅。

2014年，南翔小籠饅頭制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?

上海人吃小籠，那叫一個(gè)精致。皮薄到什么程度？?"皮薄如蟬翼，夾起不破皮，翻身不漏底。"?

吃法也有講究：?"輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯。"?

配上一碟姜絲醋，那個(gè)味道，嘖嘖，靈得來(lái)！

不過(guò)說(shuō)句公道話，南翔小籠偏甜口，跟開(kāi)封的咸鮮不是一個(gè)路子。你要是北方人，可能覺(jué)得差點(diǎn)意思；但你要是江南胃，那就是命里的那口。

第四名：靖江蟹黃湯包——"吹彈即破"的極致

這個(gè)必須單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗厥饬恕?/p>

靖江蟹黃湯包，皮薄到什么程度？四個(gè)字：吹彈即破。?

餡料用的是蟹黃加蟹肉，湯汁是雞湯打底，蒸熟以后金黃誘人，鮮到你眉毛都要掉下來(lái)。

2007年，靖江被授予"中國(guó)湯包之鄉(xiāng)"的稱號(hào)，制作技藝是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?

但這玩意兒有個(gè)問(wèn)題——個(gè)頭大。大到你得用吸管喝湯。

對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，吸管。

因?yàn)槠ぬ×耍阋怯米煲В邪司胖苯悠瞥梢粩偂Ｋ袁F(xiàn)在很多店都配吸管，先扎個(gè)洞，吸湯，再吃肉。

靖江人會(huì)跟你講："慢慢來(lái)，莫急，湯才是靈魂。"

這話沒(méi)毛病。

第五名：武漢四季美湯包——南北通吃的"六邊形戰(zhàn)士"

武漢這個(gè)城市吧，九省通衢，啥好吃的到這兒都得被"漢化"一下。

四季美湯包是中華老字號(hào)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?

它的特點(diǎn)是啥？鮮豬肉餡，皮薄汁多，咸鮮適口，不甜不膩，南北通吃。

你要是第一次吃灌湯包，不知道選啥，選它準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。就跟交朋友一樣，四季美屬于那種誰(shuí)都處得來(lái)的類型。

武漢人會(huì)拍著你肩膀說(shuō)："搞一籠，保證你曉得么斯叫滿足！"

第六名：常州加蟹小籠包——"頂黃加蟹"的天花板

這個(gè)可能很多人沒(méi)聽(tīng)過(guò)，但在行家眼里，它才是真正的隱藏王者。

清代道光年間，常州萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)了"加蟹小籠饅頭"。?

后來(lái)到了1949年，名廚裴老海、馬根寶兩位師傅搞了個(gè)創(chuàng)新——把蟹油放在肉餡上面，頂端封口處綴以蟹黃，叫?"頂黃加蟹小籠包"?。

2001年，迎桂的"加蟹小籠包"被國(guó)家內(nèi)貿(mào)局認(rèn)定為"中國(guó)名點(diǎn)"。?

你想想那個(gè)畫(huà)面：一口咬下去，先是蟹油的香，再是蟹黃的鮮，最后是肉餡的嫩，三重暴擊。

常州人講起來(lái)那叫一個(gè)驕傲："阿要辣油？不要辣油，要蟹黃！"

第七名：無(wú)錫小籠包——甜黨的"精神故鄉(xiāng)"

無(wú)錫小籠包，是灌湯包界的"甜黨領(lǐng)袖"。

湯汁鮮甜醇厚，肉餡緊實(shí)，本地人吃的時(shí)候必配香醋。?

你要是第一次吃，可能會(huì)覺(jué)得：啊？湯包還能是甜的？

但吃慣了以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)甜，它不是糖的甜，是肉鮮和湯汁融合以后自然回甘的那種甜，高級(jí)得很。

無(wú)錫人會(huì)笑瞇瞇地跟你講："甜的才正宗，咸的那是異端。"

哈哈，甜咸之爭(zhēng)，到哪兒都有。

第八名：嵊州小籠包——悶聲發(fā)大財(cái)?shù)?出海冠軍"

這個(gè)必須提，因?yàn)樗驼{(diào)了，但實(shí)力嚇人。

嵊州小籠包是當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，全國(guó)門店超過(guò)3萬(wàn)家，從業(yè)者8萬(wàn)人，年產(chǎn)值超過(guò)160億元。?

而且人家已經(jīng)出海了！出口到越南、柬埔寨，還在美國(guó)洛杉磯開(kāi)了店。甚至搞出了"披薩小籠"這種中西合璧的新物種。

電商年銷售額突破20億，還搞了"包子盲盒""節(jié)氣包子"這些國(guó)潮文創(chuàng)。

你說(shuō)它排第八？人家可能在悶聲數(shù)錢呢。

吃灌湯包的"保命口訣"，背下來(lái)能少燙十次嘴

最后說(shuō)個(gè)實(shí)用的，不管你吃哪家的，這個(gè)口訣背下來(lái)：

"輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯，一口吞，滿口香。"?

具體操作就是：用筷子夾住包子頂端，輕輕提到湯匙里，然后在側(cè)面咬開(kāi)一個(gè)小口——這叫"開(kāi)窗"——先把湯汁吸了，等稍涼一點(diǎn)再吃皮和餡。

千萬(wàn)別上來(lái)就一大口，不然湯汁能把你燙得原地跳起來(lái)。

還有啊，一次別超過(guò)三個(gè)，湯汁里油脂含量不低，吃多了嘴巴是爽了，肚子可能不太樂(lè)意。

蟹黃湯包就更要注意了，嘌呤和膽固醇都不低，咱悠著點(diǎn)來(lái)。

你看，一個(gè)小小的灌湯包，從北宋開(kāi)封的"山洞梅花包子"，一路傳到今天，分化出十幾個(gè)流派，每個(gè)地方都有自己的絕活。

開(kāi)封的水餡、西安的牛骨髓、上海的薄皮、靖江的蟹黃、常州的頂黃加蟹……?

這哪是小吃啊，這分明就是中國(guó)人對(duì)"好吃"這兩個(gè)字，幾千年來(lái)死磕到底的證明。

所以你問(wèn)我，中國(guó)灌湯包Top榜，到底誰(shuí)第一？

我的回答是：?你家樓下那家，你吃了十幾年的那家，就是第一。?

因?yàn)楣鄿@個(gè)東西，吃的不只是湯和餡，吃的是記憶，是習(xí)慣，是那口咬下去以后，你忍不住閉眼說(shuō)的那句——

"中！"?

（全文完，覺(jué)得寫(xiě)得還行的，點(diǎn)個(gè)贊再走唄，咱下期繼續(xù)聊吃的。）