浙江
楊梅馃、酒糟餅、粅……是刻在東陽人記憶里的地道鄉土風味。位于白云街道的嫣食記食品作坊，在沿襲傳統制作工藝與味道的基礎上推陳出新，將經典東陽“粅”改良升級為營養代餐粉，成功入選金華特色伴手禮，讓代代相傳的東陽老味道突破地域限制，走出鄉土、走向更廣的市場。
走進嫣食記食品小作坊的生產車間，濃郁的紅曲酒香混雜著谷物清香撲面而來。工人們手法嫻熟，從揉制好的酒糟面團上精準揪出大小均勻的面胚，經手工反復揉搓、精細塑形后，整齊碼放在托盤上靜置發酵，靜待蒸制。在另一側的代餐粉制作區域，炒制后的水磨大米粉、小麥粉，搭配碾壓細碎的核桃仁、黑芝麻等食材，散發出誘人的香氣。
金小英制作“粅”現場
“小麥、黃豆等谷物雜糧，經炒制后磨成細面，拌上白砂糖或者紅糖，就是東陽人代代愛吃的粅。在以前，這是子女孝敬長輩一款美食。”嫣食記創始人金小英一邊麻利地碾芝麻、壓核桃碎，一邊介紹道。為貼合現代人的飲食需求，她在傳統配方的基礎上，加入核桃、黑芝麻、陳皮等食材，既優化了口感層次，又提升了產品營養價值，改良后的粅一經推出便廣受好評。
作為東陽市非物質文化遺產“三樣貫”項目代表性傳承人，金小英從事東陽傳統美食制作、售賣已有30余年。20世紀90年代，她便在城區西門菜場擺攤售賣擇子豆腐，又跟隨婆婆潛心研習楊梅馃、酒糟餅等本土小吃的制作技藝。
酒糟餅制作現場
“做吃食，口感和味道是根本，既要守住老手藝，更要用好原材料，絕對不能偷工減料、敷衍了事。”金小英用心制作每一款產品，積攢了良好的市場口碑。如今，她的產品不僅在本地各大菜場、超市銷售，更有義烏、金華等周邊城市，甚至杭州、溫州等地的客商也紛紛前來采購，讓越來越多人認識并愛上了正宗的東陽鄉土味道。
2020年，金小英創立東陽市銓宇食品有限公司，同步注冊“嫣食記”小作坊品牌，以個人頭像作為專屬商標，強化消費者記憶。品牌注冊后，她的產品辨識、知名度大幅提升，生意也越做越紅火。
楊梅馃、酒糟餅、擇子豆腐等經典東陽小吃，普遍存在保鮮期短、運輸不便、銷售時空受限的痛點。2018年，金小英將目光轉向東陽“粅”，嘗試制作營養代餐粉。然而初代成品不僅口感粗糙，食材營養配比也嚴重失衡，連金小英自己都不甚滿意。“最開始不懂取舍，盲目添加紫薯粉、菠菜粉、葵花籽等二三十種材料，營養是豐富但味道卻變了。后來我專程請教專業人士，結合營養學、中醫養生知識反復調整原料配比。”她笑著說，顧客來買楊梅馃、酒糟餅等傳統小吃時，就送上一罐代餐粉試吃，廣泛收集意見反饋。歷經三年反復調配優化，嫣食記營養代餐粉（東陽“嗡”）終于上市，一經推出便成暢銷品。僅去年下半年，這款代餐粉瓶裝銷量就達4000多瓶，散裝產品售出近800斤。
“早年擺攤做小吃，是為了養家糊口，如今堅守這份事業，是為了傳承東陽味道。”金小英表示，未來將持續優化產品配方，推出便攜小包裝，方便消費者食用。她也希望借著金華特色伴手禮的平臺優勢，讓更多人品嘗到東陽好物。
記者| 東陽市融媒體中心 黃瑤
編輯：楊宗憲
二審：任振江
終審：陳一點
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