廣西
家常燉大骨頭湯是很多家庭餐桌上的常客，天氣轉涼時燉上一鍋，暖乎乎的湯汁入喉，整個人都舒服不少。燉好的骨頭軟爛脫骨，啃起來越嚼越香，剩下的湯底還能用來煮面、燉蘿卜、涮青菜，一鍋多用十分省心。不少朋友覺得燉骨頭湯簡單，隨便加水煮就行，可實際做出來要么湯味寡淡沒肉香，要么肉質發柴咬不動，放了一堆調料也喝不出鮮醇口感。很多人都好奇大骨頭湯怎么燉才好喝，其實不用復雜的工序，摸準其中的門道，記住兩放兩不放的核心秘訣，在家就能做出湯色濃白、原汁原味的大骨頭湯，大人小孩都愛喝，上桌湯汁一滴都不剩。
燉骨頭湯兩樣東西別亂放
很多人燉骨頭湯出錯，都出在調料添加上，兩樣東西放錯時機或者亂放，直接毀掉整鍋湯的口感。
早放鹽是很多人都會踩的誤區。不少朋友覺得鹽放得早，燉的時間越長越入味，實則不然。鹽的滲透壓較強，過早放入會讓骨頭表面的肉質快速收縮凝固，肉質變得緊實發柴，燉再久也難達到酥爛脫骨的狀態。同時骨頭內部的鮮味物質難以充分析出到湯中，熬出來的湯喝著單薄發寡，沒有醇厚的肉香底蘊。這也是很多人燉出的骨頭發柴、湯味寡淡的主要原因。想要湯鮮骨肉嫩，要等骨頭湯燉到湯色濃白、肉質酥軟之后，再根據口味加少許鹽調味，只需一點點鹽就能激發出骨頭本身的鮮香，味道恰到好處，不會發咸發苦。
重口香料也是燉骨頭湯的大忌。很多人燉肉習慣放八角、桂皮、花椒等一堆香料增香，可骨頭湯喝的就是原生肉香，重口味香料會直接掩蓋骨頭本身的鮮味兒，還會讓湯色變得渾濁發暗，喝起來全是調料的沖味，完全失去骨頭湯本真的口感。部分香料用量過多還會帶有苦澀味，反而拉低整鍋湯的品質。家常燉骨頭湯追求原汁原味，不需要繁雜的香料堆砌，簡單處理就能熬出最純正的鮮香。
燉骨頭湯兩個關鍵步驟要做對
想要骨頭湯好喝無腥、湯色濃白，兩個關鍵步驟不能省略，做對了成功率大大提升。
蔥姜冷水焯水是去除腥味的核心一步。大骨頭中帶有血水和雜質，直接燉會有明顯腥味，湯色也會渾濁發暗。很多人找不準燉骨頭湯去腥技巧，其實做好焯水這一步就能解決大半問題。燉之前可以先把大骨頭用清水浸泡半小時，泡出大部分血水，燉出來的湯更干凈透亮。焯水時放上幾片生姜、幾段大蔥，能很好地中和腥味，還不會破壞骨頭本身的香氣。焯水一定要冷水下鍋，讓骨頭隨著水溫慢慢升高，內部的血水和雜質才能充分滲出來，煮出表面的厚厚浮沫后仔細撇干凈，撈出來用溫水沖洗干凈殘留的血沫。別用冷水沖洗熱骨頭，驟冷會讓肉質收縮變柴，后續再久燉也軟嫩不起來。
加足開水小火慢燉是湯色濃白的關鍵。很多人不知道骨頭湯燉多久合適，也把控不好加水的量，導致湯味時好時壞。燉骨頭湯的水一定要一次性加夠，中途盡量不要添水，實在需要添加也只能加滾燙的開水，不然湯的溫度驟降，肉質收縮，口感和鮮味都會大打折扣。焯好的骨頭放進燒沸的開水中，大火煮十分鐘讓湯色初步變白，再轉成最小的火慢慢燜燉。開水能鎖住骨頭的鮮味，小火慢燉才能讓骨頭里的營養和香氣一點點融入湯中。普通家用灶具小火慢燉一個半小時左右，剛好能達到骨頭酥爛、輕輕一掰就能脫骨的狀態，湯汁熬成溫潤的奶白色，香氣飄滿整個屋子。
家常燉大骨頭湯詳細步驟
1、準備新鮮大骨頭，用清水浸泡半小時，泡出內部血水后沖洗干凈備用。
2、骨頭冷水下鍋，放入姜片、蔥段，開火煮沸后撇凈表面浮沫，撈出用溫水沖洗干凈血沫殘渣。
3、砂鍋中加入足量開水，放入處理好的骨頭，保持大火煮十分鐘，讓湯色初步呈現奶白色。
4、轉最小火加蓋慢燉一個半小時，燉至骨頭酥軟、湯汁濃白后，加入少許鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。
燉制過程中可以滴上一兩滴白醋，用量極少完全不會喝出酸味，能讓骨頭里的營養物質更好地溶入湯中，口感更醇厚。只放少許鹽調味即可，不用再加其他多余調料，喝的就是這一口純粹的鮮香。
掌握好兩放兩不放的訣竅，燉出來的大骨頭湯沒有多余雜味，每一口都是純粹的肉香，湯頭醇厚不寡淡，肉質軟嫩不塞牙。家里有老人孩子的，燉上一鍋營養又下飯，端上桌連湯汁都能喝得干干凈凈。熬好的骨湯還能用來煮面條、燉蘿卜、凍豆腐，隨手一做都是地道的家常美味，省心又好吃，全家都喜歡。
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