廣東
茄子是家常餐桌上最常見的食材，做法多樣，口感軟糯，特別吸味。很多人愛吃茄子，擔心茄子太吃油，做出來油膩。只要掌握一個小竅門，不用多放油也能做出鮮香下飯的滋味。
我今天把茄子搭配了豆角和土豆，這三樣簡直是“黃金搭檔”。土豆綿軟，豆角脆嫩，茄子吸飽了湯汁，大火一炒，熱氣騰騰地端上桌真的是給肉都不換。做法簡單快手，分享給大家~
素燒茄子
【食材】
茄子、豆角、土豆、姜、干辣椒、紅米椒、鹽、味精、生抽
【具體做法】
1，豆角洗凈切成段；土豆去皮切成滾刀塊，茄子也切成滾刀塊放在盆中。
2，茄子里撒入少許鹽，用手抓勻，腌制30分鐘左右。等茄子滲出水分把它擠干。這樣茄子下鍋之后不容易吸油，更容易炒軟入味。
3，燒一鍋開水，把豆角放進去焯一下水。豆角不容易熟，先焯至斷生，撈出來備用。
4，熱鍋涼油，放入姜末和干辣椒，大火爆出香味。
5，先把土豆倒進來，中小火慢炒。炒至土豆表面金黃透明，放入焯過水的豆角翻炒片刻。
6，把腌好的茄子投進來，繼續大火翻炒。炒到茄子變軟，顏色變得漂亮。
7，淋入一湯匙生抽給食材上個色，翻炒均勻。
8，最后根據口味加入鹽和味精。因為茄子腌制時已經有咸味了，鹽要酌量加。
9，大火快炒幾下，出鍋前撒上一把紅米椒圈點綴，這道菜就好了。
這樣燒出來的茄子一點也不油膩。土豆軟糯，豆角入味，茄子咸鮮適口，真的是一道極好的下飯菜。每次做這道菜家里人都要多吃一碗飯。
小貼士：
1，茄子先用鹽腌出水，擠干后再炒不吃油。
2，豆角要徹底煮熟，先焯水再炒更安全，也能保持翠綠的顏色。
3，喜歡蒜香味的朋友可以在出鍋前撒點蒜末。
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