北京
黑豆在豆類里一直很低調(diào)，營(yíng)養(yǎng)卻半點(diǎn)不含糊——
蛋白質(zhì)含量高達(dá) 36g/100g，遠(yuǎn)超多數(shù)植物性食物，甚至可以和牛肉、雞蛋相媲美
膳食纖維也相當(dāng)能打，每100克含不溶性膳食纖維10.2克，飽腹感強(qiáng)，對(duì)腸道也很友好。
最特別的地方在種皮——那層黑色來(lái)自花青素，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能清除自由基，對(duì)眼睛也有保護(hù)作用。
還富含鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀含量高達(dá)1377mg/100g，對(duì)穩(wěn)定血壓有一定幫助。
不過(guò)，黑豆也有個(gè)小問(wèn)題，生吃不容易消化，吃多了還可能脹氣。聰明的吃法是用老陳醋泡一泡。醋能促進(jìn)黑豆中營(yíng)養(yǎng)素的溶出，讓花青素等成分更容易被身體吸收；同時(shí)醋本身開(kāi)胃消食，也能幫助腸胃更好地接受黑豆。泡過(guò)的黑豆酸香綿軟，開(kāi)胃又解饞。
做法也很簡(jiǎn)單，一炒一泡，密封冷藏一周左右就能吃了。每天飯后嚼10顆左右，就當(dāng)給身體存點(diǎn)好東西～
廚友@秋天的紅葉_67398
菜譜作者@云兒飄飄憶風(fēng)中的花香：
“自己做的老陳醋泡黑豆，每天早中晚各食一勺（大概十粒左右）對(duì)滋養(yǎng)身體頗有益效哦，常食之，對(duì)眼睛、頭發(fā)、腰腎，頗好”
廚友@Jessica_h6mc：
“以前就知道這個(gè)黑豆老醋的方法一直沒(méi)有敢嘗試，因?yàn)椋移⑽柑摵幌氤陨诙估亲樱@個(gè)方子好，原來(lái)還可以吃熟的。”
廚友@幻、聽(tīng)：
“做的醋泡黑豆，酸酸的很開(kāi)胃，本來(lái)覺(jué)得會(huì)很難吃，沒(méi)想到還不錯(cuò)”
廚友@匡匡raku：
“這東西，愈嚼愈香，前陣子泡了一大碗，本是打算做每日下粥的小菜的，結(jié)果一吃就停不下來(lái)，都當(dāng)零食給捏完了。”
老陳醋泡黑豆
?食譜作者：云兒飄飄憶風(fēng)中的花香
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·· 用 料 ··
山西老陳醋 適量
黑豆 適量
甘草、枸杞子 、蜂蜜 少許
·· 做 法 ··
1 | 首先得準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，一定是要無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃罐子；適量的山西老陳醋
2 | 少許的甘肅民勤甘草，寧夏頭茬枸杞子
3 | 適量的山西神池黑豆，先用水把黑豆清洗一下，晾干水份
4 | 鍋里不用放油 倒入黑豆，鍋熱用小火慢慢的翻炒黑豆，一定要炒到黑豆熟了，不然半生不熟吃了會(huì)肚子疼的（嫌麻煩也可以用高壓鍋把豆子煮熟）
5 | 炒到黑豆熟了后，放入少許的甘草片和枸杞子，繼續(xù)小火慢慢地翻炒，大概就是炒它幾分鐘吧
6 | 炒好后放置全部涼了，用鏟子舀到無(wú)油無(wú)水的干凈玻璃罐子里，倒入適量的山西老陳醋，再加入少許的蜂蜜（甜度根據(jù)自己食甜的喜好來(lái)加即可），密封三到五天左右，即可開(kāi)罐食之
7 | 吃的時(shí)候不能貪多，以養(yǎng)生的食法是每天早上中午晚上各食一小勺（也就是大概十到十五粒左右），長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康有幫助，中老年人可常食之
它還可以這么吃
椒鹽香酥黑豆
?食譜作者：小小小小吟
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三伏天的四款黑豆水
?食譜作者：滿上滿
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編輯：碗碗
封面來(lái)源：@云兒飄飄憶風(fēng)中的花香
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