四天后入伏，最該吃的不是冬瓜苦瓜，而是它，腿腳有勁精神足！

老話講：“伏天進(jìn)補(bǔ)，上山打虎。”再過(guò)四天就要入伏了，這不僅是一年中最熱的時(shí)候，更是冬病夏治、強(qiáng)身健體的“黃金期”。

三伏天，得把底子打厚實(shí)。今兒分享三樣?xùn)|西。比苦瓜冬瓜更養(yǎng)人，吃完腿腳有勁，精神頭倍兒足。

先來(lái)頭一道，仔姜炒牛肉絲。

仔姜是夏天的尖貨。嫩黃嫩黃的，一掐一股水。它不像老姜那么沖，辛辣里帶著清甜。夏天人貪涼，冰西瓜冷飲下了肚，寒氣窩在脾胃里。仔姜正好把這些寒氣往外趕一趕。牛肉補(bǔ)氣，蛋白足。兩樣搭一塊兒炒，一個(gè)脆嫩，一個(gè)滑嫩，下飯又養(yǎng)人。

1、牛里脊逆著紋路切細(xì)絲。順著紋切嚼不動(dòng)，一定逆著切。加生抽、料酒、白胡椒粉、一勺淀粉，抓勻抓到發(fā)粘。淋一勺食用油封住，腌十分鐘。

2、仔姜洗干凈，不用削皮，切成細(xì)絲。多切點(diǎn)，仔姜是主角。青紅椒切絲配色。調(diào)個(gè)小碗芡，生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水，攪勻。

3、鍋燒熱倒油，油熱下牛肉絲。大火快滑，筷子劃散，肉絲一變白就盛出來(lái)。也就十來(lái)秒，久了就老。

4、鍋里留底油，下仔姜絲爆香。炒到仔姜微微變軟，香味出來(lái)了。倒回牛肉絲，下青紅椒絲。大火翻炒幾下。淋入碗芡，快速翻炒，芡汁一掛勻就出鍋。

這菜端上桌，仔姜黃，椒絲紅綠，肉絲醬色。夾一筷子，仔姜脆生生的，微微辛甜，牛肉絲嫩得滑口。 夏天沒(méi)胃口，就這么炒一盤(pán)，兩碗米飯打不住。伏天來(lái)上這么一盤(pán)，寒氣跑了，胃里舒坦。

真嫩。

第二道，蓮藕黑豆花生豬骨湯。

入伏前后的藕，生吃清熱，煮熟了就變溫，補(bǔ)血養(yǎng)脾胃。黑豆補(bǔ)腎，花生補(bǔ)氣。豬骨補(bǔ)鈣，燉出肉香。這幾樣?xùn)|西擱砂鍋里慢慢咕嘟，燉出一鍋濃香的湯。喝一碗，補(bǔ)脾腎，強(qiáng)筋骨，腿腳有勁，走路都帶風(fēng)。

1、豬骨剁塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開(kāi)煮兩分鐘，血沫子煮出來(lái)。撈出來(lái)溫水沖干凈。黑豆提前泡兩三個(gè)小時(shí)。蓮藕刮皮，切滾刀塊。花生洗干凈。

2、豬骨、黑豆、花生、兩片姜，一塊兒扔砂鍋里。加足量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢咕嘟。燉一個(gè)小時(shí)。

3、把蓮藕塊倒進(jìn)去，接著燉四十分鐘。燉到藕塊粉糯，用筷子一夾就斷。

4、加鹽調(diào)味，別的啥也別放。這湯喝的就是一個(gè)濃醇。

這碗湯端上桌，湯色褐紅透亮。喝一口，蓮藕粉糯拉絲，黑豆沙沙的，花生綿軟。 骨頭的香，豆的醇，藕的清甜，全融在湯里。順著嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上也有勁了。

真補(bǔ)。

第三道，干煸香辣泥鰍。

泥鰍這東西，水田河溝里到處都是。它可是“水中人參”，蛋白高，脂肪低，補(bǔ)虛的勁不小。中老年夏天總覺(jué)得身上沉甸甸的，腿腳發(fā)軟，吃泥鰍正對(duì)路。做干煸的，外酥里嫩，香辣開(kāi)胃。一口一條，越嚼越香。

1、泥鰍買(mǎi)回來(lái)，放淡鹽水里滴幾滴香油，讓它吐吐泥沙。洗干凈控干水。鍋里倒油，油熱下泥鰍。中小火慢慢煎，煎到泥鰍表面焦黃酥脆，身子微微卷起來(lái)。盛出來(lái)。

2、鍋里留底油，下一大把干辣椒段、花椒粒、姜絲、蒜末。小火炸香，炸到辣椒微微變色。煎好的泥鰍倒進(jìn)去，大火翻炒。

3、加生抽、鹽、一點(diǎn)白糖提鮮。快速翻炒均勻。淋一勺料酒，滋啦一聲，腥味跑了。撒一把熟白芝麻，一把蔥花，顛兩下出鍋。

這菜端上桌，干香四溢。夾一條，外皮酥脆，魚(yú)肉嫩滑，嚼在嘴里干香焦脆。 辣味混著麻味，越嚼越上癮。就著它能下三碗白米飯。一周來(lái)上這么一盤(pán)，腿腳有勁，身上也不沉了。

真香。

四天后入伏。這四十天，別光盯著冬瓜苦瓜吃。這三樣，仔姜炒牛肉，蓮藕黑豆湯，干煸泥鰍，換著給家里人做。花錢(qián)不多，吃著養(yǎng)人。

陽(yáng)氣足了，脾胃壯了，腿腳自然有勁。身子硬朗了，這伏天再長(zhǎng)，也不難熬。