上海
#談?wù)?
一次抽檢，為何讓知名餐飲品牌的信任成
近日，知名餐飲品牌點(diǎn)都德被市場監(jiān)管總局通報(bào)，重慶一家門店銷售的“豉油皇砂鍋豬腸粉”抽檢不合格。問題源于門店屬地采購的原料。品牌方緊急在重慶下架該產(chǎn)品，并在全國門店開展全鏈條排查，目前全國范圍已統(tǒng)一停售。知名連鎖店也出問題，老百姓外食還能不能放心了？
很多人看到這條新聞，第一反應(yīng)都是一句話：連大品牌都這樣，以后還能吃什么？
可我真正關(guān)心的不是這一家店，也不是這一份豬腸粉。
我關(guān)心的是四個(gè)字：品牌溢價(jià)。
為什么大家愿意多花錢去連鎖店？不就是相信它有標(biāo)準(zhǔn)、有管理、有品控嗎？路邊十幾塊的小店，大家心里本來就有預(yù)期。可一家全國知名品牌，一份飯貴幾塊、十幾塊，消費(fèi)者買的不只是味道，更是一份安心。
結(jié)果呢？問題還是出在原料。
很多人總覺得，只要門店裝修漂亮、服務(wù)規(guī)范、員工統(tǒng)一著裝，食品安全就穩(wěn)了。真相往往沒這么簡單。真正決定一盤菜能不能放心吃的，不是在前廳，而是在后廚；不是擺盤漂不漂亮，而是原料從哪里來。
消費(fèi)者根本沒有能力天天追著供應(yīng)鏈跑。
大家能做的，就是相信品牌。
所以，品牌最大的價(jià)值，不是廣告拍得多好，不是門店開得多快，而是出了問題以后，還能不能對得起消費(fèi)者長期積累下來的信任。
有人說，這只是個(gè)別門店。
沒錯(cuò)，也許確實(shí)只是個(gè)別門店。
可消費(fèi)者吃飯的時(shí)候，哪知道自己走進(jìn)的是不是那個(gè)"個(gè)別"？
沒有人點(diǎn)餐之前，會先問一句："你們今天采購的是哪家供應(yīng)商？"
大家看的只有招牌。
招牌越大，責(zé)任越大。因?yàn)橄M(fèi)者相信的是整個(gè)品牌，而不是一家門店。
還有一個(gè)很多人沒想到的地方。
為什么品牌第一時(shí)間不是解釋，而是下架、排查、停售？
因?yàn)檎嬲靛X的，不是一份豬腸粉，而是幾十年積累起來的口碑。
一旦消費(fèi)者開始懷疑，以后走進(jìn)門店時(shí)腦子里都會閃過一句："會不會就是這家？"
信任這個(gè)東西，建立可能需要很多年，崩塌有時(shí)候只需要一次。
也正因?yàn)槿绱耍袌霰O(jiān)管部門依法開展監(jiān)督抽檢、督促整改，既是在維護(hù)市場秩序，也是在守護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓真正守規(guī)矩、重品質(zhì)的經(jīng)營者擁有更加公平健康的發(fā)展環(huán)境，這樣的監(jiān)管值得點(diǎn)贊。
不過，還有一個(gè)問題比抽檢結(jié)果更現(xiàn)實(shí)。
如果今天曝光的是一家沒人認(rèn)識的小店，會有多少人關(guān)心？可一旦是全國連鎖品牌，幾乎人人都會轉(zhuǎn)發(fā)討論。
這說明，消費(fèi)者害怕的從來不是偶爾吃錯(cuò)一頓飯，而是以后連"相信誰"都開始變得困難。
如果有一天，大家進(jìn)一家知名餐廳，不再因?yàn)榉判模皇且驗(yàn)榕鲞\(yùn)氣，那品牌存在的意義，又還剩下多少？
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