江蘇
成年人的“糖”，不會太甜
譬如巧克力：甜、微苦
巧克力本身是一種精細處理的食材
一兩度的溫差決定成敗
做得簡潔且美味，反而更難
今天，小編分享世界冠軍小野林範老師主理的
人氣榜首店鋪「Chocolaterie HISASHI」
人氣甜點「三重巧克力」
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雖然這款甜點的名字聽上去"膩"
但是清甜爽口一直都是日式甜點的特色
接下來我們通過配方步驟
來看小野林範老師是如何將
這枚"重磅巧克力炸彈"
做出清新不膩口的味道
「Chocolaterie HISASHI」
01.榛子方旦糖餅底
食材
- 需要準備的材料 -
糖粉280克、榛子粉280克
蛋白350克、細砂糖84克
榛子碎70克
制作過程：
1.將蛋白倒入攪拌桶中，分次加入細砂糖，打發成蛋白霜。
2.加入過篩的糖粉和榛子粉，攪拌均勻。
3.將面糊裝入裱花袋中，擠入墊有烤紙的烤盤中，在表面撒上榛子碎，再撒上少許糖粉。
4.將烤盤放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分鐘左右。
02.榛子黃油薄脆
食材
- 需要準備的材料 -
榛果醬 180克
牛奶巧克力 70克
黃油薄脆片 170克
制作過程：
將黃油薄脆片和榛果醬倒入盆中攪拌均勻，加入融化的牛奶巧克力拌勻。
03.巧克力奶油
食材
- 需要準備的材料 -
淡奶油550克、細砂糖60克
牛奶巧克力200克
黑巧克力200克、吉利丁塊10.6克
制作過程：
1. 將淡奶油倒入鍋中加熱煮沸。
2. 將蛋黃和細砂糖倒入盆中攪拌均勻，分次加入煮沸的淡奶油攪拌均勻。
3. 加入吉利丁塊，回爐邊攪拌邊加熱至80℃。
4. 將“步驟3”沖入牛奶巧克力和黑巧克力中，用均質機攪拌均勻，隔冰水冷卻至30℃，備用。
04.黑巧甘納許
食材
- 需要準備的材料 -
黑巧克力166克、牛奶巧克力67克
淡奶油126克、牛奶83克
葡萄糖漿25克、無鹽黃油33克
制作過程：
1. 將淡奶油和牛奶倒入鍋中，加熱煮沸。
2. 將黑巧克力、牛奶巧克力和葡萄糖漿倒入量杯中，加入“步驟1”，用均質機攪拌均勻，加入無鹽黃油攪拌均勻。
05.巧克力香緹奶油
食材
- 需要準備的材料 -
黑巧克力100克、淡奶油1 50克
牛奶50克、轉化糖20克
淡奶油2 660克
準備：
提前將淡奶油2打發，冷藏備用。
制作過程：
1. 將淡奶油1、牛奶和轉化糖倒入鍋中加熱至70℃。
2. 將“步驟1”倒入黑巧克力中，用均質機攪拌均勻，隔冰水冷卻至30℃，加入打發的淡奶油攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
06. 組 合
食材
- 需要準備的材料 -
巧克力件 20片
可可粉 適量
榛子碎 50克
準備：
本次制作使用的長方形模具尺寸：長32厘米、寬20厘米、高5厘米。
制作過程：
1. 將榛子方旦糖餅底切成2塊長32厘米、寬20厘米的的長方形餅底，在長方型模具中放入一塊榛子方旦糖餅底。
2. 在榛子方旦糖餅底表面抹上一層榛子黃油薄脆，放入速凍柜凍硬。
3. 取出“步驟2”，倒入一層巧克力奶油。
4. 在巧克力奶油表面蓋上1塊榛子方旦糖餅底，倒入一層黑巧甘納許抹勻，放入速凍柜。
5. 凍硬后取出脫模，切成長8厘米、寬3厘米的長方形，在頂部擠上水滴狀的巧克力香緹奶油。
6. 在巧克力香緹奶油表面篩上少許可可粉，蓋上1塊巧克力裝飾件，在上面擠少許黑巧甘納許，粘上幾顆榛子碎即可。
這款來自世界冠軍之手的
「三重巧克力」就完成啦
是否已經感受到了
來自重磅巧克力給人帶來的快樂
趕緊學會上架吧！
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