從四川深山到全球餐桌 一顆魚子醬的精品化之路

當(dāng)四川向世界推介優(yōu)質(zhì)物產(chǎn)時，它和白酒、川茶同臺亮相；在報道中，它是“高端農(nóng)產(chǎn)品國產(chǎn)化”的典型案例。一個曾經(jīng)小眾到連四川本地人都不太知道的物產(chǎn)，正在被反復(fù)提及。

這背后，是一個在四川盆地與青藏高原交界處低調(diào)運轉(zhuǎn)了二十余年的產(chǎn)業(yè)。扎根于此的潤兆漁業(yè)，旗下品牌名為“芙思塔”，如今已是國產(chǎn)魚子醬精品化路線的代表性企業(yè)。

四川盆地西緣，青藏高原東麓，高山冰雪融水沿山谷奔流而下，匯入青衣江、大渡河水系。這里的水溫常年偏低，水質(zhì)潔凈。

對于鱘魚養(yǎng)殖而言，這是全球范圍內(nèi)都稀缺的“黃金水體”。鱘魚是冷水魚，對水溫敏感，最適宜的生長環(huán)境是15到23攝氏度。水溫過高，魚容易死亡；水溫過低，長得太慢。川西的高山融水，恰好常年穩(wěn)定在這個區(qū)間的偏低段，鱘魚在這種環(huán)境里緩慢生長，魚卵的風(fēng)味物質(zhì)積累更充分，產(chǎn)出的魚子醬在口感純凈度上具備天然的獨特優(yōu)勢。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)，一種常見模式是“公司+農(nóng)戶”：企業(yè)提供魚苗和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖戶負責(zé)日常管理，長成后企業(yè)統(tǒng)一回購加工。這種模式資金占用輕、擴張速度快，但對最終產(chǎn)品的品質(zhì)一致性把控相對間接。

芙思塔選擇了另一種方式，全鏈條自有運營。從種魚選育、魚苗孵化，到生態(tài)養(yǎng)殖、魚子醬加工，再到終端渠道布局，所有環(huán)節(jié)都在企業(yè)自身體系內(nèi)閉環(huán)完成。

這種模式資產(chǎn)更重、回報周期更長，一條鱘魚從魚苗到能夠取卵，需要十到十五年。但好處也顯而易見，品控鏈路極短，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性極高。對于追求風(fēng)味一致性和食品安全可追溯的高端渠道而言，這是一種更有說服力的供應(yīng)邏輯。

目前，芙思塔已在四川雅安天全、樂山沙灣等多地布局養(yǎng)殖基地，活體鱘魚養(yǎng)殖儲備容量超過1.6萬噸。位于樂山沙灣的綜合性鱘魚產(chǎn)業(yè)園區(qū)正在逐步達產(chǎn)，全部建成后，3至5年內(nèi)魚子醬加工產(chǎn)能預(yù)計可達450噸。

在芙思塔的規(guī)劃里，魚子醬是核心，但不是全部。

“我們不想只做一家魚子醬公司。”企業(yè)相關(guān)負責(zé)人這樣解釋公司的多元化布局。除了魚子醬主品類，芙思塔同步開發(fā)了鱘龍魚肉、魚筋等全系列食材，推出魚子醬酸奶等深加工產(chǎn)品，并依托魚子醬特色小鎮(zhèn)、G318旅行博物館等文旅業(yè)態(tài)，從“賣魚子醬”延伸至“賣全系列食材+產(chǎn)業(yè)體驗”。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這種全產(chǎn)業(yè)鏈縱深的價值，不僅在于拓寬收入來源，更在于對沖單一品類價格波動的風(fēng)險。

在國內(nèi)外市場，芙思塔長期服務(wù)于米其林餐廳、高端酒店、食材經(jīng)銷商、連鎖餐飲等。這種廣受歡迎的市場口碑，很大程度上源于四川冷水環(huán)境形成的風(fēng)味差異。“魚子醬的風(fēng)味特征和產(chǎn)區(qū)水土高度相關(guān)，”一位長期從事高端食材采購的業(yè)內(nèi)人士表示。

在資本層面，芙思塔的節(jié)奏同樣不急不躁。企業(yè)已引入深創(chuàng)投、峰尚資本、通威集團等機構(gòu)股東，資金儲備能夠支撐當(dāng)前產(chǎn)能建設(shè)和日常運營。“我們有中長期資本化規(guī)劃，”企業(yè)負責(zé)人表示，“但鱘魚養(yǎng)殖有自身的生長周期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也要遵循規(guī)律。資本是助力，我們會在產(chǎn)能落地、品牌與產(chǎn)業(yè)鏈成熟后，再推進下一步。”

芙思塔的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在全球多個高端渠道的采購清單上，從歐洲的食材商店，到中東的私人宴會，再到國內(nèi)多家米其林、黑珍珠餐廳的菜單形式。

芙思塔持續(xù)通過各類晚宴、品鑒會等活動接觸更多精準(zhǔn)客戶，最終以品質(zhì)構(gòu)建了穩(wěn)定的合作鏈條。例如在海外的迪拜、墨爾本、東京等城市，以及國內(nèi)一、二線城市的多家知名米其林餐廳，都有著芙思塔品鑒活動的身影。

如今，隨著產(chǎn)能逐步釋放，四川產(chǎn)區(qū)整體產(chǎn)能在未來幾年也將進入快速提升期。扎根川西冷水資源二十余年的芙思塔，正在朝著全球精品魚子醬品牌的方向穩(wěn)步邁進。(來源：新華網(wǎng)客戶端)