入伏“榜首”的蔬菜！三伏天一定要多吃，尤其是最后一種，別錯過

入伏后。天熱得像蒸籠，人動不動就一身汗，身上黏糊糊，吃飯也沒胃口。這時候，菜市場里水靈靈的時令菜，才是真正的寶貝。

老輩人講，伏天吃對菜，比吃肉還養人。有些蔬菜，看著不起眼，幾毛錢一斤。可你把它做對了，清熱祛濕，健脾開胃，比啥補藥都舒坦。

頭一個，皮蛋莧菜湯。

“六月莧，金不換”。入伏前后的莧菜，嫩得一掐一兜水。紅莧菜炒出來，湯汁胭脂色，看著就饞人。它清熱解毒的本事不小，含鐵也高，臉色不好的人多吃點。莧菜單吃有點澀，配上皮蛋和咸鴨蛋一煮，莧菜嫩滑，咸蛋的沙糯揉進了湯里。這碗湯，伏天喝最舒坦。

1、紅莧菜摘嫩葉嫩莖，洗干凈控干水。皮蛋剝殼切小塊，咸鴨蛋剝開，蛋黃蛋白分開切碎。蒜瓣拍裂。

2、鍋里倒點底油，下蒜瓣爆香。咸蛋黃碎倒進去，小火慢慢炒。炒到蛋黃起沙，全是細密小泡泡。

3、倒一碗開水進去。大火燒開，湯色立馬變白。皮蛋碎和咸蛋白碎倒進去，煮一兩分鐘，把鮮味吊出來。

4、莧菜倒進去，用筷子壓進湯里。大火煮個一兩分鐘，莧菜軟了就行。加鹽、白胡椒粉調味。咸蛋本身有咸味，鹽少放。

5、關火，滴兩滴香油。

這碗湯，湯色胭脂紅，莧菜嫩，皮蛋香。喝一口，清爽不膩，胃里舒坦。 拿勺子舀著湯泡米飯，能呼嚕呼嚕扒一碗。伏天沒胃口的時候，就饞這一口。

紅湯綠葉，開胃養人。

第二道，茄子燒豇豆角。

茄子和豇豆角，伏天菜市場堆成小山。茄子清熱，豇豆角補鉀。兩樣東西都是這時候最嫩、最便宜的。擱一塊兒燒，不用過油炸，清清爽爽的。茄子軟糯，豆角脆嫩，夾一筷子，兩種口感疊在一起，比肉還香。中老年人伏天吃，脾胃舒坦，腿腳也有勁。

1、茄子洗干凈，用手撕成條。手撕的比刀切的好吃，斷面毛糙，能掛住湯汁。豇豆角掐頭去尾，掰成段。

2、鍋里倒油，比平時炒菜稍微多點。油熱下豇豆角，中小火煸炒。煸到豆角表皮起皺，顏色變深，盛出來。

3、鍋里留底油，下蒜末爆香。茄子條倒進去，大火翻炒。炒到茄子變軟，邊緣微微焦黃。

4、煸好的豇豆角倒回去。加生抽、老抽上點色、蠔油、一點白糖提鮮。翻炒均勻，淋小半碗熱水，蓋上蓋子燜兩三分鐘。

5、開大火收汁，收到湯汁濃稠掛在菜上。撒一把蔥花，關火。

茄子軟糯，豆角脆嫩。夾一筷子，茄子吸飽了湯汁，豇豆角嚼著咯吱咯吱。 咸鮮微甜，不油不膩。配白米飯，一盤子不夠吃。

軟糯脆嫩，比肉還香。

第三道，紅燒紫蘇魚塊。

這道菜，是伏天扶陽的好手。魚肉好消化，蛋白足，可性子偏涼。老輩人紅燒的時候扔一把紫蘇進去。紫蘇散寒解表，那股子野香味不光能去腥，還能把魚肉的那點寒涼給中和了。魚塊煎得焦黃，燜得入味，紫蘇的香滲進每一絲肉里。吃完額頭上出一層細汗，渾身松快。中老年人伏天怕冷、身上沒勁的，吃它正對路。

1、草魚腩剁成塊，洗干凈控干水。加鹽、姜片、料酒抓一抓，腌一刻鐘。腌好倒掉水，撒干淀粉，手抓勻，讓每塊魚裹上薄薄一層粉。

2、鍋燒熱倒油，油溫上來把魚塊一塊一塊碼進去。中小火煎，別急著翻。底面煎到金黃硬挺了，再翻面。兩面都煎好，盛出來。

3、鍋底留油，下蒜粒、姜片、一小把豆豉，小火炒香。魚塊倒回去，淋生抽、老抽、一勺蠔油。倒開水，水量到魚塊一半就行。大火燒開轉小火，蓋上蓋子燜五六分鐘。

4、掀開鍋蓋，湯汁收得差不多了。紫蘇葉撕碎扔進去，用鏟子輕輕翻幾下。紫蘇遇熱香味就出來了。撒一把蔥段，關火。

魚塊金紅，紫蘇墨綠。夾一塊，外皮微微焦韌，里頭嫩得筷子一碰就開。 豆豉的咸香混著紫蘇的清香，嚼在嘴里越嚼越有味道。湯汁澆在米飯上，能扒拉一大碗。

焦香鮮嫩，扶陽散寒。

入伏了，別光盯著冬瓜絲瓜吃。這三道菜，皮蛋莧菜湯開胃，茄子燒豆角下飯，紫蘇魚塊扶陽。花錢不多，吃著養人。脾胃舒坦了，濕氣跑了，身上也有勁了。這四十天，就這么舒舒坦坦地過。