【論苑】辣椒除濕嗎？除濕的是什么？||李后強

辣椒除濕嗎？

除濕的是什么？

李后強

民間有個長期的說法，四川人愛吃辣椒是為除濕，因為四川盆地尤其是成都的濕氣重。真是這樣嗎？我們看看后面的論述就清楚了。

辣椒是個“外來戶”

它干的活是“放火”，不是“抽濕”

辣椒來到中國餐桌，不過三百多年。

辣椒老家在美洲中南部的墨西哥、亞馬孫一帶。1492年哥倫布到達新大陸后把它帶回歐洲，輾轉經海路在明朝萬歷年間（16世紀末）傳入中國東南沿海，最早被叫做“番椒”。

辣椒 圖片來源：四川農村日報

萬歷二十四年（1596）刊行的《本草綱目》里還沒有辣椒的記載。明代高濂《遵生八箋》寫它“果如禿筆頭，味辣色紅”，但明確寫到：“可供觀”，當盆栽看的。乾隆十四年（1749）《大邑縣志》才有四川第一次關于辣椒的記載——比湖南晚了約65年。

四川人普遍“無辣不歡”，其實是清道光以后才形成的風氣，滿打滿算不到270年。而在辣椒入川之前的兩千多年里，川菜里那個“辛香”從哪來的？來自花椒的麻+生姜的辛+食茱萸的辣，古人合稱“三香”。

廣安青花椒1號 圖片來源：川觀新聞

其中花椒才是絕對的C位——《詩經·唐風》寫“椒聊之實，蕃衍盈升”，皇后住的宮殿用花椒和泥涂墻，叫“椒房殿”，取其溫中散寒的寓意和多子象征。花椒入饌、入藥、入禮制，貫穿了華夏文明的整條時間軸。所以，每次有人說“沒有辣椒就沒有川菜”，準確的說法是：辣椒只是川菜后來最喧鬧的那個合伙人，花椒才是從第一天就在的創始人。

辣≠除濕：辣椒給你的

是一場精心設計的“痛覺騙局”

科學上地講，辣不是味覺，是痛覺。

辣椒里的辣椒素（capsaicin）激活的是口腔黏膜上的TRPV1受體——這個受體本來是用來探測灼燙傷害（>43℃）的。辣椒素騙過了它，大腦以為舌頭著火了，于是緊急調度——心跳加快、毛細血管擴張、出一身熱汗。

你在四川吃火鍋滿頭大汗、感覺“濕氣被逼出來了”——沒錯，你是出了汗，但那跟“除濕”的關系，約等于用噴燈烘干衣服，表面是干了，衣服纖維內部的水分還在。而且辣椒素引發的發汗主要是體表散熱反應，不等同于中醫講的“燥濕”“溫中化濕”。更直接地說，辣椒素的分子作用路徑是→痛覺受體興奮→內啡肽補償性分泌→你感到“痛并快樂著”。它是一種神經層面的火焰表演，不是一把吸濕劑。

四川人愛吃辣椒，本質原因是，廉價辣椒替代了昂貴的鹽和部分辛香料，窮人的飯桌上多了一味“下飯神器”，加之陰冷天氣里那一身熱汗確實舒服。但別把這種主觀舒適感，偷換成客觀除濕功效。

花椒才是那個認真“除濕”的東西

而且它在四川已經干了八萬年

濛溪河遺址的驚天發現

2021年起，四川省文物考古研究院在資陽濛溪河遺址系統性發掘，這里是一處距今約8萬～6萬年的舊石器時代遺址，罕見地保存了大量有機物遺存（飽水封閉環境充當了“時空膠囊”）。

在浮選出的數萬粒植物種子中，考古人員找到了炭化的花椒種子——直徑不足3毫米，經顯微形態比對和碳十四測年確認，這是目前人類遺址中發現的最早花椒利用證據。

換言之，在辣椒出現之前約79000年，四川這片土地上的古人類已經在用火激發花椒的香味了。這是“祖傳基因”，也是考古實證。

濛溪河遺址碳化花椒種子 圖片來源：成都發布

花椒的藥性：

除濕是它的正經本職工作

《神農本草經》將花椒列為中品，藥性辛、溫，歸脾、胃、腎經，功效寫得明明白白——芳香健脾，溫中散寒，除濕止痛。

注意“除濕”這個詞。花椒含揮發油（主要是檸檬烯、芳樟醇等）、生物堿、香豆素類化合物，具有促進胃腸蠕動、助運化、溫運脾陽的作用。在中醫的模型里，“脾主運化水濕”，脾陽一振，水濕自除。花椒走的是“溫中→健脾→化濕”這條內源性路徑，不是辣椒那種“把表皮烤出汗”的外源性刺激。

現代藥理也證明，花椒揮發油有明確的促消化液分泌、抑菌、抗炎、局部麻醉活性，其“除濕”雖不等同于抽濕機的物理脫水，但確實作用于脾胃運化系統這個人體“內循環除濕器”。

花椒的麻=50赫茲的“觸覺幻覺”

這才是最精彩的部分。美國加州大學舊金山分校教授大衛·朱利葉斯（DavidJulius），因發現溫度與觸覺感受器（TRPV1等受體）而聞名，是2021年諾貝爾生理學或醫學獎得主。他領導的實驗室2008年在《自然·神經科學》（NatureNeuroscience）上破解了花椒麻感的分子機制——羥基-α-山椒素（hydroxy-α-sanshool）靶向阻斷感覺神經元上的KCNK雙孔鉀通道（TASK-1/TASK-3等）→鉀離子外流被掐斷→神經元持續去極化→RA1型快速適應機械感受纖維自發放電。

從2010年6月至2015年3月在英國倫敦大學學院（UCL）認知神經科學研究所工作的羽倉信宏（NobuhiroHagura）博士，主要研究決策神經科學與運動控制，在《神經元》（Neuron）《神經科學雜志》（JournalofNeuroscience）等期刊發表過多篇論文。2013年，他領導的團隊做了一個極其聰明的實驗：把花椒提取物涂在受試者下唇，然后讓被試者調節手指上一個機械振動器的頻率，直到“手指的震動感”匹配“嘴唇的花椒麻感”。12個人的答案驚人一致——約50赫茲。50Hz不是花椒分子在物理上的振動，而是你的大腦被騙了——它收到了RA1纖維的放電信號，翻譯成人話：“嘴里有東西在以每秒50次的頻率震動。”

所以花椒給你的，不是辣椒那種“我在燒傷你”的痛覺，而是一種“有微小電流在彈你的觸覺神經”的幻覺。麻≠辣。一個是觸覺系統的誤報，一個是痛覺系統的火警。

花椒產品 圖片來源：川觀新聞 周玉琴/攝

而這個50赫茲的微妙震顫，恰恰能在感官層面“松動”寒濕凝滯的體感——你形容不出為什么，但舌根一陣酥麻之后，胸腔里好像某個淤堵的通道被微微振開了。這才是川菜里花椒不可替代的深層原因——它不是在跟辣椒爭誰更猛，它在做一個辣椒根本做不到的事——用振動喚醒觸覺，用芳香喚醒脾胃。

“四川濕氣重”

但跟三亞的濕，完全是兩個物種

很多人直覺上覺得“四川肯定是全中國最潮濕的地方”，數據會給你一記輕拍：成都年平均相對濕度約84%，常年日照不足1300小時，是中國日照最少的地區之一，“蜀犬吠日”不是段子。三亞年平均相對濕度約80%~85%，但全年日照2500+小時，海風持續換氣，屬于“熱濕+通風+強蒸發”。兩者的關鍵區別是濕的性質不同。

四川盆地——陰冷濕（冷濕滲透型）、氣溫在冬5~8℃、夏26~29℃，風是全國年平均風速最低地區之一，日照900~1400h（全國墊底），體感是濕鉆進骨頭里，衣被發潮。而三亞處于熱帶沿海，是悶熱濕（熱濕蒸騰型）、氣溫全年28~33℃，風是常年海風對流，日照是2500h+，濕在皮膚表面，靠蒸發對抗。

四川的“濕”之所以讓人難受，不是因為相對濕度數值碾壓三亞——而在于“低溫+無風+缺日照”三重封鎖，讓水分既不蒸發也不流動，變成一種彌漫性的環境浸潤。你需要的不是更大火力去“烤”它，而是溫運脾陽、芳香化濁、振通氣機——這正是花椒的藥性與食性精準命中的靶心。

沿海人吃辛辣？大多不。因為他們那套濕有太陽和海風幫著散。四川人的花椒+辣椒組合，本質上是用一個溫中燥濕的底層引擎（花椒）配一個開表發汗的加速器（辣椒），一內一外，把盆地里那團甩不掉的潮氣硬生生頂出去。

所以說

“辣椒不除濕，除濕的是花椒”

辣椒不能直接除濕氣，但適量食用可通過發汗和促進血液循環，短期緩解寒濕體質的濕氣癥狀。花椒有溫中散寒、除濕止痛效果，對于體內寒濕較重者有很好治療效果，吃花椒能夠祛除體內濕氣。

把話說透就是：辣椒做的事，等于點燃一根火柴，讓你出汗，讓你爽，讓你大腦釋放內啡肽，然后你以為自己在“驅寒除濕”。花椒做的事，等于芳香走竄、溫中運脾、振通RA1觸覺纖維、喚醒被寒濕淤住的脾胃氣機——它是真正在操作“化濕”這條鏈路的那個“機器人”。

辣椒是晚來的煙火，花椒有八萬年深的根系。應該明白，川菜的靈魂密碼從來不是“有多辣”，而是那個麻——那50赫茲的、從舊石器時代濛溪河畔一路震到今天舌尖上的、只有花椒能給的震顫。辣椒是外來的熱鬧，花椒才是本家的底氣。

作者簡介

李后強，中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會副主任、成都市社會科學界聯合會主席、四川省社會科學院二級教授、博士生導師。

來源：成都方志

作者：李后強