蘇軾被貶黃州，靠這道菜“續命”，還寫下千古名篇！

大家都對明清文字獄比較熟悉，但宋朝的文字獄同樣要命，比如我們今天要說的“烏臺詩案”。

1079年，北宋元豐二年，43歲的蘇軾剛剛到任湖州知州三個月，按慣例給皇帝寫了一封謝恩表。表中幾句自謙的話——“知其愚不適時，難以追陪新進”，結果被政敵們抓住了把柄。

他們從蘇軾的詩文中逐字逐句地摳，說他“譏刺先朝”，反對新法。一場震驚朝野的文字獄就此爆發。

七月二十八日，蘇軾被御史臺逮捕，像“捕盜賊”一樣被押往京城。未經審判直接投入大牢，肉體上遭受酷刑折磨。他在《杭州召還乞郡狀》中回憶，被捕時過揚子江，“自期必死，便欲自投江”。獄中寫詩給弟弟蘇轍托付后事，題為《予以事系御史臺獄，獄吏稍見侵，自度不能堪，死獄中，不得一別子由》。

好在多方營救，加之宋神宗從輕發落，蘇軾最終保住了性命。但代價是——貶為黃州團練副使，不準離開黃州，不得簽署公文，實質上就是被監視居住的政治犯。

二十年間積累的政治資本全部歸零。從正七品的祠部員外郎、知湖州，一夜回到從八品的團練副使。更糟糕的是，他的俸祿被取消了。

初到黃州時，蘇軾一無所有。

“初到黃，廩入既絕，人口不少，私甚憂之，但痛自節儉。”他在給朋友秦太虛的信中這樣寫道。“流寓黃州二年，適值歲艱，往往乏食”。

無居無糧，先借住定惠院，隨僧人吃素。半年后才搬到臨皋亭，總算有了個窩。

蘇軾給自己定下了嚴格的預算：每月開支四千五百錢，分成三十塊掛在屋梁上，每天用畫叉挑取一塊。當天用不完的，就攢在竹筒里留著招待客人。

朋友馬正卿為他爭取到黃州城東的一塊舊營地，數十畝荒地。蘇軾親自帶著家人開荒耕種，在荒地上筑起草房，因為是在冬雪天建成，墻壁上繪滿雪景，取名“東坡雪堂”——“東坡居士”這個名號，就是這么來的。

但最痛苦的還是精神上的打擊。

他在給李端叔的信中寫道：“得罪以來，深自閉塞，扁舟草屨放浪山水間，與漁樵雜處，往往為醉人所推罵。”給趙晦之的信更直白：“處患難不戚戚，只是愚人無心肝爾，與鹿豕木石何異！”

被朝廷“廢棄”，被君王拋棄，被同類士大夫嫌棄。 “坐廢以來，不惟人嫌，私亦自鄙。”

元豐五年寒食節，他寫下著名的《寒食雨二首》：“空庖煮寒菜，破灶燒濕葦。”“君門深九重，墳墓在萬里。也擬哭途窮，死灰吹不起。”

心如死灰，也不過如此了。

此時的蘇軾吃不起羊肉，也買不起牛肉。但蘇軾發現，黃州有一樣東西便宜得像泥土，那就是豬肉。

為什么黃州的豬肉這么便宜呢？這是因為從魏晉到隋唐，北方游牧民族南下帶來了吃羊肉的風氣。

而豬肉在宋代地位極低，富貴人家“不屑于吃”，窮人又“不會煮”。

北宋熙寧十年，宮廷御廚一年用豬肉4131斤，羊肉卻用了43萬多斤——豬肉連羊肉的零頭都不到。

更慘的是，當時的醫學家對豬肉口誅筆伐：孫思邈說“凡豬肉久食，令人少子精，發宿病”。

面對這些豬肉的負面評價，蘇軾卻不相信。他開始研究豬肉的吃法。

有一次家里來客人，蘇軾把豬肉下鍋，放了水和調料，用微火慢煨，然后就和客人下棋去了。

兩人對弈興致太濃，等想起來鍋里還有肉的時候，蘇軾心想“完了，肯定燒焦了”。結果沖進廚房，卻聞到撲鼻的香氣。

當他揭開鍋蓋時，看到豬肉色澤紅潤，入口更是糯而不膩，汁濃味醇。

從此，蘇軾一發不可收拾。

他把經驗總結成了一首《豬肉頌》，全文僅61字：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

翻譯成大白話就是：鍋刷干凈，少放水，小火慢燉別著急，火候到了自然香。黃州豬肉便宜得像土，有錢人不吃，窮人不會做，我早上起來干兩碗，吃飽了誰也別管我！

蘇軾說“早晨起來打兩碗”，可見他有多愛吃了。

在人生最低谷，一碗紅燒肉給了他最實在的慰藉。

《豬肉頌》雖然只有61個字，卻道盡了東坡肉的精髓：

第一，“少著水” ——水多了肉就稀爛，水少了又干柴。恰到好處的水量，才能讓肉在慢燉中收汁入味。

第二，“柴頭罨煙焰不起”——用冒煙但不冒火苗的虛火慢煨。文火慢燉，不可躁進，這是東坡肉最要緊的精神。

第三，“待他自熟莫催他”——不要急，急不出一鍋好肉。人生也一樣，火候到了，自然“自美”。

據宋人周紫芝《竹坡詩話》記載，蘇軾在黃州時作的《食豬肉詩》版本略有不同：“慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。 ”

還有一點《豬肉頌》沒明說，但知酒愛酒的蘇軾不可能不知道——燒豬肉少不了酒。宋人趙希鵠的《調燮類編》也說：“煮肉投鹽太早則爛，預以酒付之，則易爛而味美。”

另外，黃州盛產竹筍，蘇軾在《初到黃州》中寫道：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”

所以，猜測一下，東坡肉最初很可能就是和竹筍一起燉的。

黃州人民懷念這位在人生最低谷依然活得熱氣騰騰的大詩人，將他創制的紅燒肉命名為“東坡肉”。

后來蘇軾調任杭州，將黃州的經驗帶到了江南，逐漸發展為杭幫名菜，最終此菜傳遍大江南北。明代馮夢龍和沈德符的書中正式出現了“東坡肉”一詞。

而蘇軾在黃州的那幾年，除了《豬肉頌》，還寫下了 《赤壁賦》、《后赤壁賦》、《念奴嬌·赤壁懷古》等千古名篇。黃州是他政治生涯的滑鐵盧，卻是文學創作的巔峰。

一個失意落魄的人，在貧瘠之地，用一碗便宜的豬肉填飽肚子，用一支筆寫下了不朽的詩篇。怪不得都說，只有失意者才能寫出好文章呢。

最后，附上一份“家常版”的東坡肉做法，三步就能搞定~

準備材料：五花肉500g、姜片、蔥段、八角2個、冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺、黃酒（或料酒）半碗。

第一步：五花肉切3-4厘米方塊，冷水下鍋焯水，煮沸后撈出洗凈；

第二步：砂鍋底部鋪姜片、蔥段，五花肉皮朝上整齊碼放，加入冰糖、生抽、老抽、八角，倒入黃酒和熱水（沒過肉即可）；

第三步：大火燒開轉小火慢燉1.5-2小時。正如蘇軾所說： “待他自熟莫催他”。中途翻一次面，最后大火收汁。

出鍋時肉色紅亮，肥而不膩，入口即化。

這道“家常版”紅燒肉做法，建議收藏，轉給愛吃的朋友～

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