上海
氣溫直沖38℃
滬上不少食客不約而同
想起了一款消暑美食
那就是冷面！
冷面在上海的歷史很長
是地道的市民美食
電視劇《繁花》里玲子從日本歸來，阿寶招待她吃冷面，說這碗面“不比四如春的差”。看得出，在阿寶心中上海冷面好吃的標(biāo)準(zhǔn)就要對標(biāo)“四如春”。
上海冷面鼻祖，90%上海人都吃過
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四如春是公認(rèn)的“上海冷面鼻祖”，是電風(fēng)扇冷面首創(chuàng)者。“蒸拌面”的做法，被廣泛沿用至今。
冷面的生意非常火爆
店里會提前分裝好
澆頭、調(diào)料、面條
這樣有人要外帶的時候
直接按份數(shù)裝就可以了
其中的人氣選手就是店里的“辣肉冷面”，面條爽口，與澆頭拌勻后，微微辣中帶有一些甜味，是很經(jīng)典的上海本幫味道。
冷面、黃豆骨頭湯和肴肉
老半齋里的特色三件套
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福州路上的老字號老半齋里，各種花式冷面的招牌已經(jīng)被掛在醒目位置，不少食客都點了這里的特色三件套：冷面、黃豆骨頭湯和肴肉。
天熱沒胃口、吃飯犯懶
重油重辣的飯菜根本咽不下
唯獨(dú)一碗滬式冷面
一口下去
渾身的燥熱瞬間消散
使用最傳統(tǒng)的小寬面作為冷面的基礎(chǔ)面條，面條經(jīng)過蒸煮吹后，更加勁道，吃起來更加彈牙。再加上自己熬制的油，拌出來的冷面顏色格外靚麗。
食客表示：“現(xiàn)在主要是天氣熱了，弄碗冷面吃吃蠻清爽的。另外，再配上一碗骨頭黃豆湯，弄兩塊肴肉，這都是老半齋的特色，舒服得不得了。”
“蒸煮吹拌”
大富貴里的“老味道”
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在西藏南路上的老字號大富貴西藏南路店里，前來點冷面的市民也是不少。
聊起大富貴的冷面
就不得不提他家“蒸煮吹拌”的
傳統(tǒng)冷面制作工藝
面條先蒸后煮，趁熱澆上食用油，隨后師傅邊用電風(fēng)扇吹邊用筷子不停地挑拌，這樣做出來的冷面表面微干，口感硬韌滑爽又有嚼勁，完全不會粘牙。
調(diào)料中的花生醬，除了用料好，還有獨(dú)門秘方。師傅放花生醬時也毫不吝嗇，一放就是兩大勺，基本照顧到了冷面的每個角落。
1碗獨(dú)家冷面
稱霸社區(qū)30多年
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玉華飲食店，憑借冷面和鍋貼，一直是附近小吃榜第1。
價格公道實惠
出品也不錯
都是上海老咪道
附近上班族、居民常常會打包幾份小菜
給自己的1日3餐加碼
開了三十多年的社區(qū)私房小館，沒有網(wǎng)紅營銷、沒有顯眼招牌，妥妥的街坊私藏冷面根據(jù)地。老板炒菜功底扎實，冷面澆頭都是現(xiàn)炒現(xiàn)蓋，煙火氣直接拉滿。
糖醋小肉是玉華飲食店獨(dú)有的冷面澆頭，夏天吃起來分外開胃。既保留了傳統(tǒng)冷面風(fēng)味，糖醋汁又為冷面多增加了些許甜味，更加凸顯出了冷面的鮮香。
對上海人來說
冷面從來不是簡單的拌面
而是專屬一整個夏天的儀式感
還有哪些你喜歡的冷面
歡迎在評論區(qū)留言
來源：上海黃浦、魔都吃貨小分隊、魔都人文、FakeEmpire、ALLS28K
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