北京
北京商報訊（記者 張天元）7月15日，"啫火啫啫煲在北京從10家關到3家"一話題登上熱搜。根據紅星新聞，有深圳"排隊王"之稱的啫火·啫啫煲，2024年曾在北京一口氣開出超10家店，如今北京僅剩3家。
不僅是北京市場，北京商報記者注意到啫火啫啫煲近兩年的確放慢了拓展腳步，窄門餐眼小程序顯示，啫火啫啫煲2023年和2024年開店數分別為75家和83家，但2025年開店數僅為9家。截至今年7月13日，啫火啫啫煲在營門店數為86家。據了解，啫火啫啫煲2021年成立于深圳，目前北京的三家門店均顯示為"啫火啫啫煲·順德干蒸"。
"啫"是粵菜里的一種經典烹飪技法，當食物在煲內高溫烹飪時，油脂和汁液碰撞、沸騰的過程中產生的獨特聲響，經典菜品包括啫啫排骨、啫啫生腸、啫啫沙姜走地雞等產品。作為細分品類之一，目前市面上熱度較高的啫啫煲品牌還包括火啫啫·粵式啫啫煲，不過，根據紅星新聞，該品牌也被曝出距巔峰時期關閉了近100家門店。
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