上海
總結為兩點：一是工藝創新，二是使用的水極其干凈。
作者｜許小九
近日，有網友網絡上發帖表達疑惑：盒馬冰杯打開三小時后還沒融化完。評論區炸了，質疑里面加了科技與狠活。盒馬客服回復道：冰塊水源純凈，并使用了“慢凝工藝”，因此融化速度相對較慢。該事件在某平臺上的閱讀量達數百萬。
冰跟冰之間的差異很大
要搞清楚為啥這款冰融化速度很慢，先要說清楚一個背景知識——同樣是冰，冰和冰之間，差別大了去了。
平時家里冰箱凍出來的冰塊，冷凍速度很快，幾個小時就能凍透，但問題在于，這個速度太快了。水在快速凍結的時候，內部的空氣來不及跑出去，就會被困在冰里，變成密密麻麻的小氣泡。這就是為什么家里凍的冰塊看起來有點白、有點渾，切開里面能看到細小的氣泡孔。
這種冰看著挺硬，其實結構松散——氣泡孔就像冰塊內部的裂縫，遇到室溫就開始從這些地方一點點瓦解，半小時就開始縮邊，一小時基本就只剩半杯水了。
而盒馬的慢融冰，用的是24小時以上的超低速緩慢凍結。在這個過程里，水里的氣泡有足夠的時間慢慢聚合、變大，最后上浮排出，雜質也被一點點"擠"到了凍結的邊緣，水分子從容排列，形成規則大冰晶，最后再做一道切割工序，把含有雜質的外層直接切掉。
采用這種技術做出來的成品，通體透亮，沒有氣泡，密度高，結構緊實。融化的時候沒有一個從內部瓦解的“薄弱點”，只能從表面一層一層往下“啃”——所以慢得多。
用調酒圈的行話說，這叫"老冰"，英文叫 large ice 或者 slow-melting ice。專業做威士忌、雞尾酒的店鋪用的都是這種冰。它不只是“更好看”，更重要的是融化得慢，不會快速稀釋酒的味道，能讓調酒師精心設計的風味比例保持得更久。
盒馬冰杯月環比增速保持在50%以上
盒馬公開了一系列數字：在恒溫26度的實驗室測試環境下，“足球冰”平均融化時長達3.2小時，比傳統工藝延長超過40%。
可能有人會問了，為什么選26度？因為這是大多數場所的室溫環境。調酒師設計一款雞尾酒，如果冰塊化得太快，前兩口味道對了，后兩口就變成兌了水的酒了。
這次引發網絡爭議的產品“足球冰”是盒馬今年專門為世界杯定制的款，直徑7厘米，專門適配威士忌杯型。為什么體積這么小呢？這是因為冰塊體積大了，內部熱量散不出去，凍結的時候內外收縮不均勻，容易開裂。足球冰的制作要經過低溫緩凍、冰磚切割、模具熱融好幾道工序，成品率不高。
（圖源：盒馬APP）
除了凝結工藝，這款產品用的水源也講究——太湖水系的RO級反滲透過濾水。經過了一道精度極高的過濾，水里幾乎沒有礦物質和雜質，雜質越少，凍結的時候越不容易形成“晶核”，冰體越均勻，結構越穩定。
據盒馬方透露道，這幾年冰杯直接帶動了酒水增長，于是后面直接有了在門店設置專屬mini bar（迷你酒館）的靈感，而今年為世界杯足球賽觀賽定制的“慢融足球冰”，自上市以來更是達到周環比220%的增長。除了“足球冰”，盒馬的冰杯類目在今年3月上架后保持50%以上的月環比增速，單月較去年同期增長30%以上。
其實早在2021年，盒馬就發現冰杯用戶復購率在整個冰品類目中位居高位，市場接受度高，但購買渠道有限——“年輕人不是不愿意花錢買冰杯，而是需要渠道提供即時下單、即取即用的便利感”。對此，盒馬依托成熟的冷鏈配送體系解決了產品觸達問題。
這些年來，冰杯生意是越來越火熱了。《2025中國都市消費行為白皮書》顯示，冰杯銷量連續兩年增速300%，一線城市人均年消費冰杯達48杯，冰杯的市場滲透率正在不斷攀升。
而盒馬等新零售業態成為了冰杯消費的主要入口。
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