河北
一鍋煎餃，真沒讓人失望。
我還記得第一次觀看中國廚師包餃子的情景。我對這門精致的餃子制作藝術(shù)的技巧、傳統(tǒng)和歷史產(chǎn)生了由衷的敬佩。作為一個熱愛餃子，但在包傳統(tǒng)餃子方面既沒經(jīng)驗也不熟練的人，看到社交媒體上瘋傳的“一鍋煎、不用包的餃子晚餐”，我特別開心。
我第一次看到 @cookingwithaila 制作這道平底鍋料理，一搜才發(fā)現(xiàn)，這個絕妙、美味又簡單的工作日晚餐點子，有無數(shù)種做法。我就知道得自己試試。這道菜簡直太棒了！如果你饞餃子，又想找一道簡單、省錢又有創(chuàng)意的菜，放進你的工作日菜單，那就選它。
我是怎么做的這道免折疊餃子平底鍋晚餐
如果你瀏覽社交媒體，你會發(fā)現(xiàn)對這種簡單平底鍋晚餐的各種好吃的做法——還有無麩質(zhì)的版本。大家創(chuàng)意十足，加入了各種蛋白質(zhì)、香料、蔬菜，還用了不同的烹飪技巧。
我常做的這個簡單食譜，家里人都特愛吃，第一步是調(diào)個簡單的料。拿一個碗，把1磅雞肉末、4根蔥花、1勺姜末、2瓣蒜末、3勺生抽、1勺香油，還有半茶匙粗鹽和半茶匙黑胡椒粉，全放進去攪勻。
在不粘鍋中用中火加熱2到3湯匙牛油果油，然后用大勺子將雞肉混合物分成丸子放入鍋中。不蓋鍋蓋，不翻動，煎2到3分鐘，直到底部金黃。在每個肉丸上放一張餛飩皮，輕輕按壓邊緣使其貼合肉丸。然后，沿著鍋邊倒入1/3杯水，立即蓋上鍋蓋，蒸4到6分鐘，直到水分蒸發(fā)。重復(fù)這個蒸制步驟，再加入1/3杯水，確保雞肉完全熟透。
最后，搭配您喜歡的醬料趁熱享用——醬油、鰻魚醬、辣椒油、辣椒酥或者滴幾滴香油——這道菜看起來很有檔次，做起來卻不費什么功夫。
配料
- 1磅雞絞肉
- 4根蔥，切碎
- 1湯匙姜末
- 2瓣蒜，切末
- 3湯匙醬油
- 1湯匙芝麻油
- 1/2茶匙粗鹽
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2至3湯匙牛油果油
- 1包餛飩皮
- 蘸料隨意（可選）
完美不折餃子的秘訣
- 給冰淇淋勺噴點油。要快點把雞肉球下鍋，這樣受熱才均勻。不想費勁刮勺子上的肉餡的話，就在放肉前給冰淇淋勺噴點油。
- 輕輕捏一下餃子，看看熟沒熟。誰都不想吃到生雞肉——不光難吃，還危險。要檢查雞肉熟沒熟，用筷子或勺子背輕輕壓一下餃子。如果餃子挺實不塌，那雞肉基本就熟透了。
- 別讓肉餡太濕。別急，慢慢來！不行就再來一遍第三步。但肉餡一旦濕了，就很難補救了。按需加水，這一步別著急。
- 隨手調(diào)個蘸料。餃子本身就很好吃，但蘸個料味道就更香了。一個小碗里加3勺醬油、1勺米醋（沒有的話白醋也行）、1勺香油，愛吃辣再放點辣椒油，攪勻了跟餃子一起上桌。
怎么做出你自己的特色餃子
- 換種肉試試。我家喜歡吃雞肉，冰箱里常備，所以我一般都做雞肉的。不過，換成同樣多的豬肉餡、火雞餡或者蝦泥也都很好吃。
- 蔥花也能換成別的菜。沒有蔥或不喜歡蔥的話，可以用卷心菜、韭菜、香菇或胡蘿卜這些代替。但別用水分大的菜，比如芹菜、西葫蘆、青椒。
- 沒有黑醋的話，可以用香醋試試。這個煎餃的方子很多都會用到黑醋。家里沒有的話，用香醋代替就能得到類似黑醋那種濃郁酸甜的味道。
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