河南
酸甜苦辣咸，酸排在了第一位，老話說：“經常食點酸，慢慢胃口寬”，冬天的酸白菜有多香，夏天的酸豆角就有多美。
到了三伏天，豆角結的越發茂盛，兩天就能采摘一次，吃不完，根本吃不完。由于三伏天空氣濕度大，又陰晴不定，想曬也不敢曬，那就只能腌成酸豆角。
沒想到，酸豆角調餡蒸菜卷、包子、餃子都格外好吃，尤其悶熱天氣，一日三餐里吃點酸，胃口就變好。用它做大菜卷，比大蒸餃還省事，隨手就能做，簡單得很。
酸豆角菜卷
一：自制酸豆角
先說說我是如何快速腌酸豆角，不生白花，不發臭，自來水就能腌的方法！
【做法如下】：
1、嫩豆角，用自來水洗干凈，不用等控干水，不粘到油就行。
2、捆成小把方便拿取，玻璃壇洗干凈，也不用控干水。擺入豆角，壓瓷實一些。
3、倒入淘米水，不用煮熟，自來水淘洗的米水，直接倒入壇子里就行。
4、最后留點淘米水，放入一包酸菜乳酸發酵菌。
5、水要沒過豆角，接著加入一把鹽，和一把白糖。
6、密封好，常溫靜置四天左右，酸味就出來了，時間越長酸味越濃，做法簡單，生水就能腌，時間短，又好吃。
二、酸豆角菜卷
下面，就用這腌好的酸豆角，做菜卷吃，太美味了！
【做法如下】：
1、面粉300克，60度熱水150克，鹽3克，揉成光滑面團，放一邊備用，全燙面，不放酵母的。
2、酸豆角切碎末，先放入鍋中，用油炒一炒，炒過后味道更酸香。
3、再放入五花肉肉沫炒變色，然后加點糯米酒去腥味。
4、粉條提前泡發，切小段，炒走肉沫里的雪水，鍋里大部分是油了，也就說明雪水沒啦，這時下入粉條，并加老抽上色。
5、調味加鹽、花椒粉、姜粉/姜末、辣椒面、十三香。
6、倒入酸豆角翻拌均勻。
7、最后，放點生蔥花提味，再加點香油增香，若是有糊蔥油，加進來調餡會更好吃。
8、面團分成小份，一個一個揉好，剩下的裝袋里防止風干。
9、搟成大面皮，放上餡料，先把兩邊折好。（這個菜卷餡料，比蒸餃還能裝，面皮別搟太薄，餡多太薄容易爛，搟成約1.5毫米厚的面皮就行了。）
10、再卷起來，收尾的地方，記得留一點空白別放餡。這樣卷的菜卷，即使菜多，也不會掉餡，因為兩邊都封住了。
11、水開上鍋蒸，大火蒸10分鐘，關火后燜1分鐘。
酸豆角入餡，真是酷熱夏天的開胃菜，越吃越上頭，太美味了。
薄皮大餡，酸爽帶勁，回味悠長，比餃子個頭大太多，做起來簡單又超省時間，愛了，愛了！
喜歡就試試吧，腌酸豆角，蒸酸豆角菜卷，夏日里的美味！
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