四川
新加坡廚師在秘魯為180名食客烹制辣椒螃蟹、叻沙和雞飯。近日，新加坡美食首次在秘魯獲得大規(guī)模的正式亮相。瓊恩記海鮮的劉保羅和劉偉恩、Morsels餐廳的羅佩特里娜，以及Canchita餐廳的丹尼爾·查韋斯和塔瑪拉·查韋斯，在利馬知名餐廳La Mar by Gaston Acurio為180名食客呈現(xiàn)了一場晚宴。
當(dāng)晚菜單包括娘惹薄脆盞、配蝦和蛤蜊的叻沙、雞飯、黑胡椒龍蝦，以及配炸饅頭的辣椒螃蟹。為了完成這場晚宴，幾位廚師從新加坡帶了約70公斤食材遠赴利馬，其中包括叻沙葉、香料醬、辣椒螃蟹醬、黑胡椒醬、娘惹薄脆盞外殼、炸魚皮，以及大量指天椒。
丹尼爾·查韋斯原籍秘魯，但已在新加坡生活超過20年，一直希望在故鄉(xiāng)展示新加坡菜?！坝幸欢螘r間，我和妻子塔瑪拉一直在討論，如何在故鄉(xiāng)做出既有意義又與眾不同的合作項目，”他回憶道。
“我們在社交媒體上看到利馬La Mar by Gaston Acurio舉辦的一系列活動，DiverXO的達比斯·穆尼奧斯、Elkano的佩德羅·阿雷吉、Don Julio的巴勃羅·里維羅等知名廚師都曾受邀參與合作?！彼f，這些活動“互動性強、氛圍熱烈，展現(xiàn)了這些廚師在自家餐廳之外、食客通常難以體驗到的另一面。美食、現(xiàn)場音樂、雞尾酒與慶祝氛圍的結(jié)合，營造出一種真正獨特的感受”。
于是，“我們開始設(shè)想，如果把新加坡的味道和拉丁美洲的活力結(jié)合在一起，這樣的活動會是什么樣子。概念成型后，我們聯(lián)系了加斯東·阿庫里奧主廚，他立刻就喜歡上了這個想法，一切便由此開始”。他表示，在秘魯，“人們對更廣泛的亞洲飲食傳統(tǒng)越來越好奇，而我們相信新加坡菜有很多值得呈現(xiàn)的東西”。他說：“我想許多秘魯人都聽說過新加坡，但真正了解新加坡菜的人相對較少?！?/p>
為了展現(xiàn)標(biāo)志性的新加坡風(fēng)味，“我們聯(lián)系了朋友——Morsels的羅佩特里娜主廚，以及瓊恩記的劉偉恩和劉保羅主廚，請他們推薦哪些菜最能在地球另一端代表新加坡”。在這場晚宴上，查韋斯夫婦呈現(xiàn)了搭配炸魚皮的多款辣椒醬；用腌制大比目魚、扇貝和章魚制作的撈起；填入燜蘿卜、河蝦和海膽的娘惹薄脆盞；以及配姜蓉醬的雞飯。
羅佩特里娜則供應(yīng)了叻沙，配以發(fā)酵辣椒醬、秘魯大蝦、老虎蝦和新鮮蛤蜊。瓊恩記的劉氏兄弟帶來了黑胡椒龍蝦，以及配炸饅頭的辣椒螃蟹。甜點則有芒果西米露和黃梨撻。塔瑪拉·查韋斯對她那批易碎的魚皮貨物完好抵達利馬感到寬慰。
“在新加坡，煮炒講的是三五好友一邊喝酒聊天一邊分享美食，我們在秘魯感受到了同樣的氛圍，食物、音樂和酒把人們聚到一起。味道不同，但分享一頓好飯的快樂是一樣的?！?/strong>
羅佩特里娜表示，能與秘魯?shù)氖晨头窒碜约撼砷L過程中最喜愛的新加坡菜之一，是“真正的榮幸”。“叻沙是一道對我而言非常個人化的菜，能夠通過La Mar把它介紹給全新的食客，讓這件事更有意義，”她說。
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