湖南
“小暑大暑，上蒸下煮”，進入三伏天以后，這高溫高濕的天氣里，人的消耗是特別大的。出汗多、食欲差、渾身沒勁，這是很多中老年人伏天里的真實感受。
每到這個時候，很多人就想到吃羊肉來進補，覺得“伏天一碗羊肉湯，不勞神醫開藥方”。羊肉確實是好東西，但羊肉性熱，對于出汗多、容易上火的中老年人來說，吃多了反而容易口干舌燥、大便干結。尤其是今年三伏天有40天，這么長的伏天，光盯著羊肉吃也不行。
其實伏天里最補的肉，不是羊肉，而是這3種。它們性質溫和，既能補充蛋白質，又不會給身體增加負擔，中老年人伏天里可以常吃一些。
一，鴨肉
“大暑一只鴨，秋后病不沾”，鴨肉屬于涼性的肉類，特別適合酷暑難耐的三伏天食用。鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量適中，而且大部分脂肪都在皮下，烹飪時很容易去除，吃起來不膩人。中老年人伏天里適當吃點鴨肉，可以幫助清熱解暑，補充體力。
推薦菜譜：紫蘇啤酒燒鴨
1、鴨子一只宰殺干凈，剁成大小均勻的塊，涼水下鍋，加入姜片和料酒，大火燒開后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。紫蘇葉洗凈后切成絲。
2、鍋中倒油，油熱后下入鴨塊，用中火煸炒，炒到鴨皮收縮、表面微黃、析出多余油脂的時候，下入蔥姜蒜和八角爆出香味，烹入一品鮮醬油翻炒均勻上色。
3、倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要沒過鴨塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。燉到鴨肉能用筷子輕松扎透時，下入紫蘇絲，繼續燉5分鐘，開大火收濃湯汁，加入鹽和胡椒粉調味即可出鍋。紫蘇的獨特香氣滲透到鴨肉里，既能去腥增香，又能幫助驅散體內的寒濕之氣，特別適合伏天食用。
二，魚肉
“伏天吃魚，賽過吃肉”，魚肉富含優質蛋白，而且肉質細嫩，容易消化吸收，特別適合消化功能減弱的中老年人。三伏天里出汗多，身體流失的不光是水分，還有各種礦物質和維生素，而魚肉中含有豐富的微量元素，正好可以補充身體所需。
推薦菜譜：絲瓜鯽魚豆腐湯
1、鯽魚一條宰殺干凈，去除魚鱗、魚鰓和內臟，把腹內的黑膜摳洗干凈，擦干水分。絲瓜去皮后切成滾刀塊，豆腐切成厚片。
2、鍋中倒油，油熱后下入鯽魚，用中小火煎至兩面金黃，煎的時候不要頻繁翻動，一面煎定型后再翻另一面。下入蔥姜爆出香味，烹入料酒，然后加入足量的開水，大火燒開。
3、下入豆腐片，轉中火燉煮10分鐘，燉到湯汁變白。然后下入絲瓜塊，繼續燉煮5分鐘，煮到絲瓜變軟、湯汁濃稠后，加入鹽和少許白胡椒粉調味，撒上蔥花即可出鍋。這道湯湯色奶白，魚肉鮮嫩，絲瓜清甜，豆腐滑嫩，喝上一碗渾身舒暢，而且不用擔心上火。
三，雞肉
“伏天吃雞，一年好身體”，雞肉性溫而不燥，蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合三伏天里消耗大的中老年人食用。雞肉的做法很多，但伏天里吃雞，最好選擇清淡的做法，避免油炸和辛辣。
推薦菜譜：孜然土豆雞肉丁
1、雞胸肉洗凈后切成小丁，加入料酒、鹽、生抽和淀粉抓勻腌制10分鐘。土豆去皮后切成小丁，放入清水中浸泡一會，洗去表面的淀粉，瀝干水分備用。
2、鍋中倒油，油熱后下入土豆丁，用中小火煎到表面金黃、外酥里嫩，盛出備用。鍋中留底油，下入腌好的雞肉丁，大火快速翻炒，炒到雞肉變色熟透。
3、下入煎好的土豆丁，加入孜然粉、辣椒粉、鹽和少許白糖，大火翻炒均勻，讓每一粒土豆和雞肉都裹上調料。出鍋前撒上蔥花即可。這道菜雞肉鮮嫩，土豆外酥里嫩，孜然的香味讓人食欲大開，伏天里不想吃飯的時候，來上這么一盤，保準能多吃兩碗飯。
三伏天是養護身體的關鍵期，中老年人這個時候飲食上要多注意。羊肉雖好，但性熱容易上火，不如多吃鴨肉、魚肉和雞肉這3種肉，養陽解暑不上火，舒舒服服過伏天！
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