河北
夏天天氣很熱，長期的高溫令人不適，但也是大自然饋贈(zèng)的時(shí)節(jié)。因?yàn)檫@時(shí)候，各種時(shí)令蔬菜大量上市，不僅價(jià)格親民，而且口感正好，比起冬日里運(yùn)輸儲(chǔ)存的蔬菜，吃起來更為方便、鮮美。更好的是，我們可以利用這夏季的高溫，將這些的蔬菜晾曬成干，做成干菜。這一過程，不僅神奇地改變了蔬菜的口感，還賦予更獨(dú)特的風(fēng)味，用來燉肉煲湯特別香。
曬制而成的干菜，耐于儲(chǔ)存，只要方法得當(dāng)、保存適宜，存放一年也不會(huì)壞。這不僅是物盡其用，更省去了日后高價(jià)購買干菜的費(fèi)用，那么就為大家分享4種可以曬干的蔬菜，一起來看看吧！
1、豇豆干
新鮮豇豆脆嫩，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。曬干后，質(zhì)地變得柔韌筋道。它最大的魅力在于其強(qiáng)大的吸附能力，燉肉時(shí)能飽吸濃郁的肉汁精華。入口后，那韌韌的口感中迸發(fā)出濃縮的豇豆清香與肉香，滋味醇厚，是冬季燉菜中不可或缺的食材，少了它總覺得不夠完整。
首先挑選新鮮嫩豇豆，掐去頭尾，撕掉老筋，清洗干凈。然后鍋中燒水，水開后將豇豆放入鍋中，煮3分鐘左右撈出，然后將虹豆掛在架子上晾曬，大概1到2天左右，待豇豆顏色變深質(zhì)地變得硬邦邦，完全干燥即可完成。
曬干后密封保存，防止受潮。吃的時(shí)候溫水泡發(fā)至軟，直接用于燉肉、紅燒，是吸味增香的上佳食材。
2、茄子干
夏季茄子水分足價(jià)格便宜。曬干后，茄子獨(dú)特的結(jié)構(gòu)收縮，口感變得滑溜而富有嚼勁，遠(yuǎn)超新鮮茄子的軟糯。在燉煮過程中，它能充分吸收湯汁和肉香，吃著口感特別好。
茄子洗凈，切成均勻的粗條或者厚片。撒上鹽殺出水分，可以有效地防止氧化變黑，然后將水分控出，將茄子條放入蒸鍋，大火蒸2分鐘左右，防止曬制過程變黑，然后放在陽光下晾曬1到2天，期間期間注意翻動(dòng)，直至茄子干透變硬，就可以了。
曬干后密封儲(chǔ)存。食用前溫水泡發(fā)，再擠干水分。適合用來燉肉、燒肉，口感翻倍。
3、白菜干
新鮮小白菜脆嫩清香。曬干后，體積大大縮小，口感變得柔韌負(fù)有一定的嚼勁，香味也極具濃縮，在燉煮或煲湯時(shí)能充分釋放，與肉類結(jié)合，產(chǎn)生鮮香濃郁的復(fù)合滋味。
首先挑選新鮮小白菜，清洗干凈，然后鍋中燒開水，加入加少許鹽，放入小白菜焯燙約1分鐘至變軟變色，撈出后放入冷水中過涼，然后再擠出水分，掛在衣架上，進(jìn)行晾曬，直到完全干燥即可。
干燥后裝入密封袋保存。食用前溫水泡發(fā)回軟，擠干水分切段。用來做大鍋菜時(shí)，與豬肉搭配在一起口感特別好！
4、黃花菜干
新鮮黃花菜口感脆嫩，吃著帶有一絲清甜，但是這種食材有一個(gè)弊端，就是鮮黃花菜含有秋水仙堿，而曬干后的黃花菜，秋水仙堿問題得到解決，而且口感變得更為鮮嫩。
選擇新鮮的黃花菜用清水浸泡10分鐘以上，輕輕搓洗去除灰塵雜質(zhì)，撈出瀝干。放入開水中焯水2-3分鐘，撈出過涼擠干，再晾曬，經(jīng)過焯水的黃花菜，秋水仙堿可以有效的去除，吃著更放心。 將處理好的黃花菜均勻鋪開，放在太陽下進(jìn)行暴曬2-3天，直到完全變干變硬，即可。
完全干燥后密封保存。吃的時(shí)候用溫水泡發(fā)至柔軟，再擠干水分。用來炒菜或者煲湯時(shí)加入，口感鮮嫩，清甜可口。
以上就是為大家分享的可以曬制的四種干菜，其實(shí)還有很多，那么大家看完，這個(gè)夏天是不是準(zhǔn)備試試呢？如果還沒有做干菜的不妨收藏起來，或者分享給身邊需要的人吧！
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