河南
春天到了，一定要多吃點有靈氣的菜，拿這菜做面食，太香了！簡單又好吃，一點不油膩！今天說的這菜，就是春天里的菠菜。
經(jīng)過一冬的沉淀，春天的菠菜，口感變得更加鮮美營養(yǎng)。拿它做成菠菜卷、菠菜饃，比饅頭包子省事多了，美味一點也不輸這些家常面食。
這菠菜卷，也是我春天里最喜歡的吃法。所需食材很簡單，有菠菜、面粉、大蔥就能做，其實大蔥可有可無都行。廢話不多說，咱們看看詳細做法！
家常面食：菠菜卷/菠菜饃
1、不管是用高桿菠菜，還是趴地菠菜，吃之前都需要焯水去掉菠菜里的草酸。焯水時長，要看菠菜的老嫩程度。老菠菜焯水1分鐘多點，嫩菠菜焯水半分鐘就差不多了。
不管是菠菜焯水，還是其他青菜焯水，我都不喜歡往水里放油，其實加不加食用油，熱水一燙都會翠綠。主要是怕給菜擠水時，粘一手油黏糊糊的不舒服。
2、菠菜焯水后，撈出立刻放涼水里，過一會兒再稍微擠水，不用擠太干。若是擠的太干，后面和面還需要再加水。最后把菠菜切碎即可。
3、接著加入面粉，一次少加一點，多加幾次。這樣可避免：一下子加入面粉太多，需要再加水。
4、揉啊揉，使勁多揉一會兒，把菠菜碎和面粉充分揉均勻。面團揉光滑后，蓋上鍋蓋防止風干。這里不需要加酵母，因為不是發(fā)酵面食。
5、再準備一點大蔥，切成蔥花。想吃辣的，就加一點辣椒油，不喜歡辣的不加。最后加入鹽、十三香、芝麻香油攪拌均勻。
6、這一步開始搟開面團。取出家中最長的搟面杖，把菠菜面團搟開。若是面團粘案板了，記得撒入干面粉防粘即可。面片的厚度，差不多1毫米多一點，看清楚，是“毫米”哦！
7、然后撒上腌好的蔥花，并均勻鋪在面片上。接著從一頭卷起，卷的寬度，不要太窄，卷寬一點更容易熟。
8、最后，像這樣切成一小段一小段的。我感覺我自己還是卷的有的窄了，可以再寬一點，會大大縮短蒸制時間。
9、因為做的不是發(fā)酵面食，所以切好后，可以直接放入籠屜蒸，水開上鍋，開大火蒸8-10分鐘。如果卷得厚，蒸的時間就要長一點。
這是菠菜卷蒸熟后的樣子，顏色不像一開始那么翠綠。我總結(jié)了兩個原因：一個是我還是卷的有點太窄太厚，怕不熟，我蒸了15分鐘。二是如果和面時，加一點食用堿，就可以讓菠菜卷成品更翠綠一些。
雖然顏色不是很翠綠，但菠菜卷的口感還是很能打、很棒的。吃起來筋道又柔軟，加入蔥花后，層次多，還帶著蔥香味。
總體來說，這款菠菜卷是家常面食里，最簡單的一種面食做法，比蒸包子、饅頭、花卷快多了。喜歡可以收藏或關(guān)注，我是阿胖，明天依然是接地氣、有滋有味的家常飯，感謝你的每一個“”和“??”！
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