河南
春天一到，我就愛給家人包時令菜素餃子，低脂健康，做法也簡單。多做這一步，調餃子餡就不易出水，清淡不油膩，比肉餃子還香。親手包的餃子，干凈實在，吃著也放心。
今日用的就是：春天的報春菜菠菜。老話說“三月菠菜賽金丹，春食菠菜一身輕”。用菠菜入餡包餃子，鮮爽清香，一口一個春天，鮮掉眉毛。這餡做蒸餃、水餃、包子、餡餅也很不錯！
除了（綠色）菠菜，我還加了（黑色）木耳、（黃色）雞蛋、（紅色）胡蘿卜。這些食材撞在一起，色彩豐富，營養也更翻倍。尤其胡蘿卜，我家神獸平時一口不碰，但切碎包餃子里，卻能不知不覺吃一盤。
這就是阿胖的春天第一道餃子。
——菠菜雞蛋木耳胡蘿卜素餃子——
食材：菠菜、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、大蔥，小麥面粉。
做法步驟如下：
1、面粉300克，清水150克。攪拌成面絮狀。
快速和面技巧：盡量把干面粉都攪拌成面絮狀，好揉成團。
2、揉光滑，放袋里防止風干，備用。
3、菠菜焯水，水開放進來，燙30秒撈出，放涼水里泡著。
做飯小技巧：菠菜直接整棵燙，一是好擠水、而是切的更均勻。
4、準備一些雞蛋，加入白胡椒粉去蛋腥味，再加入食鹽，并攪拌均勻。
5、雞蛋花炒好關火，放入胡蘿卜碎炒軟。
6、菠菜使勁攥干水分。菠菜根這里重點切一切，比菠菜葉子部分，切的要碎一些。
7、菠菜碎里，加入一勺芝麻油，并攪勻。
菠菜不出水技巧：加芝麻油，使菠菜碎形成油膜。
8、面團直接搓成長條。
做飯小技巧：餳好的面團，不要揉，一揉會把面團揉上勁，搟餃子皮時費力費時。
9、分成小面劑子，撒上干面粉，再用手翻一翻，讓每個小面劑子粘上干面粉。
10、因為包的是素餃子，餃子皮不要太小，大一點更好包。
原因：素餡餃子比較散落，若餃子皮太小，包不住。
11、餃子皮搟好，再調餡。加入鹽、五香粉、味精、蠔油，并攪勻。
關于調料克數：菠菜我沒稱，大概一斤半的樣子，胡蘿卜一根，木耳一把，雞蛋7個。我加入了三小勺鹽，一小勺五香粉，一勺蠔油，半勺味精。
12、皮搟好，再調餡，包餃子。這樣餃子不易出水，煮熟不爛。
做飯小技巧：包餃子時，就可以提前把水燒開，然后等著備用。
素餃子，煮開，點2-3次水，就可以了。千萬不要煮時間太長，皮易爛還不筋道。
節后需要刮油，就試試這菠菜雞蛋胡蘿卜木耳餡餃子，這樣調餃子餡，菠菜不出水，還不澀不柴。口感非常鮮美，準備過兩天，再給家人包一次，太好吃了！
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