央視曝「麻醉活魚(yú)」！買(mǎi)魚(yú)避坑指南：要看這4個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)

很多人買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)默認(rèn)一件事：

魚(yú)還活著、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，應(yīng)該就比別的魚(yú)更新鮮，也更安全。

這個(gè)想法不難理解。畢竟，活魚(yú)看得見(jiàn)、摸得著，和那種已經(jīng)處理好的魚(yú)比起來(lái)，確實(shí)更容易讓人覺(jué)得「這條魚(yú)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題」。

但這兩天央視曝光的「麻醉活魚(yú)」事件，恰恰把這個(gè)認(rèn)知撕開(kāi)了一道口子。

1、「麻醉活魚(yú)」到底是怎么回事？

先把事情說(shuō)清楚。

央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》3月22日?qǐng)?bào)道，記者歷時(shí)兩個(gè)多月，在多地暗訪發(fā)現(xiàn)，活魚(yú)在運(yùn)輸、批發(fā)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，存在使用丁香酚、MS-222，甚至工業(yè)酒精讓魚(yú)「安靜」、「休眠」的處理。

重慶市場(chǎng)監(jiān)管隨后通報(bào)：3月17日凌晨已對(duì)涉事水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)展全覆蓋突擊執(zhí)法，現(xiàn)場(chǎng)查獲部分經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存的魚(yú)類(lèi)鎮(zhèn)靜物質(zhì)，未發(fā)現(xiàn)工業(yè)酒精，涉事相關(guān)產(chǎn)品已全部采取控制措施；

截至通報(bào)時(shí)，全市共排查魚(yú)類(lèi)集中交易市場(chǎng)453個(gè)、魚(yú)類(lèi)經(jīng)營(yíng)者2534戶，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問(wèn)題44個(gè)，其中涉嫌使用魚(yú)類(lèi)鎮(zhèn)靜物質(zhì)3起。[1]

這件事最扎心的地方就在這兒：

原來(lái)，一條看起來(lái)還活著的魚(yú)，中間竟可能經(jīng)歷這么多，我們完全不知道的處理。

2、美國(guó)食藥局批注MS-222 可麻醉魚(yú)，既然如此那還用怕啥？

MS-222確實(shí)是美國(guó) FDA 批準(zhǔn)給魚(yú)用的麻醉藥，不過(guò)明確規(guī)定了用在哪些魚(yú)上、用了以后多久才能上市，都有要求

具體是可以用在鯰魚(yú)科、鮭科、狗魚(yú)科、鱸科這幾種科的魚(yú)上，用之后還要在高于10℃的淡水里養(yǎng)滿21天，才能賣(mài)。[2]

這樣規(guī)范使用，殘留通常很低，不用擔(dān)心。但咱們的問(wèn)題是：從來(lái)源、劑量，到休藥期、殘留管理都說(shuō)不清，很可能是今天麻了，明天就端上桌了，這才是大家擔(dān)心的。

雖然MS-222 雖然口服急性毒性較低，但是目前沒(méi)有重復(fù)劑量毒性研究，也沒(méi)有明確的人體數(shù)據(jù)。

也就是說(shuō)它雖然不是那種吃一口就必然中毒的東西，但如果不按規(guī)矩用，健康風(fēng)險(xiǎn)的不確定性還是可能會(huì)明顯上升。[3]

3、丁香酚有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此還要擔(dān)心嗎？

這也是最容易被說(shuō)亂的地方。

有人會(huì)說(shuō)：丁香酚不是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？既然有標(biāo)準(zhǔn)，為什么還要擔(dān)心？

這里一定要分開(kāi)看。

丁香酚這個(gè)物質(zhì)本身，確實(shí)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是GB 1886.129-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丁香酚》。這說(shuō)明，丁香酚并不是什么「聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的神秘化學(xué)品」。[4]

但一種物質(zhì)有食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，不等于它就可以被隨意拿去給食用活魚(yú)做運(yùn)輸鎮(zhèn)靜。

這完全是兩碼事，因?yàn)槿f(wàn)一咱們經(jīng)常吃丁香酚殘留量高的魚(yú)，很可能增加肝毒性。[5]

4、工業(yè)酒精不能用于食品，產(chǎn)生的危害到底有多大？

工業(yè)酒精必須單獨(dú)拎出來(lái)說(shuō)

因?yàn)樗颓懊婺切隔~(yú)被鎮(zhèn)靜處理」的爭(zhēng)議，不是一回事

前面的爭(zhēng)議，更多是：這個(gè)環(huán)節(jié)到底能不能做？

如果能做，什么能用、用多少、用完多久能賣(mài)、誰(shuí)來(lái)監(jiān)管？ 這些問(wèn)題，說(shuō)到底是規(guī)則要不要更清楚的問(wèn)題。

但工業(yè)酒精不一樣

工業(yè)酒精本來(lái)就不是食品原料，也不是給人吃的

國(guó)家衛(wèi)健委關(guān)于預(yù)防食源性甲醇中毒的提示明確寫(xiě)到：工業(yè)酒精常含有甲醇等有毒有害物質(zhì)，不可食用；甲醇中毒輕則頭暈、惡心、視力模糊，重則可能失明、昏迷，甚至危及生命。[6]

大家可能關(guān)心：最終魚(yú)里會(huì)殘留多少工業(yè)酒精？這主要取決于加了多少、多久之后換水，不好說(shuō)

5、所以「麻醉魚(yú)」到底還能不能吃？

很多朋友現(xiàn)在最想聽(tīng)一句簡(jiǎn)單結(jié)論：

那到底還能不能吃？

說(shuō)實(shí)話，這沒(méi)法一句話說(shuō)死。不能簡(jiǎn)單說(shuō)，所有被處理過(guò)的活魚(yú)都絕對(duì)不能吃；也不能輕飄飄地說(shuō)，問(wèn)題不大，放心吃。

為什么不能一刀切地說(shuō)「絕對(duì)不能吃」

因?yàn)椴煌镔|(zhì)、不同劑量、不同環(huán)節(jié)、不同停留時(shí)間，風(fēng)險(xiǎn)并不完全一樣。僅憑一條新聞，沒(méi)法把所有魚(yú)一刀切地下結(jié)論。

但為什么也不能說(shuō)「問(wèn)題不大」

因?yàn)檫@次暴露出來(lái)的，顯然不是一個(gè)透明、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化的流程。消費(fèi)者根本不知道，這條魚(yú)到底被什么處理過(guò)、處理了多少、處理完多久流入市場(chǎng)。

6、如果去菜市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，到底該怎么看、怎么問(wèn)？

建議大家優(yōu)先從管理更規(guī)范、來(lái)源更清楚、可追溯性更強(qiáng)的大商超或正規(guī)門(mén)店買(mǎi)魚(yú)。

如果是在菜市場(chǎng)買(mǎi)，也不是不能買(mǎi)，但買(mǎi)的時(shí)候別只盯著「魚(yú)還活不活」。

我總結(jié)了四點(diǎn)，幫你買(mǎi)到更放心的魚(yú)。

1、看狀態(tài)

真正鮮活、受驚擾后反應(yīng)正常的魚(yú)，一般會(huì)掙扎、有力，不會(huì)一直「木木的」。如果只是鰓在動(dòng)，整體反應(yīng)卻很遲鈍，或者長(zhǎng)時(shí)間過(guò)于安靜，就要多留個(gè)心眼

2、看環(huán)境

暫養(yǎng)池是不是清潔、有沒(méi)有充氧、是不是流動(dòng)清水，操作臺(tái)干不干凈，水是不是特別渾、泡沫很多，這些都比「它現(xiàn)在會(huì)不會(huì)動(dòng)」更值得看。

3、問(wèn)來(lái)源

別只問(wèn)「新不新鮮」，可以直接問(wèn)： 「老板，這魚(yú)是本地的嗎？」 「今天到的還是昨天到的？」 「我就想買(mǎi)個(gè)剛下車(chē)的，魚(yú)一般幾點(diǎn)到？」

敢正面、清楚回答的攤位，通常比支支吾吾的更讓人放心

4、選攤位

優(yōu)先選長(zhǎng)期固定經(jīng)營(yíng)、來(lái)源說(shuō)得清、回頭客多的攤位。不是說(shuō)菜市場(chǎng)一定不行，而是信息越不透明的地方，越不能只靠「看著挺新鮮」來(lái)判斷安全。

還有一個(gè)很實(shí)用的思路：能買(mǎi)本地、周轉(zhuǎn)快、來(lái)源清楚的常見(jiàn)魚(yú)，就盡量別舍近求遠(yuǎn)。 這不是說(shuō)「本地魚(yú)天然更安全」，而是運(yùn)輸距離越短、暫養(yǎng)時(shí)間越短，保活壓力通常也更小。

相反，那些長(zhǎng)途運(yùn)輸、需要長(zhǎng)時(shí)間保活的活魚(yú)，更值得你多問(wèn)一句來(lái)源和到貨時(shí)間。這個(gè)判斷邏輯，本質(zhì)上還是回到「運(yùn)輸應(yīng)激和流通鏈條」上。

8、萬(wàn)一買(mǎi)到麻醉魚(yú)，應(yīng)該怎么辦？

宰殺后把魚(yú)鰓、內(nèi)臟、腹腔黑膜、積血這些容易藏污納垢的地方處理干凈；用流動(dòng)水把腹腔沖洗干凈；不要追求生食、半生食；盡量徹底做熟

但是這并不能保證把違規(guī)處理帶來(lái)的化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)「洗沒(méi)」，但是偶爾吃到一次，也不會(huì)有大問(wèn)題，不過(guò)還是從正規(guī)渠道買(mǎi)吧，吃著更安心。

對(duì)了，面對(duì)這些食品安全問(wèn)題，我們消費(fèi)者也不是完全無(wú)能為力，如果發(fā)現(xiàn)明顯可疑的情況，咱們敢問(wèn)、敢留意、敢投訴，讓食品安全問(wèn)題曝光出來(lái)，就是我們?yōu)榱己檬称钒踩h(huán)境做的大貢獻(xiàn)。

愿將來(lái)有一天，我們都可以安心的吃。

作者：谷傳玲

編輯：蘇瑾年

封面圖/文圖：攝圖網(wǎng)AI、央視財(cái)經(jīng)

參考文獻(xiàn)：

[1]央視網(wǎng). 《財(cái)經(jīng)調(diào)查》20260322 麻醉的活魚(yú)[EB/OL]. 2026-03-22.

[2]Daskalova, A. Farmed fish welfare: stress, post-mortem muscle metabolism, and stress-related meat quality changes. Int Aquat Res 11, 113–124 (2019). https://doi.org/10.1007/s40071-019-0230-0

[2]U.S. Food and Drug Administration. CORRECTED FREEDOM OF INFORMATION SUMMARY: ANADA 200-226, Tricaine-S (tricaine methanesulfonate)[EB/OL]. 1997-11-21[2026-03-23].

[3]The European Agency for the Evaluation of Medicinal Products. Committee for Veterinary Medicinal Products. Tricaine mesilate: summary report[R/OL]. London: EMEA, 1999-04[2026-03-23].

[4]國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì), 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局. 關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 丁香酚》（GB 1886.129-2022）等36項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單的公告（2022年第3號(hào)）[EB/OL]. 2022-07-28.

[5]World Health Organization. 475. Eugenol[C]//Toxicological evaluation of certain food additives. WHO Food Additives Series No. 14[EB/OL]. Geneva: World Health Organization, 1979[2026-03-23].

[6]國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì). 關(guān)于預(yù)防食源性甲醇中毒的提示[EB/OL]. 2022-03-25.