銀川的夏天，總有人在舊巷等這一鍋蝦！

舊巷的蝦，在“舊巷”已經(jīng)燒到第八年了。同樣是八年前的一個(gè)午后，我初次來到小巷，那時(shí)候的小店也才剛開不久。

大龍的餐飲經(jīng)驗(yàn)也僅限于開過鴨貨店，鴨脖子鴨頭鴨貨做得非常好，對(duì)小龍蝦屬實(shí)是個(gè)新兵蛋子!誰知道，八年后，新兵蛋子也都成了店里00后稱呼的“大哥”。

按他的說法：那時(shí)候還哪里敢想過做到今天這個(gè)樣子，能開幾年賺個(gè)養(yǎng)家糊口的錢就已經(jīng)是想太多了。

一家老店，為什么還值得再寫一次?銀川這幾年，餐飲行業(yè)已經(jīng)不能用白熱化、九死一生來描述了。

競(jìng)爭(zhēng)殘酷，人盡皆知。小龍蝦這門生意尤其卷。門檻看著低，誰都能開。

于是夏天一到，滿城都是新掛出來的小龍蝦招牌。但你回頭看一年前那批新店，今年還在的能有幾家?而舊巷小龍蝦，已經(jīng)在惠民南巷里開到了第七、第八個(gè)年頭。

七八年這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)度，在餐飲里不算長(zhǎng)，但放在小龍蝦這個(gè)品類里，我們又是北方城市，不是南方水產(chǎn)重鎮(zhèn)，能做成老店老品牌，已經(jīng)能說明問題。

所以我想再寫一次舊巷。這個(gè)真·舊巷——惠民南巷里的店，非網(wǎng)紅街區(qū)，銀川老城里一條很普通的巷子。舊巷最早就是從這條巷子里的一個(gè)小店面開始做的。

一開始也沒什么人知道，朋友帶朋友，一桌帶一桌，店面慢慢從一間擴(kuò)到幾間。巷子在夏夜里都是吃蝦人的聲音，熱熱鬧鬧，本地愛吃蝦的、甚至周邊城市專程來的外地客人，吃完順手再帶幾份走是常態(tài)。

沒有刻意的“老銀川”或者網(wǎng)紅元素。這里走的不是懷舊人設(shè)，是真的就在這條巷子里待了七八年。那種真實(shí)的特質(zhì)和感覺是很難模仿出來的，前者是設(shè)計(jì)出來的氛圍，后者是時(shí)間堆出來的狀態(tài)。

源于大龍愛吃蝦、會(huì)吃蝦，早些年做過別的品類，也做得還行，到了小龍蝦這個(gè)板塊，起飛了。

聊起做小龍蝦這件事，他自己常說一句話——“我沒什么文化，也沒什么認(rèn)知。”這句話他不是謙虛，也不是立人設(shè)，就是樸實(shí)的真這么覺得。但你跟他坐下來聊蝦，就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一回事。

什么季節(jié)的蝦肉是緊的，什么時(shí)候的蝦殼軟不出肉，哪個(gè)地方的蝦干凈、哪里的蝦帶土腥味，進(jìn)貨時(shí)一筐蝦抓起來掃一眼能判斷個(gè)大概——

這些東西不是看書學(xué)的，是一年一年、一筐一筐、一鍋一鍋試出來的。

他也會(huì)去外地跑，看別人怎么做蝦、怎么做江湖菜，回來再琢磨適不適合銀川人的口味。賣得起來的菜留下，賣不動(dòng)的慢慢就下了。這種取舍不是憑感覺，是靠客人吃完之后的反饋在做判斷。

他說自己沒什么文化。但在蝦這件事上，他其實(shí)有他自己的一套文化。

人到一定年紀(jì)才慢慢明白，普通人的事業(yè)，不是做很多事，而是把一件具體的事做好。把一鍋蝦燒好，讓客人愿意第二次來、第三次來，七八年后還來——大龍這些年做的，就是這件事。

這件事說出來不那么高級(jí)，不那么主理人敘事。但它具體，它實(shí)在。老店容易給人一個(gè)印象：菜單幾年不變，味道幾年不變，吃兩次就吃膩了。但，舊巷不是這樣!

它的基本盤很穩(wěn)：蒜蓉、麻辣、十三香——這些小龍蝦的經(jīng)典做法，從開店做到現(xiàn)在。老顧客每年蝦季回來，先點(diǎn)的多半還是這幾樣，因?yàn)橹揽康米　?/p>

一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒加進(jìn)去很多之前在銀川沒有吃過的口味：冰鎮(zhèn)、清蒸、油燜、咸蛋黃、干煸各種口味!現(xiàn)在都有十幾種呢!

但舊巷不是只靠這幾道菜在撐。這些年大龍陸續(xù)把一些適合夜宵和江湖菜場(chǎng)景的東西加進(jìn)了菜單。

有那種香辣爆漿豆腐夾在空氣饅頭里的吃法，也有這次拍到的以前沒吃過的——椒鹽鴨頭、香辣鴨頭、糊辣無骨雞爪、香辣螺螄。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，舊巷的菜單不是一成不變的，但也不是天天換。它在緩慢地、有判斷地往前走。經(jīng)典菜穩(wěn)住老客人的預(yù)期，新菜給老客人新鮮感，整桌吃下來場(chǎng)景才完整。

這些菜不是為了湊數(shù)加上去的，是真的在外面學(xué)了之后，覺得能跟小龍蝦搭上、能讓一桌人吃得更盡興，才留下來的。

我們每次來必然是先吃經(jīng)典做法的蝦蟹，這個(gè)季節(jié)自然就是吃蝦。2026新蝦季到了，蒜蓉、麻辣、油燜、冰鎮(zhèn)自然就是我每次閉眼點(diǎn)的。

蒜蓉偏溫和，能吃出蝦本身的鮮;

麻辣是大多數(shù)人的首選，紅油裹著蝦殼，配冰飲最對(duì)路;油燜是另一種思路，香料層次重一點(diǎn)，吃完手指都是味道。

冰鎮(zhèn)是夏天必吃!這個(gè)真的太鮮美了!蝦子選得好，所以這樣吃也很爽!

椒鹽鴨頭和香辣鴨頭是兩種風(fēng)格的新菜品，喜歡吃鴨頭應(yīng)該會(huì)在這個(gè)夏天愛上這里!

鴨頭和一般吃到的香辣鴨頭完全不一樣，一個(gè)偏干香，一個(gè)偏入味，啃起來都耐嚼。

加上大龍以前做“鴨貨”出身，雖說這個(gè)吃不出和鴨貨有什么關(guān)聯(lián)，在銀川也沒有吃過這樣口味的鴨頭，很江湖菜的炒法，但會(huì)吃!愛學(xué)!所以讓店里這個(gè)鴨頭都做得和別地兒不一樣!超級(jí)入味兒!

糊辣無骨雞爪省事，不用吐骨頭，聊天不耽誤。糊辣的做法不是無骨雞爪的常規(guī)的酸甜或者辣爆而是一種完全不同的糊辣香氣。配合著糯軟的雞爪，超級(jí)喜歡，愛吃雞爪，一個(gè)人都可以吃一份!

香辣螺螄是夜里慢慢嗦的那種菜，越嗦越停不下來。

這個(gè)菜真就是舍得放料，之前本土也沒有這么好品質(zhì)的螺螄，所以一直沒上，今年上了，也是一個(gè)主打，可以嘗嘗，特別過癮!

香辣爆漿豆腐和舊巷辣咸菜夾饃可以加上。

豆腐外焦里嫩，咬一口里面是燙的;

咸菜夾饃是解膩的，幾口蝦之后來一個(gè)，來一個(gè)，整桌的味道就立起來了。

這一桌點(diǎn)下來，差不多就是舊巷這些年沉淀出來的樣子。

有很多新菜品都不敢上，忙起來出蝦都出不來，不敢讓廚房太忙，但每次還是會(huì)有新菜品讓大家每年蝦季吃到不一樣的味道!

蝦季到了，銀川的夏天不算長(zhǎng)，但蝦季是夏天里最熱鬧的那一段。舊巷子里也藏著城市里最美最安逸的日子，太陽落山咯，螺螄和蝦子又要出鍋了。

地址：銀川市興慶區(qū)解放東街惠民南巷入內(nèi)50米 舊巷文化小龍蝦