48022桌需退款，網紅店出了什么事？

“由于您吃到的只是‘烤熟的羊肉串’，而不是‘最佳狀態的羊肉串’，我們內心感到慚愧，所以原路‘退回首輪烤制一半羊肉串的錢’作為補償。”

近日，不少網友在社交平臺發文稱，收到了“很久以前羊肉串”的部分退款及一條道歉短信。

圖源：很久以前官方賬號

據窄門餐眼數據，“很久以前羊肉串”開有142家門店，其中九成為商場店。羊肉串是其核心單品，門店特色是統一使用自動旋轉電烤爐，消費者可自行動手翻面、完成烤制。

然而，此次退款事件的問題恰恰出在電烤爐上。

據有意思報告了解，“很久以前羊肉串”此前采用人工目測的方式判斷烤爐溫度，加熱板變紅即可烤制。但從2025年3月起，為了標準化流程，門店引入了電子測溫槍，烤爐預熱溫度達到530°視為溫度達標。

但據“很久以前羊肉串”在官方賬號發布的聲明透露，在實際使用過程中，門店過度依賴測溫槍數值，忽視了門店電壓波動導致功率不穩，會影響烤爐內部實際溫度的穩定性。

結果就是原本應該高溫快烤、做到外焦里嫩、汁水豐盈的羊肉串，由于烤制時間拉長、水分無法鎖住，變成了只是烤熟了而已，肉質受到影響。

一位“很久以前羊肉串”店員告訴有意思報告，電子測溫槍的測量方式也有問題，“測量的可能只是烤爐的表面溫度，溫度是達標的，但烤爐內部的空氣溫度卻還沒夠，所以烤爐預熱也是不足的。”

“很久以前羊肉串”統計發現，涉及的門店共計24家，受影響的顧客共計48022桌，預估退款為110余萬元。

值得注意的是，此次退款行為其實是“很久以前羊肉串”主動為之，此前并沒有大規模的消費者負面吐槽和反饋。

在社交平臺上，網友對此次退款事件的評價不一。有經常復購的消費者說“很久以前又在想辦法退款了”，還有網友認為“這就是一場搞噱頭的營銷”。

對此，資深公關專家姚素馨認為，將退款事件加以突出，對內能反向起到警示作用，加強內部管理；對外也能給品牌樹立起一個重視品質的形象，獲得一定曝光量。

“甚至有些時候即使負面輿情并不大，但品牌依舊判斷是有風險的，就會做‘預防性召回’的動作，羊肉串無法召回，只能通過部分退款的方式了”，姚素馨說。

然而，退款事件也暴露出“很久以前羊肉串”在規模擴張中的品控問題。

食品行業分析師林岳分析：“由于電壓、測量方式等問題，門店靠工具標準化會存在誤差，變量需要員工靠經驗來把握。此次退款涉及24家門店，且時間跨度半年，說明是系統性的品控漏洞，暴露出品牌過度依賴工具，在快速擴張中存在管理混亂。”

上述店員表示，當前，門店已經不再使用電子測溫槍。總部對門店進行了統一培訓，要求門店首波客人的烤爐預熱時間從原本的7—8分鐘，延長至10—12分鐘，并且店員需要手動測溫，手在爐面上方試溫，若感覺很燙，無法停留，才是溫度達標。

但這意味著，“很久以前羊肉串”又回到了原本人工測溫的方式，將標準化流程依托于員工的判斷。

而在“很久以前羊肉串”身上暴露出的規模與口味的割裂，其實是燒烤行業的共性痛點。

圖源：紅餐大數據

據紅餐大數據，2025年全國燒烤市場規模已達到2680億元，同比增長4.3%，占據餐飲大盤約5%的市場份額。截至今年2月，全國燒烤門店數量為40.9萬家，但連鎖化率僅為22%以上，門店達到100家以上的連鎖燒烤品牌在行業中僅占1%。

燒烤行業看似門檻低，實則一直在面臨開得“鋪天蓋地”后，要如何實現口味標準化的問題。

經營兩家燒烤小店的陳明告訴有意思報告，他開店二十多年，擁有穩定的客流靠的正是不變的口味。他認為，燒烤的靈魂是火候，需要根據食材來調整火候的大小與時間，再根據手感搭配好調料，這些都需要依靠自己的經驗。

正因如此，他多年來都未開更多門店，所有烤串都是由他和家人烤制完成。

林岳也補充，燒烤品類規模化的核心難點就在于標準化基礎薄弱，烤串從穿串、腌制到烤制，各環節對人工依賴度極高，導致產品口味和品質穩定性弱。

而燒烤品牌想要實現標準化，往往會借助設備實現。大圣燒烤創始人候磊曾提到，大圣燒烤在AI智能燒烤機的投入頗多，想要通過它實現自動控溫、自動翻轉、自動噴料，保證烤制全程僅靠一人即可完成。

但“很久以前羊肉串”的退款事件無疑是一次警示，餐飲品牌在形成標準化的模式之前，需要不斷對管理能力和操作環節進行復盤和優化，避免跑偏，對工具產生過度依賴，而產生新的品控問題。

不知道交了100多萬學費后，“很久以前羊肉串”能不能讓消費者一直吃到口味穩定的羊肉串。

作者：高越

編輯：安迪

值班編輯：甜豆

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