浙江
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編前語：
一城煙火，一味瑞安。《尋味瑞安》記者走進街頭巷尾、老店小攤，尋訪堅守匠心的本土手藝人，記錄地道、純正、最具鄉愁的瑞安味道，在煙火日常中讀懂這座城市最鮮活的印記。
五月末的瑞城，盛夏悄然來臨。漫步悠長的解放東路，燥熱的空氣中，一縷濃郁的鍋貼香味從街邊老式臨街小店飄出，引人探尋。今年81歲的吳素英，一頭銀發在老街商戶間格外醒目。這間樸素斑駁的小店，是她堅守四十載的灶臺。她以匠心做吃食、以真心待食客，讓這份老味道成為老街街坊不變的味覺記憶。
吳素英祖籍平陽鰲江，18歲便出嫁。丈夫年長她十歲，是土生土長的瑞安人，早年在鰲江從事皮革相關工作，兩人婚后在鰲江生活。先后養育了四個孩子，待子女慢慢長大，一家人便搬回瑞安生活。居家照料子女一年后，28歲的吳素英不甘只做全職主婦，在臨街的家中直接開起了店，靠手藝補貼家用。
起初，她先經營飯店，后續改做點心店。經營期間，她發現自家手工餃子最受食客喜愛，于是專攻特色鍋貼，這一做便是四十年。吳素英從未拜師學藝，餡料配比、煎制手法全靠自己反復鉆研，再結合顧客的口味建議不斷調整，最終定下獨有的配方，數十年始終未曾改變。
她始終堅信，新鮮食材是美味的根本，選材從不含糊。每天清晨6時許，她都會親自去菜市場采購新鮮豬肉與韭菜，親手調餡、包制，從源頭保證食材本色。如今店里常備八口鐵鍋輪換烹制，日均能賣出十鍋鍋貼。成品皮薄餡滿，經慢火油煎后色澤金黃，外皮焦香酥脆，內里汁水飽滿，鮮香久久留于唇齒之間。
回望往昔，小店也曾有過紅火光景。早年生意繁忙，店門口支起四口鐵鍋同時烹制餃子，場面十分熱鬧，店里還雇了專人搟面、制作餃子皮。當年不少去西山影院看電影的市民、周邊鄰里，都會特意前來光顧，鍋貼常常供不應求。如今餃子皮改為由專人配送，面皮雖更薄，可在吳素英看來，始終比不上手工現搟的地道口感。
這40年來，小店基本風雨無阻，每日營業至深夜23時，早已成為老街的一道獨特的風景。就在兩三年前，吳素英因骨質疏松住院休養，僅休養一個月，她便心急地回到店里。短暫歇業期間，不少老顧客連連惋惜，足見大家對這份老味道的牽掛。
一鍋鍋貼，串聯起幾代人的味蕾。今年56歲的市民林先生是店里的老顧客，伴著這份味道長大。如今，他在上海工作的兒子，每次回來，第一件事就是想來嘗嘗這熟悉的滋味。而在老街孩子們心里，“銀發阿婆家的鍋貼”更是無法替代。顧客的認可，也讓吳素英倍感欣慰。
操勞半生，吳素英也曾經歷人生起伏。早年一心打理店鋪，難免疏于照顧小孩，二兒子因故早早離世，曾讓她悲痛不已。而老伴也已離世十多年，談及這些往事，吳素英黯然神傷，好在歲月慢慢撫平了心緒。她笑著說道，如今生活安穩，孫輩們學業有成，大孫子也早已參加工作，只是她依舊舍不得離開這間小店。
小店能長久留住客源，除了口味出眾，也離不開吳素英淳樸厚道的品性。她待人溫和友善，與鄰里、顧客相處和睦，幾十年間從未與人發生爭執。做著小本生意，她卻格外實在，總會悄悄給客人多添幾個鍋貼，從不計較盈虧。她不求多高的利潤，只求用心做好每一份吃食，以誠待人。
如今已到耄耋之年，吳素英依舊守在灶臺旁。她心中有個心愿，希望能有人接過這份手藝，讓飄香四十年的美味一直傳承下去。一味老味，半生堅守，街巷里生生不息的煙火氣，便是瑞城最動人的市井溫情。
來源：瑞安日報
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